500碗評審專訪／詹姆士：無可取代的老味道，小吃撐起半百人生

2023-06-27 14:15 李姿瑩

身為型男大主廚，詹姆士的廚藝深受台灣民眾肯定和信賴，而小吃正是奠定他味蕾的基礎。詹姆士翻看著自己推薦的「500碗」清單，彷彿回到50年前，那個跟著爸爸到處光顧路邊攤的時光。

詹姆士回憶，小時候爸爸常帶他去延平北路、圓環一帶，那是台北市當時最熱鬧的地方。父子倆光顧「意麵王」打牙祭，不知不覺一吃就是50年。長大後他赴日求學，爸爸還曾向店家購買生麵，帶到日本讓詹姆士冷凍起來慢慢吃。

從小到大互相支撐的味道

一碗簡單的意麵，讓詹姆士學到了台灣飲食、口味原來有地域性之分，也知道店家有固定配合的麵廠，雙方一榮俱榮。現在他只要行經該區，就會習慣過去買麵。「你問我到底是什麼味道，其實吃已經不是一個單純的味道。對我來說，那就是從小到大，一直互相支撐的味道。」

有的小吃店早就知道詹姆士父子是常客，萬華正老牌魷魚平老闆看到詹姆士上門時，常常熱情地問候爸爸近況。因為小時候總跟著爸爸到處吃，詹姆士很多吃東西的習慣，都受到爸爸影響。加上爸爸也從事餐飲業，口味不分大江南北，所以詹姆士心中很早就知道美食不分地區、國家，「只要是食物，都好」。

一碗簡單的意麵，讓我學到了台灣飲食、口味原來有地域性之分，也知道店家有固定配合的麵廠，雙方一榮俱榮。

— 詹姆士

位於北投豐年公園口的大腸麵線，則是他偶然間發現的好味道。他當時被店家的排隊人潮吸引，有次路過發現不用排隊，就抱著好奇心消費，從此一吃成主顧。「他可以吃到麵線感，大腸也滷得好，沒有異味。」

不過台灣的小吃店家往往有著獨特的個性，麵線老闆以前不定時休假，撲空的詹姆士難免因為白跑一趟而生氣。但如果看到店家有營業，他就會詢問家人要不要吃，順路一次買足全家人的份。

這愛屋及烏的性格，也影響了詹姆士的員工。他過去在長安東路上開店，藏身在林森北路巷弄的六條家庭小吃，就是「高手在民間」的家庭熱炒，員工光顧之餘總不忘幫詹姆士多帶一份。若不是有些攤販沒有招牌、神出鬼沒，詹姆士還有更多口袋名單可以分享。

加Line才能確認行蹤的神秘小吃

他完全不藏私，生動地描述著那些記憶中的好味道，想到有些神秘攤販還得加Line確認老闆行蹤，又不禁莞爾。但他強調，這幾家他所推薦的小吃不分軒輊，無法訂出名次。詹姆士指著他列出的古月芝麻蔥油餅說：「像這韭菜盒，真的是我目前在台灣吃過最好吃的韭菜盒，又厚、韭菜又脆，好好吃。」

如果說北部的小吃伴隨詹姆士成長，外縣市的店家就是他在出外景的路途中發現的寶藏。他近期的最愛是屏東阿羅瑪印度廚房ARMAIDAE，原本就熱愛正宗印度料理的詹姆士，還沒進店就知道「味道對了」。「非常道地的印度料理，菜單打開嚇一跳，幾乎你想得到的菜色都有，每一道都嚇死人的好吃。」

小吃具備了方便、純粹、地域性、便宜、家鄉味等特點，每個人心中都有無可取代的店家或攤位。

— 詹姆士

每個人心中都有無可取代的店家

詹姆士不喜歡為了迎合台灣人口味而改良的外國菜，阿羅瑪印度廚房的大廚正好是印度人，忠實地呈現了印度原味，好吃到詹姆士特地發文推薦，希望好店被更多人看見。

在詹姆士心中，小吃具備了方便、純粹、地域性、便宜、家鄉味等特點，每個人心中都有無可取代的店家或攤位。他不擔心自己推薦的「500碗」名單被吃爆，直說「認真做的人就是應該被看見」。身為餐飲業者，詹姆士看到了疫情和外送平台帶來的衝擊，包括集結了眾多小吃的夜市，也缺乏特色規劃。但他深知，如果不珍惜這些台灣特有的飲食文化，未來恐怕連想列口袋名單都是問題。

