500碗評審專訪／詹姆士：無可取代的老味道，小吃撐起半百人生

身為型男大主廚，詹姆士的廚藝深受台灣民眾肯定和信賴，而小吃正是奠定他味蕾的基礎。詹姆士翻看著自己推薦的「500碗」清單，彷彿回到50年前，那個跟著爸爸到處光顧路邊攤的時光。

詹姆士回憶，小時候爸爸常帶他去延平北路、圓環一帶，那是台北市當時最熱鬧的地方。父子倆光顧「意麵王」打牙祭，不知不覺一吃就是50年。長大後他赴日求學，爸爸還曾向店家購買生麵，帶到日本讓詹姆士冷凍起來慢慢吃。

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從小到大互相支撐的味道

一碗簡單的意麵，讓詹姆士學到了台灣飲食、口味原來有地域性之分，也知道店家有固定配合的麵廠，雙方一榮俱榮。現在他只要行經該區，就會習慣過去買麵。「你問我到底是什麼味道，其實吃已經不是一個單純的味道。對我來說，那就是從小到大，一直互相支撐的味道。」

有的小吃店早就知道詹姆士父子是常客，萬華正老牌魷魚平老闆看到詹姆士上門時，常常熱情地問候爸爸近況。因為小時候總跟著爸爸到處吃，詹姆士很多吃東西的習慣，都受到爸爸影響。加上爸爸也從事餐飲業，口味不分大江南北，所以詹姆士心中很早就知道美食不分地區、國家，「只要是食物，都好」。

位於北投豐年公園口的大腸麵線，則是他偶然間發現的好味道。他當時被店家的排隊人潮吸引，有次路過發現不用排隊，就抱著好奇心消費，從此一吃成主顧。「他可以吃到麵線感，大腸也滷得好，沒有異味。」

不過台灣的小吃店家往往有著獨特的個性，麵線老闆以前不定時休假，撲空的詹姆士難免因為白跑一趟而生氣。但如果看到店家有營業，他就會詢問家人要不要吃，順路一次買足全家人的份。

這愛屋及烏的性格，也影響了詹姆士的員工。他過去在長安東路上開店，藏身在林森北路巷弄的六條家庭小吃，就是「高手在民間」的家庭熱炒，員工光顧之餘總不忘幫詹姆士多帶一份。若不是有些攤販沒有招牌、神出鬼沒，詹姆士還有更多口袋名單可以分享。

加Line才能確認行蹤的神秘小吃

他完全不藏私，生動地描述著那些記憶中的好味道，想到有些神秘攤販還得加Line確認老闆行蹤，又不禁莞爾。但他強調，這幾家他所推薦的小吃不分軒輊，無法訂出名次。詹姆士指著他列出的古月芝麻蔥油餅說：「像這韭菜盒，真的是我目前在台灣吃過最好吃的韭菜盒 ，又厚、韭菜又脆，好好吃。」

如果說北部的小吃伴隨詹姆士成長，外縣市的店家就是他在出外景的路途中發現的寶藏。他近期的最愛是屏東阿羅瑪印度廚房ARMAIDAE，原本就熱愛正宗印度料理的詹姆士，還沒進店就知道「味道對了」。「非常道地的印度料理，菜單打開嚇一跳，幾乎你想得到的菜色都有，每一道都嚇死人的好吃。」

每個人心中都有無可取代的店家

詹姆士不喜歡為了迎合台灣人口味而改良的外國菜，阿羅瑪印度廚房的大廚正好是印度人，忠實地呈現了印度原味，好吃到詹姆士特地發文推薦，希望好店被更多人看見。

在詹姆士心中，小吃具備了方便、純粹、地域性、便宜、家鄉味等特點，每個人心中都有無可取代的店家或攤位。他不擔心自己推薦的「500碗」名單被吃爆，直說「認真做的人就是應該被看見」。身為餐飲業者，詹姆士看到了疫情和外送平台帶來的衝擊，包括集結了眾多小吃的夜市，也缺乏特色規劃。但他深知，如果不珍惜這些台灣特有的飲食文化，未來恐怕連想列口袋名單都是問題。

「小吃是台灣很特殊的文化，也是很有趣的東西，可以跟三五好友一起去吃，是我很特別的回憶。」因此詹姆士且吃且珍惜，要讓記憶中的老味道繼續傳承給下一個世代。

● 詹姆士的精選10碗小吃

1.台北市大同區／意麵王—乾意麵

從幼稚園吃到大麵體偏細扁卻不軟爛，反而帶一點脆韌。醬汁富有傳統古味，油蔥香而不膩，份量雖然偏小碗，但對我來說，吃起來卻是懷舊滿分。

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2.台北市北投區／豐年公園口大腸麵線

大腸麵線的汁濃稠度剛剛好不會太濃稠也不會太稀，吃得出麵線的口味且保留口感，經過不要錯過。

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3.台北市北投區／台南滷三塊

五花肉飯五花肉肥瘦分配均勻不膩醬汁富有膠質，香濃順口，白飯口感鮮明，是一碗很難形容的美味小吃。

4.台北市北投區／古月芝麻蔥油餅—韭菜盒

韭菜吃起來很新鮮皮薄且內餡份量足，外皮乾烙後一點都不覺得油膩。

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5.台北市中山區／六條家庭小吃—羊肉炒飯加辣

鑊氣充足飯粒富有彈性，羊肉飯一上桌撲鼻香氣襲來，完全沒有騷味，是一盤讓人會一口接著一口，不知不覺就吃完的小吃。

6.台北市中正區／林家乾麵—乾麵

醬料單純不複雜，每一口都吃得到麵香，麵條口感咬勁十足，吃的時候可以感受到小時候吃麵的純粹滿足。

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7.台北市萬華區／正老牌魷魚平—炒米粉

米粉富有Q彈口感，不會太濕也不黏乎，肉燥非常香、具油脂感和辣椒味道足，豆芽菜脆爽，是一盤彼此相輔相成、合作無間的小吃。

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8.桃園市龜山區／陳秋剛綿綿冰—紅豆（芋頭）芝麻口味綿綿冰

真材實料價格優惠，選擇豐富 無論是濃郁的古早味的口味或爽口的新鮮水果口味都非常好，綿密滑順，回味無窮。

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9.屏東縣屏東市／阿羅瑪印度廚房ARMAIDAE—爆漿脆球餅

非常道地的印度料理，價位親民，主厨是貨真實的印度人，菜單品項選擇很多。爆漿脆球餅是印度非常普遍的小吃，脆球餅加入醬汁之後放入嘴巴中，先是感受到香脆口感，接著酸甜和馬鈴薯泥以及炸物的油香接踵而來在嘴中爆發，薯泥跟醬汁搭配得恰到好處，脆爽度很夠，吃完後會非常滿足！

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10.台南市中西區／阿松割包—豬舌割包

一般的割包都是使用五花肉，但是它很特別的使用了豬舌，酸菜同時使用榨菜和醃製的白蘿蔔添加爽口脆度。另外捨棄花生粉改用花生醬也是一大特色，讓割包更顯香濃、口感鮮明。

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第一屆【500碗2023】特別報導

● 【500碗2023】：官網

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● 【500碗2023】：50個評審的小吃記憶

第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜Asahi Super Dry 朝日啤酒

指定用車｜SUZUKI 台鈴工業

協力夥伴｜全聯福利中心、元太科技

金融夥伴｜永豐銀行

贊助夥伴｜丸莊醬油、台北晶華酒店

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康