親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500碗評審專訪/劉恒昌:享受清晨的尋味之路 有雷有驚喜「就像一場場的冒險」

2023/06/27 羅建怡

我覺得自己很像日劇「絕味之路」裡的男主角。一般世俗眼中「含著金湯匙出世」、「生來就是人生勝利組」的台北萬豪酒店常董劉恒昌,悠悠的說了這句話:「我就像劇中那位中年大叔,獨自一個人四處尋訪絕味,寂寞卻自得其樂。」

第一屆500碗評審:劉恒昌。圖/500輯、劉恒昌 提供
第一屆500碗評審:劉恒昌。圖/500輯、劉恒昌 提供

上班前的私人時光

其實,熱愛美食的他並不寂寞,只是,他探訪美食時間很特別,「通常在上班之前,這是我每天唯一空閒的私人時光。」

劉恒昌習慣早起,但總找不到好吃的早餐,「燒餅油條吃久了也覺得乏味,索性開車出去找吃食,就這樣從台北大直、內湖一路往西找,愈找愈歡喜,這段晨起的時間對我而言非常療癒。」因為,每天8、9點進入飯店,就得「關」到晚上,這個一天之中唯一自己可以掌控的時間,對他而言,異常珍貴。

一個人的美食之路,又在清晨6點出發,選擇多嗎?劉恒昌說,「所以愈開愈往西去,比較有歷史的城區,會有相對豐富的早餐文化。」通常他會先設定區域,接著開啟網路搜尋,然後實測上路,「一家一家的試,帶點冒險,其實還蠻有趣。」常遇雷店嗎?「一半一半,遇雷也是體驗,但遇到老店熄燈會很不捨。」

就像過去常去的華陰街某家羊肉老店,因為無人接手,老闆累了就熄燈收手;還有南機場夜市裡的邱丘台南虱目魚粥,「很想念他的湯啊」,「很多這樣的小店,時間到了,就停下來,還能品嘗時就特別珍惜。」

清晨的尋味之路,時有驚豔,他特別提及台南的無名羊肉湯,「記得第一次進店,那天剛開完刀,醫生囑咐不能吃太油,老闆特別為我準備一碗瘦肉湯,滋味非常甘甜。」也始終記得老闆在一旁溫暖叮囑「要趁熱吃」,用心與貼心讓他感動至今。

我就像日劇「絕味之路」裡的那位中年大叔,獨自一個人四處尋訪絕味,寂寞卻自得其樂。

— 劉恒昌

口袋名單第一名

說起口袋名單的第一名,劉恆昌笑說,絕對是北投鵝肉擔的滷肉飯。「小時候不敢吃滷肉飯,總覺得那肥滋滋的肉丁很嚇人,但隨著年紀漸長,過去不敢吃、不愛吃的卻可能變成最愛,這碗滷肉飯對我來說就是驚豔,手切的肉丁,香甜夠味,多扒兩口還會把嘴巴黏起來。」但此店開門時間只有上午十點半到下午兩點,「為了它,只好晚一點吃早餐了。」

小時候抗拒的食物還有「乾麵」。劉恒昌兒時住在迪化街,有時會隨著父親到賣麵炎仔 (金泉小吃店)呷麵,當時還不懂乾麵風味的他,總是帶點抗拒,現在卻成了愛店之一,「下水非常新鮮好吃,雞肉、小菜也好,鴨肝鵝肝夠嫩,剛炸好的燒肉更是美味,這些小時候都不懂啊。」

最常去的愛店,則是距離最近的企鵝文肉羹店,「豬油炸得很香,魷魚也很不錯,雖然選項不多,但已經很足夠了。」劉恒昌笑說,「如果吃不夠,隔壁文記的花枝羹、蝦仁羹也很讚。」為了「平衡」選碗店家,劉恒昌盡量避免同一區域有多家,因此這回只能忍痛捨棄文記。

劉恒昌說,「在我心中還有很多美味小吃,但有些已具知名度,或可能很多人會推薦,此次就先暫不提名。」

劉恒昌也喜歡分享,IG裡多半是美食冒險的「成果發表」,他也樂在一個人的清晨尋味之旅,「小吃消失就消失了,實在太可惜,真希望這些美味長命百歲啊。」

● 劉恒昌的精選10碗小吃

1.台北市大同區(雙連)/企鵝文肉羹店-炒米粉

米粉拌入炸得香酥的豬油渣炒香,香氣濃厚,搭配清脆豆芽再淋上滷汁,口感清爽,不油膩,香氣逼人。加點乾辣椒,提升整體風味。

劉恒昌的精選小吃|企鵝文肉羹店-炒米粉。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|企鵝文肉羹店-炒米粉。圖/劉恒昌 提供

