第二屆500碗評審／台南新住民楊馥如：甜不是台南小吃唯一的面貌

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曾遊歷歐洲各地並落腳義大利的楊馥如，是土生土長的台北人，倒是在疫情期間和義大利夫婿搬遷至台南，成為台南的「新住民」，面貌豐富而美味的小吃文化是其中一個原因。「在義大利，每個城市都有一個『歷史中心』；台南的歷史中心很明顯：有城牆、其中又有各式小吃，這就是吸引我們在台南以新住民身份定居的原因。」楊馥如解釋。

講到台南飲食，很多人的印象就是甜。「台南的食物真的只有這麼一個元素嗎？這是我想想更進一步思考的。」楊馥如說，「甜不是台南小吃唯一的面貌，人經驗不足的時，就容易把刻板印象當作唯一現實，那是很可惜的。譬如因為有空軍基地的關係，眷村是台南飲食文化的一個面向，它有甜嗎？固然有的食物是比台灣其他城市甜，但用甜來概括台南的食物是失準的。人總是容易簡單行事，用標籤最容易一語概括一個地方的食物樣貌。這次我自己推薦的幾碗台南小吃中，包括豆簽羹、油雞醉雞、或是外省捲餅等，都是屬於不同的族群的食物。」

「我很感謝父母讓我養成以開放的態度來面對食物的習慣。」說到口味的養成與偏好，楊馥如表示她向來擁有樂於嘗試、不受他人意見影響的態度，「我在吃一樣東西之前，不會先去想眾人對它的刻板印象，而是以自己的經驗為主；可能喜歡也可能不喜歡，但若因先入為主的印象而不去嘗試，是很可惜的。」她也笑說：「身為一個評審和推薦人，我的身份有點弔詭，因為我不太會參考別人的清單。飲食是很主觀的一件事，我喜歡我推薦的，你可以拿來參考，但我不能保證你也會跟我一樣喜歡。」

● 楊馥如的精選10碗小吃

1. 台北松山區／老車滷味：滷味

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因為我是民生社區人，這是我散步路線上、去買菜的時候會經過的煙燻滷味店。我是特別喜歡吃小菜的人，它有很多煙燻小菜可以選來配酒，我必買的就是豬肝和菊花肉。

2. 嘉義市東區／菜鴨魯熟肉：涼菜與魯熟肉

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這一家是賣早上的，在菜市場附近，攤台上提供各式各樣的涼菜，像是韭菜、蘿蔔、豬舌頭、黑白切可以選，請他切給你。越往南部、早餐吃很多是一點都不奇怪的。

3. 台南市南區／蔡家豆漿：燒餅配豆漿

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我很喜歡吃燒餅，這一家除了燒餅很好吃，還有我很喜歡的舊時代「前店後廠」形式，店在前面、廚房在後面，可以看到他怎麼製作。豆漿加燒餅是無敵的組合。只賣上午。

4. 台南市中西區／山記魚仔店：深海魚湯加手捲、無菜單料理

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認識我的都知道我超級喜歡這家店。菜單上販售深海魚湯、手捲，但其實我每次去都是交給老闆處理，他有完全的自由來出想出的菜，以早餐來說前所未見，你很難想像早餐可以這樣吃海鮮！

因為我太喜歡這家店了，每次去我都會在社群媒體上分享，有而久之大家來到魚仔店就會指定說要吃我吃的「F餐」，但就算是F餐也會因為每天不同的漁獲而不一樣。

5. 台南市中西區／許來福豆簽羹：豆簽羹、麻油米糕

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豆簽羹現在很少見了。我很喜歡米豆，蛋白質很豐富，台南人也會用米豆包粽子，是很能代表台南在地食材。豆簽羹享用的環境非常好，乾淨又有冷氣，還有點藝術風格。

6. 台南市北區／林家冷油雞冷醉雞：油雞

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這家在黃昏市場裡面的店，兩姐妹只賣雞，而且只賣油雞和醉雞。我認為你要把一件事情做到很好你才能只賣那樣東西，這就能解釋他的雞肉真的很好吃，可以選不同的部位。

7. 台南市東區／廟口清燉牛肉麵：清燉牛腩湯、白滷味

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這家從早上10點開始賣，是台南眾多的牛肉湯裡面我最喜歡的一家。店家用紅白蘿蔔去熬湯，肉分清牛肉和牛腩；滷味也很棒，店家會把豆乾、菊花肉、豬耳朵切得非常細，是外觀無醬色卻很入味的白滷味。

8. 台南市中西區／阿珍春捲：翠綠春捲

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在台南，不僅清明節，平常也可以吃到春捲，裡面會包皇帝豆、油麵和多種蔬菜。春捲皮是綠色菠菜汁混在麵糰裡做的，很漂亮，有時也會有粉紅皮（火龍果）。這家在鴨母寮市場裡面，我吃春捲會配手沖咖啡，聽起來很衝突，但我非常喜歡。

9. 高雄市旗津區／廟口蕃茄切盤：薑汁番茄切盤

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在台南和高雄都有吃水果切盤的習慣，薑汁番茄是很在地的南方風味，黑柿番茄大概一切四或一切六，搭醬油膏、砂糖，和薑泥，真是絕配。

10. 台東縣台東市／正海城北方小館：酸豆千層餅

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每次去台東我都會去吃，因為這家的酸菜白肉鍋我很喜歡，沾醬是韭菜辣椒醬油，他們的酸豆千層餅也很好吃。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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