第二屆500碗評審／4foodie創辦人Ava：fine dining好吃，但吃小吃「好爽、好幸福」

2024-08-17 14:30 陳睿中

「小吃就是我從小的記憶。」

— 「4foodie」Ava

IG粉絲數超過60萬的美食頻道「4foodie」，是許多民眾探索美食的重要指標，其創辦人之一的Ava（徐詩晴），本身就是一名小吃愛好者。

「小吃就是我從小的記憶。」Ava表示，小時候爸媽就很常帶自己去逛夜市，本身也很喜歡夜市文化，當時最常吃的就是饒河夜市裡的臭豆腐、藥燉排骨。而且學生時期，零用錢不多，好吃又便宜的「小吃」即成為最佳選擇。Ava認為，小吃文化讓自己更喜歡道地的台灣美食。

「吃到熟悉的小吃時，不只是覺得好吃，會覺得『好爽、好幸福』！」

— 「4foodie」Ava

小時候比較常吃小吃，所以當自己長大、賺了一點錢，就想要去餐館或餐廳，吃些比較貴的料理。但是Ava認為，很多fine dining、餐酒館固然覺得好吃，卻沒有小吃所擁有的感受。「吃到熟悉的小吃時，不只是覺得好吃，會覺得『好爽、好幸福』！」不過，Ava直言，小吃很著重「個人喜好」。例如鹹豆漿有人喜歡酸一點、有人喜歡辣一點，每個人的比例都不一樣，而且各地的小吃各有不同的擁護者。所以本屆評選500碗的標準，Ava就是以個人的喜好為出發點。

在諸多台灣小吃中，Ava對經典的「臭豆腐」情有獨衷，而且認為「不夠臭就不是臭豆腐」，特別喜歡又濃又臭的發酵味。小時候若爸爸去夜市卻沒有買份臭豆腐回家，Ava就會生氣。「幸好我爸也很愛臭豆腐，所以他都會買！」Ava認為，臭豆腐是自己人生各種時期、隨時都會想吃的小吃。以前打工結束就會找同事一起去吃臭豆腐，或常常買臭豆腐回家當一餐。若是外國友人來台，Ava更一定會強迫他們挑戰臭豆腐。

本次入選500碗的「劉記傳統美食：炸臭豆腐」，Ava評論其發酵味道夠臭，而且外脆內軟，外皮不會硬到刮牙齦，而且泡菜的酸度適中又脆口，是自己最愛的臭豆腐，同時店內也有麻辣鴨血、麵線等小吃。同樣上榜的「許二姐：辣炒鴨血」，則是表姐推薦的料理。

Ava表示，許二姐靠近新竹城隍廟，店裡有鴨肉飯、現切鴨肉、滷味等菜色。以前一開始，自己都點鴨肉麵之類的餐點，但是表姐卻說「在地人一定要點炒鴨血！」結果Ava嘗試過後大為驚喜，認為「鴨血超嫩、不腥，還有著烏醋的香氣與微辣滋味，實在是太好吃！」所以每當許二姐店內顧客不多時，Ava都會來份炒鴨血回味。

在許多人心中，「鹹豆漿」是極具爭議性、評價兩極的小吃。Ava透露，「鹹豆漿」是自己以前不敢吃的食物，覺得很噁爛。某次為了突破自我，嘗試秦小姐豆漿店的鹹豆漿，才發現「也太好吃了吧！」Ava表示，秦小姐店內的豆漿本來就很有名，加上蝦米、菜脯、蔥花、油條等配料，以及很香的辣油提味，讓鹹豆漿有酸、鹹、辣，還有綿密、香脆的口感，整體非常具有層次，令Ava直呼「怎麼會有這麼棒的小吃啊？！」之後嘗試過其他幾間，還是覺得秦小姐的鹹豆漿最美味。

每當踏入一座未知的城市，Ava喜歡詢問當地的朋友，請朋友推薦在地人喜歡的小吃，藉此拓展美食地圖。本次入選的10家小吃，許多就是從各地朋友的推薦而來。例如位於台中的「上海未名酸梅湯麵點：酸菜麵」，就是台中朋友的口袋名單，Ava覺得湯頭相當特別，是以前在台北沒有嚐過的味道。

為了持續經營「4foodie」，Ava經常受到餐廳邀請，並需要一邊用餐、一邊拍攝影片，也常常四處奔波、探索新名單。Ava表示，以前總覺得「小吃」是習以為常的生活，不會覺得特別美味。但相比於受邀出席工作，品嚐小吃多是自己私下行程、沒有太大壓力，心情也不一樣。所以若自己很久沒有好好享受、重新再去回味自己喜歡的小吃時，反而是最幸福的時刻。