500碗評審專訪／劉恒昌：享受清晨的尋味之路有雷有驚喜「就像一場場的冒險」

2023-06-27 14:15 羅建怡

我覺得自己很像日劇「絕味之路」裡的男主角。一般世俗眼中「含著金湯匙出世」、「生來就是人生勝利組」的台北萬豪酒店常董劉恒昌，悠悠的說了這句話：「我就像劇中那位中年大叔，獨自一個人四處尋訪絕味，寂寞卻自得其樂。」

上班前的私人時光

其實，熱愛美食的他並不寂寞，只是，他探訪美食時間很特別，「通常在上班之前，這是我每天唯一空閒的私人時光。」

劉恒昌習慣早起，但總找不到好吃的早餐，「燒餅油條吃久了也覺得乏味，索性開車出去找吃食，就這樣從台北大直、內湖一路往西找，愈找愈歡喜，這段晨起的時間對我而言非常療癒。」因為，每天8、9點進入飯店，就得「關」到晚上，這個一天之中唯一自己可以掌控的時間，對他而言，異常珍貴。

一個人的美食之路，又在清晨6點出發，選擇多嗎？劉恒昌說，「所以愈開愈往西去，比較有歷史的城區，會有相對豐富的早餐文化。」通常他會先設定區域，接著開啟網路搜尋，然後實測上路，「一家一家的試，帶點冒險，其實還蠻有趣。」常遇雷店嗎？「一半一半，遇雷也是體驗，但遇到老店熄燈會很不捨。」

就像過去常去的華陰街某家羊肉老店，因為無人接手，老闆累了就熄燈收手；還有南機場夜市裡的邱丘台南虱目魚粥，「很想念他的湯啊」，「很多這樣的小店，時間到了，就停下來，還能品嘗時就特別珍惜。」

清晨的尋味之路，時有驚豔，他特別提及台南的無名羊肉湯，「記得第一次進店，那天剛開完刀，醫生囑咐不能吃太油，老闆特別為我準備一碗瘦肉湯，滋味非常甘甜。」也始終記得老闆在一旁溫暖叮囑「要趁熱吃」，用心與貼心讓他感動至今。

我就像日劇「絕味之路」裡的那位中年大叔，獨自一個人四處尋訪絕味，寂寞卻自得其樂。

— 劉恒昌

口袋名單第一名

說起口袋名單的第一名，劉恆昌笑說，絕對是北投鵝肉擔的滷肉飯。「小時候不敢吃滷肉飯，總覺得那肥滋滋的肉丁很嚇人，但隨著年紀漸長，過去不敢吃、不愛吃的卻可能變成最愛，這碗滷肉飯對我來說就是驚豔，手切的肉丁，香甜夠味，多扒兩口還會把嘴巴黏起來。」但此店開門時間只有上午十點半到下午兩點，「為了它，只好晚一點吃早餐了。」

小時候抗拒的食物還有「乾麵」。劉恒昌兒時住在迪化街，有時會隨著父親到賣麵炎仔 (金泉小吃店)呷麵，當時還不懂乾麵風味的他，總是帶點抗拒，現在卻成了愛店之一，「下水非常新鮮好吃，雞肉、小菜也好，鴨肝鵝肝夠嫩，剛炸好的燒肉更是美味，這些小時候都不懂啊。」

最常去的愛店，則是距離最近的企鵝文肉羹店，「豬油炸得很香，魷魚也很不錯，雖然選項不多，但已經很足夠了。」劉恒昌笑說，「如果吃不夠，隔壁文記的花枝羹、蝦仁羹也很讚。」為了「平衡」選碗店家，劉恒昌盡量避免同一區域有多家，因此這回只能忍痛捨棄文記。

