第二屆500碗評審／劉家豪的宜蘭小吃：既常見卻有在地個性

2024-08-17 14:45 江佩君

小吃，它就是很直接、很有真實感。

— 劉家豪

台北101大樓營運長劉家豪，在工作場合總是一身有型的俐落西裝，平常日常飲食也是相當自律、實施總量管制，在正餐之餘很少多吃，因此，劉家豪說「接到500碗評審邀約對我來說有點挑戰，但也很好，讓我有機會去探索小吃。」由於上班的日子吃得簡單，周末假日才有時間走走吃吃，他便以居住的宜蘭，推薦十碗充滿宜蘭在地特色的小吃。

劉家豪的太太是宜蘭人，常常周末會回宜蘭，他們在2015年遇見了當時還是毛胚屋現在的家，本來只是想裝修個周末可以住的地方，剛開始劉家豪還是台北宜蘭兩邊住，習慣宜蘭的空間後，2016年便定居在宜蘭，過著宜蘭台北開車通勤上班的生活。

宜蘭最吸引我的地方，是靠山又近海，跟大自然接觸的面向是很多元的。

— 劉家豪

「宜蘭最吸引我的地方，是靠山又近海，自然的空間很多，宜蘭相對是可以讓我每天維持去台北上班，又能夠跟山、跟海常常互動的地方，跟大自然接觸的面向是很多元的、廣闊的，還可以通勤保有工作的彈性。」劉家豪這麼形容宜蘭。

劉家豪說，「我搬來宜蘭後常常有這種機會，吃到自家種的或親友種的菜。以前住都市，會特別去鄉村或山上吃野菜，現在住在宜蘭反而是種很在地、很自然的事情。」在宜蘭，很多人家裡都會自己種菜，都沒有灑農藥，劉家豪家裡有種地瓜葉、秋葵，產量都很多。周末聚會，都以自己、朋友家裡種的青菜為主，聚會吃的魚，就是朋友家裡養的台灣鯛（吳郭魚）或是宜蘭港口買的魚，都是就近取得的食材。

談到宜蘭小吃，劉家豪說，宜蘭小吃蠻有自己的當地特色，有些小吃可能是全台都有沒錯，但卻是有當地自己的味道。「像是我推薦的米粉羹、蒜味肉羹，都算是比較特別的羹，羹裡面又會加一些小魚乾、蘿蔔乾，跟台北吃到不一樣，肉羹也是實實在在的『肉』，另一道推薦的炸春捲，裡面是很扎實飽滿的菜，我發現宜蘭小吃用的料都非常飽滿實在，有時都可以當一個正餐吃。」

劉家豪的飲食生活自然也少不了Fine dining，但對他來說，「Fine dining是聚餐或跟另一半用餐時，是一個讓你很有趣味的過程，因為時間比較長，中間會有討論的過程、跟菜的互動、擺盤呈現等過程，小吃不一樣，它就是很直接、很有真實感。平常的時候，小吃多數扮演一個跟你切身很有關係，Fine dining對我來說是一種調劑，不是日常的一部分。反而小吃比較常接觸到，且好不好吃當下立見，一翻兩瞪眼，也沒有很複雜。」

無論是小吃或是Fine dining，對劉家豪來說，就像宜蘭、台北往來的生活圈，都有其必須性，只是在兩者間找到的生活平衡。

宜蘭小吃有自己的當地特色，有些小吃可能是全台都有沒錯，但卻是有當地自己的味道。

— 劉家豪