第一屆500碗／舒國治：小吃就是小小的吃 不要加油添醋

舒國治心中的小吃，就是小小的吃，所以他也期望，讓小吃這麼自自然然，店家不要加油添醋，社群與媒體也不要過度渲染。

• facebook

「小吃，就是大家心目中知道的這兩個字。」舒國治說，就像英文，直譯過來是「small eats」，「很難定義、也不用定義，但是大家都知道，我覺得這個才是最重要的。」

舒國治說，有的店很大，可是你是吃小吃，如鼎泰豐根本就是很多的小吃，但成為一個很壯麗的集合；日本很多名店，吃幾貫壽司，是世界頂級的美食，但以很小規模地方法吃。

• facebook

而小吃可貴之處，常常是因為店家就只做單品，就只賣一款食物，只賣一種燒餅，只賣一種餃子，就不太會出錯。

舒國治遺憾的是，這些年有「米其林的歪風」、有智慧型手機的推波助瀾，人們只關心高標竿食物。

舒國治說，因為這三、五年更多願意花大錢吃飯的小開、企業家，他們愛拉著人吃飯，明明也吃牛肉麵，但不花那麼多心思去談、拍照上傳，然後，更多人跟著去吃，於是鄒記、喜相逢被提及得多，外頭攤子上的牛肉麵就少人提及了。

相較之下，舒國治說：「我自己是用低收入戶用錢方法在吃。」是自己去取得的美食經驗，也不熱中去吃什麼米其林，沒有那麼高的興致、也沒有那麼多的消化力，寧可簡潔地吃完，休息。

因此這位不從眾的美食家，對於任何美食名單的期許是，希望店家不用太多的化學品，不要過於調味，而任何的宣傳，不要添油加醋。

• facebook