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第二屆500碗評審/自然生態作家劉克襄: 一日之計 在於吃到好吃的早餐

2024-08-17 14:30 袁世珮

第二屆500碗評審:劉克襄。圖/500輯、劉克襄提供
第二屆500碗評審:劉克襄。圖/500輯、劉克襄提供

一日之計在於吃。

劉克襄

劉克襄是一個旅行的人,即使是吃,也與旅行有關。是旅行出發之時,美好的一天正要開始,一頓好的早餐,就是最理想的出發號,他說:「一日之計,在於吃。」

吃好了 開始旅行

「因為我常常到處旅行,我跟別人吃東西的方法不一樣。」自然生態作家劉克襄今年第二度擔任500碗評審,因為一周要往外跑兩、三次,「安排一些逛市場或吃小吃,對我來說是家常便飯。我對小吃的雷達範圍可能比大家更廣闊。」

去年的標準是「走路去吃」,而這一次,不以吃為旅行的目的,選的是每次出發前要吃的小吃,許多都是常光顧的老店了。而「好吃」的標準就是:「讓人讚不絕口,每次到這裡就是要來這家店吃這一樣」。

根據他平時的旅行方式,劉克襄選的都是大眾交通工具就可抵達的地方,可能就在火車站前,他帶著一行人去到那裡,大家吃完早餐,再進行接下來的活動,「不好吃,走起來就會很辛苦,吃到好的早餐再出發,就會很快樂。」

例如,去竹南吃陳記台南碗粿,吃完去逛竹南市場,或往頭份、或獅頭山去,或者再坐火車往台中去;吃完二水國小前的炒麵和油豆腐,就可以從這裡開始走路,或者回頭去坐集集線。

每次去銅鑼轉車,就看到銅鑼蛋餅這家前總是大排長龍,但他常只有半小時就要搭公車轉別的地方,總是吃不到、總是很遺憾,有一次甚至特別安排一個人專程去排隊,一定要吃到再走。

這像是一個儀式感,有時劉克襄去到那裡,吃了別家的早餐,還是喜歡先到這家蛋餅店門口,就站著,聽。聽店家為消化排隊人龍而迅速出餐的各種聲音,幾個人打蛋、做蛋、夾子、包裝,這些聲音快而有節奏,不斷重覆,劉克襄形容:「非常好聽,像交響樂,我就是要來聽這個聲音,這是別的地方不會有的感受。」

吃到好的早餐再出發,就會很快樂。

— 劉克襄

小吃 和朋友一起的快樂

身為自然生態觀察暨解說員,劉克襄常帶著一群人一起旅行,因此出發這一頓不是自己說好吃就算了,「去年是走路去吃的感動,這次我很在乎要真的很好吃,我有自信我推薦的,大家都覺得好吃。」他要掛保證,這家店是這一帶最好吃的,大家來玩時可以考慮這一家。

因為他都是帶著2、30人一起吃一起買,這也讓劉克襄笑說:「講到小吃,我就想到朋友,想到大部分的小吃都是跟朋友一起去吃,就會感覺很快樂。」

● 劉克襄的精選10碗小吃

1.苗栗縣竹南鎮/陳記台南碗粿:碗粿+豬血湯

陳記台南碗粿:碗粿+豬血湯。圖/劉克襄提供
陳記台南碗粿:碗粿+豬血湯。圖/劉克襄提供

這是劉克襄每次去竹南必造訪的店。他說,雖然店名標記台南,但很有特色,「這家跟我在西螺那些地方吃到的碗粿一樣好吃」,碗粿精緻緊實,在客家莊難得吃到這種南部口味的碗粿。讓他更驚奇的是豬血湯,同樣也是在客家城鎮不容易得見,因此很推薦。

2.彰化縣二水鄉/二水國小炒麵(國小前面):炒麵+油豆腐

二水國小炒麵(國小前麵):炒麵+油豆腐。圖/劉克襄提供
二水國小炒麵(國小前麵):炒麵+油豆腐。圖/劉克襄提供

劉克襄說,整個集集線都流行吃麵,但這家的好吃在於麵條順口,是他在鄉下難得吃到的好吃炒麵,很多地方的油麵只是讓人吃飽,這家的油麵吃起來不太一樣,猜想可能店家多了一道泡涼水的工序。平時不愛吃辣的他,會特別加上店家自製的辣椒醬,非常好吃。