「小吃是台灣很特殊的文化，也是很有趣的東西，可以跟三五好友一起去吃，是我很特別的回憶。」因此詹姆士且吃且珍惜，要讓記憶中的老味道繼續傳承給下一個世代。

● 詹姆士的精選10碗小吃

1.台北市大同區／意麵王—乾意麵

從幼稚園吃到大麵體偏細扁卻不軟爛，反而帶一點脆韌。醬汁富有傳統古味，油蔥香而不膩，份量雖然偏小碗，但對我來說，吃起來卻是懷舊滿分。

2.台北市北投區／豐年公園口大腸麵線

大腸麵線的汁濃稠度剛剛好不會太濃稠也不會太稀，吃得出麵線的口味且保留口感，經過不要錯過。

3.台北市北投區／台南滷三塊

五花肉飯五花肉肥瘦分配均勻不膩醬汁富有膠質，香濃順口，白飯口感鮮明，是一碗很難形容的美味小吃。

4.台北市北投區／古月芝麻蔥油餅—韭菜盒

韭菜吃起來很新鮮皮薄且內餡份量足，外皮乾烙後一點都不覺得油膩。

5.台北市中山區／六條家庭小吃—羊肉炒飯加辣

鑊氣充足飯粒富有彈性，羊肉飯一上桌撲鼻香氣襲來，完全沒有騷味，是一盤讓人會一口接著一口，不知不覺就吃完的小吃。

6.台北市中正區／林家乾麵—乾麵

醬料單純不複雜，每一口都吃得到麵香，麵條口感咬勁十足，吃的時候可以感受到小時候吃麵的純粹滿足。

7.台北市萬華區／正老牌魷魚平—炒米粉

米粉富有Q彈口感，不會太濕也不黏乎，肉燥非常香、具油脂感和辣椒味道足，豆芽菜脆爽，是一盤彼此相輔相成、合作無間的小吃。

修杰楷的精選小吃｜正老牌魷魚平-米粉炒。圖／C.c Foodie 美味無極限提供

8.桃園市龜山區／陳秋剛綿綿冰—紅豆（芋頭）芝麻口味綿綿冰

真材實料價格優惠，選擇豐富無論是濃郁的古早味的口味或爽口的新鮮水果口味都非常好，綿密滑順，回味無窮。

9.屏東縣屏東市／阿羅瑪印度廚房ARMAIDAE—爆漿脆球餅

非常道地的印度料理，價位親民，主厨是貨真實的印度人，菜單品項選擇很多。爆漿脆球餅是印度非常普遍的小吃，脆球餅加入醬汁之後放入嘴巴中，先是感受到香脆口感，接著酸甜和馬鈴薯泥以及炸物的油香接踵而來在嘴中爆發，薯泥跟醬汁搭配得恰到好處，脆爽度很夠，吃完後會非常滿足！

阿羅瑪印度廚房 AROMA INDIAN CUCINE-爆漿脆球餅。圖／詹姆士 ... — 阿羅瑪印度廚房 AROMA INDIAN CUCINE-爆漿脆球餅。圖／詹姆士提供

10.台南市中西區／阿松割包—豬舌割包

一般的割包都是使用五花肉，但是它很特別的使用了豬舌，酸菜同時使用榨菜和醃製的白蘿蔔添加爽口脆度。另外捨棄花生粉改用花生醬也是一大特色，讓割包更顯香濃、口感鮮明。

第一屆【500碗2023】特別報導
● 【500碗2023】：官網
● 【500碗2023】：完整得獎名單
● 【500碗2023】：50個評審的小吃記憶

第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats
指定用酒｜Asahi Super Dry 朝日啤酒
指定用車｜SUZUKI 台鈴工業
協力夥伴｜全聯福利中心、元太科技
金融夥伴｜永豐銀行
贊助夥伴｜丸莊醬油、台北晶華酒店
※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康