劉恒昌說，「在我心中還有很多美味小吃，但有些已具知名度，或可能很多人會推薦，此次就先暫不提名。」

劉恒昌也喜歡分享，IG裡多半是美食冒險的「成果發表」，他也樂在一個人的清晨尋味之旅，「小吃消失就消失了，實在太可惜，真希望這些美味長命百歲啊。」

● 劉恒昌的精選10碗小吃

1.台北市大同區(雙連)／企鵝文肉羹店-炒米粉

米粉拌入炸得香酥的豬油渣炒香，香氣濃厚，搭配清脆豆芽再淋上滷汁，口感清爽，不油膩，香氣逼人。加點乾辣椒，提升整體風味。

2.台北市大同區(大稻埕)／賣麵炎仔 (金泉小吃店)-雞下水

因店內販售白斬雞，故提供的雞心、雞肝、雞珍非常新鮮，因為食材新鮮，下水後仍保持絕佳嫩度與Ｑ彈口感，即使是最容易有苦味或帶粉質口感的雞肝，也能保持鮮嫩，令人驚艷。

3.台北市北投區／鵝肉擔-魯肉飯

魯肉飯吃得到大蒜與醬油香氣，選用帶皮肥肉切丁保留口感，讓每一口飯皆有皮有肉，膠質黏嘴，扒口飯再喝口湯的同時，甚至筷子也因膠質而互相沾黏，搭配煮得軟硬適中的白飯，不軟爛且帶有米飯飽滿口感，拌著鹹中帶甜的滷汁，非常過癮。是心中最美味的滷肉飯。

4.台北市中山區／3元6虱目魚-海鮮粥

海鮮粥配料豐富實在，可以一次吃到虱目魚片、蛤蜊、蚵仔，肉嫩湯鮮，海鮮的精華完全融入湯頭，以油蔥與胡椒調味更是畫龍點睛，是一道療癒美食。

5.台北市大安區／溫州街蘿蔔絲餅達人-蘿蔔絲餅

宛如包子般飽滿的蘿蔔絲餅，可以吃到一絲絲新鮮蘿蔔餡料的爽脆口感與香氣，手工擀麵皮煎得金黃焦脆。外帶回家，即使過了30-40分鐘仍保有溫度與脆口，且不油膩。大口咬下飽滿的蘿蔔絲內餡非常過癮。

6.新北市新莊區／新莊羊肉榮-炒羊肉

早上6:30即開張，是台北地區難得可以在天亮時就來上一盤炒羊肉，吃得到九層塔與羊肉拌炒香氣，火力控制絕佳、鑊氣十足，加上蒜頭辣椒更是對味。

7.新北市三重區／台南林無刺虱目魚-魚皮蓋飯

小吃店少見的魚皮蓋飯，魚皮膠質豐富，口感Ｑ彈，以豆豉醬汁熬煮，去腥同時更將魚肉的鮮美熬入醬汁中，醬汁再滲入鋪於底層的白飯，搭配切碎且入味的大蒜，風味獨特，相當滿足。

8.基隆市中山區／基隆五層豬腸湯（六號碼頭麵店）-五層豬腸湯

豬腸裡的油脂處理得非常乾淨，沒有豬腥豬臭味，以反轉一層一層塞入製作，相當費工，相較只有一層的豬腸口感更Q彈且紮實，湯頭溫潤且帶有胡椒與麻油香氣。若覺得吃不夠，另外私房推薦可加點一碗餛飩湯，紮實內餡的小餛飩，口感佳。

9.台南市中西區／無名羊肉湯-大菜市-清湯羊肉/羊雜

強調當天宰殺、一天只有一隻全羊，可以嚐到全羊的各種部位，從腦髓、羊肝、羊心等，若當天宰殺的是公羊，幸運的話還可以嚐到羊鞭。以最新鮮、鮮嫩的狀態下鍋，生熟度掌握絕佳，半生熟起鍋後肉質粉嫩、甘甜，沒有羊騷味，立即入口才能嚐到獨有的鮮甜軟嫩。

10.台東縣池上鄉／大池豆皮店-香煎豆包

獨具當地特色的小吃，每天新鮮現做，豆皮晾乾後煎得厚實香酥，外酥內嫩，吃得到清新黃豆香氣。等候排隊之餘還可一探豆皮製作過程，讓吃美食同時更增廣見聞。

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