500碗評審專訪/劉恒昌:享受清晨的尋味之路 有雷有驚喜「就像一場場的冒險」
我覺得自己很像日劇「絕味之路」裡的男主角。一般世俗眼中「含著金湯匙出世」、「生來就是人生勝利組」的台北萬豪酒店常董劉恒昌,悠悠的說了這句話:「我就像劇中那位中年大叔,獨自一個人四處尋訪絕味,寂寞卻自得其樂。」
上班前的私人時光
其實,熱愛美食的他並不寂寞,只是,他探訪美食時間很特別,「通常在上班之前,這是我每天唯一空閒的私人時光。」
劉恒昌習慣早起,但總找不到好吃的早餐,「燒餅油條吃久了也覺得乏味,索性開車出去找吃食,就這樣從台北大直、內湖一路往西找,愈找愈歡喜,這段晨起的時間對我而言非常療癒。」因為,每天8、9點進入飯店,就得「關」到晚上,這個一天之中唯一自己可以掌控的時間,對他而言,異常珍貴。
一個人的美食之路,又在清晨6點出發,選擇多嗎?劉恒昌說,「所以愈開愈往西去,比較有歷史的城區,會有相對豐富的早餐文化。」通常他會先設定區域,接著開啟網路搜尋,然後實測上路,「一家一家的試,帶點冒險,其實還蠻有趣。」常遇雷店嗎?「一半一半,遇雷也是體驗,但遇到老店熄燈會很不捨。」
就像過去常去的華陰街某家羊肉老店,因為無人接手,老闆累了就熄燈收手;還有南機場夜市裡的邱丘台南虱目魚粥,「很想念他的湯啊」,「很多這樣的小店,時間到了,就停下來,還能品嘗時就特別珍惜。」
清晨的尋味之路,時有驚豔,他特別提及台南的無名羊肉湯,「記得第一次進店,那天剛開完刀,醫生囑咐不能吃太油,老闆特別為我準備一碗瘦肉湯,滋味非常甘甜。」也始終記得老闆在一旁溫暖叮囑「要趁熱吃」,用心與貼心讓他感動至今。
— 劉恒昌
口袋名單第一名
說起口袋名單的第一名,劉恆昌笑說,絕對是北投鵝肉擔的滷肉飯。「小時候不敢吃滷肉飯,總覺得那肥滋滋的肉丁很嚇人,但隨著年紀漸長,過去不敢吃、不愛吃的卻可能變成最愛,這碗滷肉飯對我來說就是驚豔,手切的肉丁,香甜夠味,多扒兩口還會把嘴巴黏起來。」但此店開門時間只有上午十點半到下午兩點,「為了它,只好晚一點吃早餐了。」
小時候抗拒的食物還有「乾麵」。劉恒昌兒時住在迪化街,有時會隨著父親到賣麵炎仔 (金泉小吃店)呷麵,當時還不懂乾麵風味的他,總是帶點抗拒,現在卻成了愛店之一,「下水非常新鮮好吃,雞肉、小菜也好,鴨肝鵝肝夠嫩,剛炸好的燒肉更是美味,這些小時候都不懂啊。」
最常去的愛店,則是距離最近的企鵝文肉羹店,「豬油炸得很香,魷魚也很不錯,雖然選項不多,但已經很足夠了。」劉恒昌笑說,「如果吃不夠,隔壁文記的花枝羹、蝦仁羹也很讚。」為了「平衡」選碗店家,劉恒昌盡量避免同一區域有多家,因此這回只能忍痛捨棄文記。
劉恒昌說,「在我心中還有很多美味小吃,但有些已具知名度,或可能很多人會推薦,此次就先暫不提名。」
劉恒昌也喜歡分享,IG裡多半是美食冒險的「成果發表」,他也樂在一個人的清晨尋味之旅,「小吃消失就消失了,實在太可惜,真希望這些美味長命百歲啊。」
● 劉恒昌的精選10碗小吃
1.台北市大同區(雙連)/企鵝文肉羹店-炒米粉
米粉拌入炸得香酥的豬油渣炒香,香氣濃厚,搭配清脆豆芽再淋上滷汁,口感清爽,不油膩,香氣逼人。加點乾辣椒,提升整體風味。
2.台北市大同區(大稻埕)/賣麵炎仔 (金泉小吃店)-雞下水
因店內販售白斬雞,故提供的雞心、雞肝、雞珍非常新鮮,因為食材新鮮,下水後仍保持絕佳嫩度與Q彈口感,即使是最容易有苦味或帶粉質口感的雞肝,也能保持鮮嫩,令人驚艷。
3.台北市北投區/鵝肉擔-魯肉飯
魯肉飯吃得到大蒜與醬油香氣,選用帶皮肥肉切丁保留口感,讓每一口飯皆有皮有肉,膠質黏嘴,扒口飯再喝口湯的同時,甚至筷子也因膠質而互相沾黏,搭配煮得軟硬適中的白飯,不軟爛且帶有米飯飽滿口感,拌著鹹中帶甜的滷汁,非常過癮。是心中最美味的滷肉飯。
4.台北市中山區/3元6虱目魚-海鮮粥
海鮮粥配料豐富實在,可以一次吃到虱目魚片、蛤蜊、蚵仔,肉嫩湯鮮,海鮮的精華完全融入湯頭,以油蔥與胡椒調味更是畫龍點睛,是一道療癒美食。
5.台北市大安區/溫州街蘿蔔絲餅達人-蘿蔔絲餅
宛如包子般飽滿的蘿蔔絲餅,可以吃到一絲絲新鮮蘿蔔餡料的爽脆口感與香氣,手工擀麵皮煎得金黃焦脆。外帶回家,即使過了30-40分鐘仍保有溫度與脆口,且不油膩。大口咬下飽滿的蘿蔔絲內餡非常過癮。
6.新北市新莊區/新莊羊肉榮-炒羊肉
早上6:30即開張,是台北地區難得可以在天亮時就來上一盤炒羊肉,吃得到九層塔與羊肉拌炒香氣,火力控制絕佳、鑊氣十足,加上蒜頭辣椒更是對味。
7.新北市三重區/台南林無刺虱目魚-魚皮蓋飯
小吃店少見的魚皮蓋飯,魚皮膠質豐富,口感Q彈,以豆豉醬汁熬煮,去腥同時更將魚肉的鮮美熬入醬汁中,醬汁再滲入鋪於底層的白飯,搭配切碎且入味的大蒜,風味獨特,相當滿足。
8.基隆市中山區/基隆五層豬腸湯(六號碼頭麵店)-五層豬腸湯
豬腸裡的油脂處理得非常乾淨,沒有豬腥豬臭味,以反轉一層一層塞入製作,相當費工,相較只有一層的豬腸口感更Q彈且紮實,湯頭溫潤且帶有胡椒與麻油香氣。若覺得吃不夠,另外私房推薦可加點一碗餛飩湯,紮實內餡的小餛飩,口感佳。
9.台南市中西區/無名羊肉湯-大菜市-清湯羊肉/羊雜
強調當天宰殺、一天只有一隻全羊,可以嚐到全羊的各種部位,從腦髓、羊肝、羊心等,若當天宰殺的是公羊,幸運的話還可以嚐到羊鞭。以最新鮮、鮮嫩的狀態下鍋,生熟度掌握絕佳,半生熟起鍋後肉質粉嫩、甘甜,沒有羊騷味,立即入口才能嚐到獨有的鮮甜軟嫩。
10.台東縣池上鄉/大池豆皮店-香煎豆包
獨具當地特色的小吃,每天新鮮現做,豆皮晾乾後煎得厚實香酥,外酥內嫩,吃得到清新黃豆香氣。等候排隊之餘還可一探豆皮製作過程,讓吃美食同時更增廣見聞。
第一屆【500碗2023】特別報導
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主辦單位|500輯
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指定用酒|Asahi Super Dry 朝日啤酒
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協力夥伴|全聯福利中心、元太科技
金融夥伴|永豐銀行
贊助夥伴|丸莊醬油、台北晶華酒店
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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