2.台北市大同區(大稻埕)/賣麵炎仔 (金泉小吃店)-雞下水

因店內販售白斬雞,故提供的雞心、雞肝、雞珍非常新鮮,因為食材新鮮,下水後仍保持絕佳嫩度與Q彈口感,即使是最容易有苦味或帶粉質口感的雞肝,也能保持鮮嫩,令人驚艷。

劉恒昌的精選小吃|賣麵炎仔 (金泉小吃店)-雞下水。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|賣麵炎仔 (金泉小吃店)-雞下水。圖/劉恒昌 提供

3.台北市北投區/鵝肉擔-魯肉飯

魯肉飯吃得到大蒜與醬油香氣,選用帶皮肥肉切丁保留口感,讓每一口飯皆有皮有肉,膠質黏嘴,扒口飯再喝口湯的同時,甚至筷子也因膠質而互相沾黏,搭配煮得軟硬適中的白飯,不軟爛且帶有米飯飽滿口感,拌著鹹中帶甜的滷汁,非常過癮。是心中最美味的滷肉飯。

劉恒昌的精選小吃|鵝肉擔-魯肉飯。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|鵝肉擔-魯肉飯。圖/劉恒昌 提供

4.台北市中山區/3元6虱目魚-海鮮粥

海鮮粥配料豐富實在,可以一次吃到虱目魚片、蛤蜊、蚵仔,肉嫩湯鮮,海鮮的精華完全融入湯頭,以油蔥與胡椒調味更是畫龍點睛,是一道療癒美食。

劉恒昌的精選小吃|3元6虱目魚-海鮮粥。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|3元6虱目魚-海鮮粥。圖/劉恒昌 提供

5.台北市大安區/溫州街蘿蔔絲餅達人-蘿蔔絲餅

宛如包子般飽滿的蘿蔔絲餅,可以吃到一絲絲新鮮蘿蔔餡料的爽脆口感與香氣,手工擀麵皮煎得金黃焦脆。外帶回家,即使過了30-40分鐘仍保有溫度與脆口,且不油膩。大口咬下飽滿的蘿蔔絲內餡非常過癮。

劉恒昌的精選小吃|溫州街蘿蔔絲餅達人-蘿蔔絲餅。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|溫州街蘿蔔絲餅達人-蘿蔔絲餅。圖/劉恒昌 提供

6.新北市新莊區/新莊羊肉榮-炒羊肉

早上6:30即開張,是台北地區難得可以在天亮時就來上一盤炒羊肉,吃得到九層塔與羊肉拌炒香氣,火力控制絕佳、鑊氣十足,加上蒜頭辣椒更是對味。

劉恒昌的精選小吃|新莊羊肉榮-炒羊肉。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|新莊羊肉榮-炒羊肉。圖/劉恒昌 提供

7.新北市三重區/台南林無刺虱目魚-魚皮蓋飯

小吃店少見的魚皮蓋飯,魚皮膠質豐富,口感Q彈,以豆豉醬汁熬煮,去腥同時更將魚肉的鮮美熬入醬汁中,醬汁再滲入鋪於底層的白飯,搭配切碎且入味的大蒜,風味獨特,相當滿足。

劉恒昌的精選小吃|台南林無刺虱目魚-魚皮蓋飯。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|台南林無刺虱目魚-魚皮蓋飯。圖/劉恒昌 提供

8.基隆市中山區/基隆五層豬腸湯(六號碼頭麵店)-五層豬腸湯

豬腸裡的油脂處理得非常乾淨,沒有豬腥豬臭味,以反轉一層一層塞入製作,相當費工,相較只有一層的豬腸口感更Q彈且紮實,湯頭溫潤且帶有胡椒與麻油香氣。若覺得吃不夠,另外私房推薦可加點一碗餛飩湯,紮實內餡的小餛飩,口感佳。

劉恒昌的精選小吃|基隆五層豬腸湯(六號碼頭麵店)-五層豬腸湯。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|基隆五層豬腸湯(六號碼頭麵店)-五層豬腸湯。圖/劉恒昌 提供

9.台南市中西區/無名羊肉湯-大菜市-清湯羊肉/羊雜

強調當天宰殺、一天只有一隻全羊,可以嚐到全羊的各種部位,從腦髓、羊肝、羊心等,若當天宰殺的是公羊,幸運的話還可以嚐到羊鞭。以最新鮮、鮮嫩的狀態下鍋,生熟度掌握絕佳,半生熟起鍋後肉質粉嫩、甘甜,沒有羊騷味,立即入口才能嚐到獨有的鮮甜軟嫩。

劉恒昌的精選小吃|無名羊肉湯-大菜市-清湯羊肉/羊雜。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|無名羊肉湯-大菜市-清湯羊肉/羊雜。圖/劉恒昌 提供

