第二屆500碗評審／謝維智：口袋名單超過500家我是最專注在吃傳統早餐的人

2024-08-17 14:45 江佩君

吃一個好吃的傳統早餐，是我一天中最重要的事情。

— 謝維智

謝維智去年即參與第一屆500碗，今年主軸仍是他心中至愛的「傳統早餐」，至今他收藏的名單已經500多家了，他說「我就是愛吃傳統早餐，推薦上當然還是會以台式傳統早餐為主，我盡量去避掉大家都很喜歡的，推薦的是一些過去一年我吃過的，也是我覺得非常值得推薦給大家的小吃型早餐。」

「吃一個好吃的傳統早餐，是我一天中最重要的事情。」為何吃早餐如此重要？謝維智談到「第一個是因為我愛吃啦，早餐對我來說，比較偏向個人的行為、屬於自己時間的活動，我是那種吃到好吃的早餐，會邊吃邊讚嘆，很投入享受早餐的過程。同時我還會觀察店裡面的環境佈置，跟我一起吃飯的人是誰啊，通常一不小心我可能就是裡面最年輕的，吃這種傳統早餐還是以中高年齡的男性居多，『這是一個男子漢的聚會』，都是一些不拘小節的中年大叔在這個地方認真吃他的傳統早餐。」

每天當大家趕著上班時，對早餐的要求通常是方便就好。但對謝維智而言，他會目的性的去吃傳統早餐，甚至前一晚就開始計畫物色要吃哪家早餐，甚至在出門後、路途中，腦中早餐的選項一直在變化，充滿選擇障礙，他自信的說「我認為我應該是最用心、最專注在吃傳統早餐的人。」

早餐對我來說，比較偏向個人的行為、屬於自己時間的活動。

— 謝維智

台式早餐跟台式小吃的差別？他表示「嚴格來講沒有那麼大的差別，有一些品項比較像是台式早餐會出現的，但現在人用餐習慣的關係，很多都變成整天的銷售，真的很難去分辨了。反而是很多人覺得我把這些當早餐有點奇怪，像是羊肉飯之類的，很多人中午、晚餐才吃的東西，卻是我早餐的選擇。我定義的早餐，如果是早上十點半有賣，我都算它早餐，如果是十一點才賣，對我來說就不是早餐。」

由於台北是謝維智生活與工作的生活圈，他的名單中以量體來講，台北市的傳統早餐還是比較多，當中，仍有他認為的美味重鎮。「我是原則上每個周六早上都會在基隆出沒的人，基隆的傳統早餐我是瘋狂的著迷啊，又好吃又便宜，基隆的小吃也非常精彩，但有太多人比我會吃小吃了，我還是回到早餐。另外，三重是因為本來就有很多早期中南部上來的人在三重落地，所以三重非常多中南部的傳統早餐。像我住台北，周六會去基隆，周日會去三重。」

謝維智這次推薦的十碗名單北中南分布平均，他說「是我刻意的啦，我吃傳統早餐已經到了很瘋狂的程度，我出差或旅遊第一件事情就是看我去的地方，有沒有傳統早餐，甚至是前陣子辦活動去高雄，我甚至想住不同的區域，就為了吃當地早餐。我們是辦市集活動的，如果找我辦市集的地方是我沒去過的，我辦的意願會高一點。」

超過500家的早餐足跡，謝維智在全台各縣市、離島都有早餐據點，只剩馬祖還沒插旗，他笑說「如果有人要在馬祖辦市集活動，好說，我一定去！」

謝維智的工作是辦市集活動，他談到「我希望在我退休之前，有一天可以辦一場傳統早餐的市集。我對傳統早餐真的是有點偏執了，店面老舊油膩或是服務差，這些都不是我評估的標準，我評估的標準只有好不好吃。」

他認為，早餐這件事在華人世界是非常精彩的，有華人的地方，早餐就是件很重要的事情。「我無法想像離開華人的社會，如果有一天我吃不到燒餅油條、油飯、碗粿等等，這件事太可怕了。」

