500碗評審專訪／許芳宜：宜蘭小吃貴在堅持是融入生活的藝術

2023-06-27 14:15 陳昭妤

過往長年在歐美和台灣兩地跑，許芳宜因舞者生涯走遍世界，心底的根卻始終種在故鄉宜蘭。除了家人，小吃更是她安放身心的所在，「常常還沒到那間店，光是聞到味道，就覺得『哇！我到家了。』」對她來說，食物就是回憶，「我推薦的這些可能不是全宜蘭或全台灣最好吃的，但都是我最懷念的味道。」

我比較當自己是一個推薦家鄉美味的人，為了500碗，收集了上至爸媽下至弟妹的想法，全家一塊票選，這才精選出十間集許芳宜全家喜好的名單。

— 許芳宜

回家的味道

如時常被她掛在嘴邊的「一香飲食店」，便是最能讓她感受到回家的代表之一。「不管是以前從台北念書回家，或是從紐約回到台灣，我第一件事就是去『一香』吃一碗麻醬麵跟餛飩湯，胃才會滿足，心也才真正落地。」

家鄉味裡頭還伴隨著人與人的交流，如位於「一香飲食店」隔壁的「四海居小吃部」，老闆娘早年曾在許芳宜家中開設的藥局工作，結婚後才離開，「所以我每年過年都會去看他們一家人，兩個小孩跟我也很好，甚至常會跟我討論未來想做什麼。」加之卜肉、西魯肉、海鮮麵等菜又皆是道地古早味，不少宜蘭人逢年過節便會到店裡切菜回家辦桌，幾乎可說是「宜蘭人的廚房」。鄰里間閒話家常，順手就帶回一桌的情感。

我們一直在求快、你什麼時候還願意花時間坐在那個麵攤的正前面，看著老闆煮麵、跟老闆聊天，觀察他們每一碗都放幾顆餛飩、用什麼樣的麵條。

— 許芳宜

宜蘭人的執著也在小吃體現

「跟人的關係肯定是讓我更愛小吃的原因之一，它不像便利商店，什麼都有，但我們常常東西買了就走，節省了時間，也把一些連結和溫度省掉了。我們一直在求快、你什麼時候還願意花時間坐在那個麵攤的正前面，看著老闆煮麵、跟老闆聊天，觀察他們每一碗都放幾顆餛飩、用什麼樣的麵條。」

許芳宜認為，宜蘭人有個共通性，那就是對在乎的事情特別執著，這樣的性格也表現在各間小吃店裡，「這些老闆們都很專一在一件事情上，他們不會為了跟上流行，或是為了客人需求把自己搞到什麼都做，他們大部分都專注在最厲害的強項，忠於自己的堅持。」

如名單裡的「吳記花生捲冰淇淋」看似簡單，但許芳宜說單是麵皮本身、刨下的花生顆粒，「甚至連做好交給你的那一刻都是一氣呵成，就像我們跳舞、演出一樣，在你眼前用心做出一個作品。」她形容這樣的專注已接近所謂「動禪」或說「心流」的狀態了。

樸實的堅持

「我介紹的每一間店都有個共同點，那就是『都不華麗』。」在許芳宜眼中，這些店都很樸實，卻能在裡面看到堅持。「他們是用生活的方式在傳遞美味，其實這件事情跟我後來跳舞很像，我常覺得一個好的藝術品你可以選擇把它擺在美術館或博物館裡面，但如果你想讓作品更靠近人，就要讓藝術和生活結合，小吃也是一樣，它很真實，存在於日常，有著高品質卻不會讓人覺得昂貴或遙遠。」

跟人的關係肯定是讓我更愛小吃的原因之一，它不像便利商店，什麼都有，但我們常常東西買了就走，節省了時間，也把一些連結和溫度省掉了。

— 許芳宜

家鄉美味的推薦者

對於獲邀擔任500碗評審，許芳宜笑說：「很榮幸啊，謝謝你們願意讓我分享我喜歡的東西，但我不知道自己原來是評審，我比較當自己是一個推薦家鄉美味的人。」和家人感情緊密的她，為了500碗，更是收集了上至爸媽下至弟妹的想法，全家一塊票選，這才精選出十間集許芳宜全家喜好的名單。「像玉田炭烤香腸還有吳記的米腸包香腸就是我弟發現的，他非常在地、對宜蘭的路超熟，很會找那種鄉間小路裡的美食。」

她期待透過500碗這個獎項，讓更多人知道原來宜蘭有這麼多值得珍惜的小吃，「不只我推薦的這十家，說不定還有500家好吃的店呢！希望能讓這些店家得到肯定，那不是來自一個名人的肯定，而是身為一個市井小民對他們多年努力的肯定。」

● 許芳宜的精選10碗小吃

1.宜蘭縣宜蘭市康樂路137巷9號／四海居小吃部-卜肉、西魯肉

傳統台菜古早味，料好實在，海鮮湯麵和炒麵也非常好吃，是在地人不會錯過的生活美味！

2.宜蘭縣礁溪鄉玉民路一段229-1號／玉田炭烤香腸-碳烤香腸

口感紮實、肥瘦比例完美，勝！

3.宜蘭縣宜蘭市康樂路137巷7號／一香飲食店麻醬麵-麻醬麵、餛飩湯

自家調味的麻醬極香、餛飩極蒜，任何組合搭配都是完勝，每回吃完都讓我瞬間有了回到家的感覺。

4.宜蘭縣壯圍鄉美功路一段168號／吳記米腸包香腸-米腸包香腸

口感香Q，美味扎實，完美結合在一起的感覺。

5.宜蘭縣宜蘭市進士路14-2號／蔥蝦米春捲進士店-春捲

蔥蝦米帶你穿越時空，回到少女時代的滋味。這是我們全家都推薦的店，除了蔥蝦米春捲，芋頭捲和蘿蔔糕也很厲害，就像學生時期那種下課後的小吃，樸實卻很強大。

6.宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段128號／柯氏蔥油餅-蔥油餅

蔥香、油香、餅香，三位一體，巨星蔥油餅誕生。老闆下蔥不手軟，你不會只吃到蛋餅和兩片蔥，而會吃到三星蔥炒過後的食材原味。

7.宜蘭縣宜蘭市健康路二段122號／神農沙茶魷魚肉羹-肉羹

它不是是蒜味肉羹喔，是巷弄內的日常美食，輕鬆、好吃、荷包沒有壓力。

8.宜蘭縣宜蘭市負郭路25巷5號／阿添魚丸米粉-魚丸米粉

這家魚丸米粉吃原味時像是在跟玉女約會，有種清純的感覺，但加了店家炒的自製辣椒後，瞬間像在跟辣妹約會。

9.宜蘭縣礁溪鄉礁溪路四段128號／吳記花生捲冰淇淋-花生捲冰淇淋

獨特花生的香酥口感搭配冰淇淋，一口接一口，讚聲不絕口！

10.宜蘭縣羅東鎮興東路112號／興東早點-鮮肉包子

手工自製饅頭、包子，它的麵皮口感非常特別，我以前是幾乎不吃肉包的人，後來因為爸媽買了很多來探班，決定嘗嘗看，沒想到一吃就淪陷！是因為有愛嗎？無法形容的口感只有驚艷。

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