10.台東縣池上鄉/大池豆皮店-香煎豆包

獨具當地特色的小吃,每天新鮮現做,豆皮晾乾後煎得厚實香酥,外酥內嫩,吃得到清新黃豆香氣。等候排隊之餘還可一探豆皮製作過程,讓吃美食同時更增廣見聞。

劉恒昌的精選小吃|大池豆皮店-香煎豆包。圖/劉恒昌 提供
劉恒昌的精選小吃|大池豆皮店-香煎豆包。圖/劉恒昌 提供

第一屆【500碗2023】特別報導

【500碗2023】:官網

【500碗2023】:完整得獎名單

【500碗2023】:50個評審的小吃記憶

第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats

指定用酒|Asahi Super Dry 朝日啤酒

指定用車|SUZUKI 台鈴工業

協力夥伴|全聯福利中心、元太科技

金融夥伴|永豐銀行

贊助夥伴|丸莊醬油、台北晶華酒店

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

最新文章

延三夜市小吃10選,在捷運大橋頭站從早餐吃到宵夜。圖|華亭豬腳麵粉絲頁

延三夜市小吃10選!在捷運大橋頭站從早餐吃到宵夜

2025/01/03
屏東肉圓在地人推薦6選,從「肉圓」到「屏東肉圓」各種派。攝影|周廷瑋

屏東肉圓在地人推薦6選!從「肉圓」到「屏東肉圓」各種派

2024/11/18
2024年寧夏夜市大整修,預計於11月底正式恢復營業。圖|寧夏夜市官網

2024寧夏夜市小吃11選!500碗評審最愛的宵夜+早餐大食堂

2024/11/15
基隆廟口夜市。圖|台北旅遊網、報系資料照

2024基隆廟口小吃13選!以美食開展一段遊訪北台灣的旅行

2024/11/12
2024羊肉爐推薦7選,冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋。圖|A宰羊...

2024羊肉爐推薦7選!冬季進補500碗+500盤評審最滋補的那一鍋

2024/11/07
2024台南早餐20選,跟著500碗評審從凌晨5點開始吃早餐,圖|億哥牛肉湯粉絲...

2024台南早餐20選!500碗評審最愛的台南晨間老滋味

2024/10/22
嘉義小吃17選!跟著500碗評審20小時嘉義小吃馬拉松。圖|嘉義市文化局

2024嘉義小吃17選!跟著500碗評審20小時嘉義小吃馬拉松

2024/10/04
中部傳統早餐15選!跟著500碗評審從凌晨5點開啟一天的美味(左)上海未名酸梅湯...

中部傳統早餐15選!跟著500碗評審從凌晨5點開啟一天的美味

2024/09/25
台北宵夜推薦20選!跟著500碗評審探索城市中的深夜食堂

2024台北宵夜推薦20選!跟著500碗評審探索城市中的深夜食堂

2024/09/20
嘉義黃記涼麵涼圓。圖|黃記粉絲頁

南部特色小吃13選!500碗推薦「只有這裡才有」的那一碗

2024/09/13
盤點台北+新北市傳統早餐,跟著500碗評審5點半開始吃早餐,圖|500輯

盤點台北+新北市傳統早餐!跟著500碗評審5點半開始吃早餐

2024/09/09
「正宗阿角紅燒肉 劉美麗」備料充足,持續大排長龍中。圖/500輯攝影團隊提供

第二屆500碗/小吃派對市集串連7縣市人氣名店 開攤秒殺2天吸2萬人潮

2024/08/18
本屆獲得2碗的「鬍鬚忠牛肉湯」,乃是台南市中西區的人氣小吃。圖/第二屆500碗評...

第二屆500碗/一條街9間店上榜!全台「500碗最強行政區」出爐 一次入圍35間

2024/08/17
「500碗」在8月17日正式揭曉第二屆完整名單。圖/500輯攝影團隊提供

第二屆500碗/全台小吃入榜數公布 台北101間得主最多、台南62間上榜奪亞軍

2024/08/17
500碗2024市集8/17四四南村開吃,什麼是500碗?4大好吃好玩亮點。攝影...

500碗2024總整理!4大好吃好玩亮點8/17-8/18四四南村開吃

2024/08/17
位於台北市延吉街的秦小姐豆漿店獲得本屆Uber Eats優食獎。圖/500輯攝影...

第二屆500碗/Uber Eats優食獎公布!獲獎名單App應該都點得到

2024/08/17
飲食生活作家葉怡蘭認為,今年名單更分散,表示更多的店家被看見。圖/500輯攝影團...

第二屆500碗/469間入選 葉怡蘭:讓更多店家被看見

2024/08/17
第二屆500碗全台共有469家入選,小吃店家與評審、合作夥伴合影。圖/500輯採...

第二屆500碗/得獎名單公布469家得主獲獎 小吃派對串連名店吸排隊人潮

2024/08/17

回應

Top