為了吃這裡的炒麵,他和夥伴會特地提早一個小時去,吃完後,大家再去買肉粽、米苔目、碗粿或燒餅油條,帶走當午餐。

3.台中市南屯區/品味香麵攤:滷味

品味香麵攤:滷味。圖/劉克襄提供
品味香麵攤:滷味。圖/劉克襄提供

劉克襄去過兩次,店家雖位於大馬路邊,店內非常乾淨,這也是他欣賞的一點。

大鍋滷味排得整齊漂亮,讓他每次都忍不住點很多,特別推薦豆乾和海帶。除了好吃外,還帶有他童年的回憶,因為小時候家裡窮,買滷味只能意思意思,「這家保留著小時候的那種味道,量很大、種類很多,我吃的時候會懷念小時候,」

4.苗栗縣銅鑼鄉/銅鑼蛋餅:蛋餅

銅鑼蛋餅:蛋餅。圖/劉克襄提供
銅鑼蛋餅:蛋餅。圖/劉克襄提供

總是大排長龍的店。餅皮現場現做,並非預先做好放冰箱的半成品,因此餅皮柔軟度夠,吃張現攤的蛋餅,再買其他的品項帶著走。

5.苗栗縣苗栗市/南苗三姊妹早餐:炒麵

南苗三姊妹早餐:炒麵。圖/劉克襄提供
南苗三姊妹早餐:炒麵。圖/劉克襄提供

南苗是苗栗最大的客家市場,也是小吃的一級戰區,這家店只賣炒麵跟糯米飯,便宜之外,其客家風味也跟一般台式的炒麵不一樣。

6.嘉義縣民雄鄉/錦源飲食攤:青蛙湯

錦源飲食攤:青蛙湯。圖/劉克襄提供
錦源飲食攤:青蛙湯。圖/劉克襄提供

劉克襄總是帶著一群人去吃小吃,唯有這一家,他點的和其他人可能不一樣,「我是少數會點青蛙湯的人。」

養殖的青蛙,帶皮、切塊,以蔥、薑、蒜頭、九層塔這些香辛料去腥味煮湯,肉質近似雞肉,但因為看起來有點可怕,很多人不敢吃,劉克襄則是因為小時候會釣青蛙吃,又有一點童年回憶的意味在。

7.新竹縣竹東鎮/東風客家米食中心:炒米苔目

東風客家米食中心:炒米苔目。圖/劉克襄提供
東風客家米食中心:炒米苔目。圖/劉克襄提供

劉克襄說,在竹東,大部分的米苔目是湯的或冰的,這家以韭菜或豆芽菜炒米苔目,就很少見,「五星級飯店做的都不見得比他們好,吃完之後,就覺得竹東沒有白來,顛覆你對米苔目的印象。」既然是米食中心,店家的米苔目也是自家做的。

8.彰化縣員林市/霞 米苔目拉仔麵:米苔目

霞 米苔目拉仔麵:米苔目。圖/劉克襄提供
霞 米苔目拉仔麵:米苔目。圖/劉克襄提供

又是米苔目,在員林很普遍,劉克襄選這一家,首先是營業時間早,每次他到員林,只有這家店開門了,更重要的是味道讓人驚艷,除店家自製的米苔目外,小菜也很精緻,店內環境乾淨,「這些會讓我覺得有被尊重到。」

9.南投縣埔里鎮/普里鹹油條:鹹油條

普里鹹油條:鹹油條。圖/劉克襄提供
普里鹹油條:鹹油條。圖/劉克襄提供

鹹油條是埔里特色,口感和一般油條也不一樣,較軟,還可以夾東西,劉克襄覺得小吃除了維持傳統之外還有創意,很值得推薦。

10.台北市大同區/香滿圓:魯肉飯

香滿圓:魯肉飯。圖/劉克襄提供
香滿圓:魯肉飯。圖/劉克襄提供

劉克襄每次到台北,會先從台北車站坐幾站車過來,一定要先吃過這家之後,才開始其他的事。這家店便宜之外,滷肉飯加了甜酸菜,味道很不一樣,老闆也很有人情味。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats

指定用酒|帝王蘇格蘭威士忌

指定用車|SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位|丸莊醬油

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官網: https://udn.com/500bowlsaward

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