我對傳統早餐真的是有點偏執了，店面老舊油膩或是服務差，這些都不是我評估的標準，我評估的標準只有好不好吃。

— 謝維智

● 謝維智的精選10碗小吃

1.基隆市仁愛區/天天來鹹粥：鹹粥、炸物

凌晨5點半就營業，白米現煮的鹹粥份量十足，一碗10元真是夭壽便宜！最愛天天來的炸物，每一道都好吃，現點現炸的新鮮美味，豬肝、蝦仁、天婦羅沾上基隆紅醬，正點極了。

2.新北市新莊區/新莊羊肉榮：羊肉飯加半熟荷包蛋

早上6點半，火爐快炒的鑊氣讓羊肉的美味完全呈現。加個半熟的荷包蛋，淋上店家自製的蒜頭生辣椒醬油，桌上的九層塔加上幾片，筷子由上往下劃破雞蛋，夾著蒜辣跟炒羊肉還有白飯一起入口，一早吃這個，也太神奇了吧！

3.台北市中正區/以馬內利鮮魚湯：乾麵、鮮魚湯

早上7點開賣，在台北一早想喝鮮魚湯嗎？這是最好更該說是唯一的選擇！乾麵、乾米粉或是各半，加上蒜水及獨門辣醬，再點一碗魚湯，這魚肉真鮮，雖然是台灣鯛吳郭魚，但是一點土味都沒有，搭配九層塔跟薑絲，我只吃到了鮮美！

4.苗栗縣苗栗市/阿蘭姐小吃店：水晶餃

一間開了快80年的老店，樹薯粉做的水晶餃，口感Q彈，裡面包的豬肉餡，外面裹著客家油蔥，那香氣可真是迷人。搭配的是炒米粉，來上一碗濃郁大骨香的豬小肚湯，南來北往的過程中，過來吃上這麼一套，很滿足啊！

5.台中市中區/上海未名酸梅湯麵點：豬排麵

從早開賣到中午，老闆娘扯著嗓門跟客人聊天，店裡面塑膠花、書法掛軸等裝飾，有一種彷彿時光迴轉來到眷村的感覺。這種細麵就是我的菜，醃漬小菜自取，加上店家自製的小魚乾辣椒，搭著排骨吃，味道就是這麼恰如其分的剛剛好。

6.彰化縣鹿港鎮/揚州肉圓芋丸：肉圓、芋丸

鹿港有這有這60年的老店，一點都不奇怪。這家的芋丸真是強大，外層是粗粗的芋頭絲，包裹著類似肉圓內餡的芋丸，一湯匙下去就是滿滿的色香味俱全，再搭配個肉圓，就這兩個品項，真的是絕配。

7.雲林縣西螺鎮/黃家九層粿：九層粿、綜合湯

黃家九層粿是祖傳三代70多年的老店，粿就是層層相疊出的美味，粿上面的油蔥酥是靈魂，再淋上蒜泥真的是要命啊！綜合湯更是亮點，丸子、丸子、蹦皮、筍，再加上手工豆腐，好喝極了！

8.台南市北區/阿興虱目魚：蒜頭飯、魚皮魚丸湯

我是口袋很容易出現兩瓣蒜頭的人，阿興的特色蒜頭飯當然不能錯過，煸的金黃焦香的蒜末跟著蒜油拌入白米飯中，讓整晚蒜頭飯看起來油亮油亮且香味撲鼻。來到這有多樣的特色台南早餐美食可以選擇，真的好吃的說不出話來了！

9.高雄市苓雅區/老莊豆漿店：燒餅夾蛋餅油條、鹹豆漿

好吃的秘密真的就是新鮮現做，然後現吃，燒餅小批次的現做，連蛋餅皮也是現橄現做，特色是可以來全套，就是燒餅夾蛋餅及油條，你沒看錯就是夾蛋餅，因為他的手工蛋餅薄薄的，再來上一碗鹹豆漿加辣油，邊吃我就邊讚嘆，怎麼可以那麼好吃啊。

10.屏東縣屏東市/李家肉圓：肉圓、豬血湯

傳承三代60多年的美味，就是屏東市北區市場裡面，這可是我從小吃到大的美味！大蒸籠就是沒停過的蒸著肉圓，屏東的肉圓是清蒸的，米漿的外皮是蒸熟Q彈的，裡面包著醃製豬肉塊的肉餡，搭配著獨家醬料還有香菜末，淋上辣椒醬，這美味不能讓它消失！條塊狀的豬血，沾著醬油辣椒膏入口，吃完了肉圓，將剩下的豬血湯倒入盛裝肉圓的碗中，這尾韻美好的呢！

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward