第二屆500碗評審／設計師葉裕清：愛上好吃的食物，每吋記憶都藏在味蕾裡

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時光未曾消失，每一吋記憶都藏在味蕾裡。

知名室內設計師葉裕清不僅是生活風格專家，他開過私廚，是實實在在的老饕。他是家中唯一的男孩，上頭幾位姊姊都沒有他愛美食，他自嘲最貪吃，所以最常屁顛屁顛地跟在媽媽身邊，不但愛跟到市場買菜，也很愛在廚房陪媽媽做菜。

「愛吃，愛上好吃的食物，其實是從小被爸媽帶出來的一種習慣，爸爸是台南人，媽媽是澎湖人，所以我從有記憶以來，就是跟著爸媽去吃東西，而我有女兒後，我也帶著她到處吃！」

葉裕清記得，在他還很小，像個跟屁蟲在爸媽旁邊時，農曆新年都是從台北回高雄過的，「那時我剛上小學，爸媽應該都40歲吧，我們一路從台北出發，去新竹吃炒米粉，去彰化吃肉圓，到了嘉義吃雞肉飯，然後一定要在台南「sa-ga-li-ba」（台南以前一處路邊攤市場）停下，媽媽愛吃地瓜稀飯爸爸吃米糕，吃上一輪後，才願意抵達高雄」，他笑說，其實這就是Michelin guide（米其林指南）的概念原型—開著車吃美食。

父母親的味蕾形塑了他對美食的記憶，比如七條通的蕭家魚湯，這家店是媽媽帶他去的，媽媽超愛吃魚，葉裕清從它路邊攤時代，吃到它搬遷了幾處店面；讓他念念不忘的淡水糯米腸，那半坪店是小時候爸爸帶他去淡水坐渡輪時遇到的；在大稻埕的米粉湯，更是一家人去吃早餐的美好時光。

不僅愛尋找美食，葉裕清的媽媽也非常會燒菜，每次看「傅培梅」，家裡就一定會有新菜產生，「所以不知不覺中，我覺得只要愛吃，自己下廚是一種很自然的事情」，他傳承了母親的好手藝，爸媽走了之後，姊姊們偶爾懷念媽媽味道時，「就是我下廚燒菜給姐姐們回味童年的時間」。

● 葉裕清的精選10碗小吃

1. 台北市中正區／樺林乾麵：乾麵＋綜合湯

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葉裕清原本有另一家常吃的乾麵館子，但經過一位老饕朋友推薦樺林後，他一吃就成了老主顧，在他1998到2020年住在曼谷的那些年，樺林是他回台的第一個早餐及離台的最後一個早餐。

2. 台北市大同區／賣麵炎仔：清飯＋豬腦髓湯

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愛上賣麵炎是某一次，葉裕清決定不點切仔麵改點了豬腦湯配白飯（其實是豬油飯），從此，這裡就成了他一大早肚子餓時的首選去處。

3. 台北市中山區／七條通蕭家魚湯：乾麵＋鮮魚湯

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從不太會吃魚、不敢吃魚頭，到現在葉裕清整條魚吃得乾乾淨淨，這是他宿醉醒來的首選回魂早餐。

4. 台北市大同區／大稻埕米粉湯：米粉湯＋黑白切

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光看它那一鍋鋪滿黑白切視覺感受，就口水直流，經常一個人一碗米粉湯，卻點了5、6樣黑白切， 這裡是葉裕清爸媽還在時，大家一起外出早餐的食攤，老闆常留最稀有的「豬眼睛筋」給當時94歲的葉爸爸吃。

5. 台北市信義區／和記豆漿店：燒餅夾蛋＋鹹豆漿

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吃的是它的厚餅夾蛋，葉裕清其實就住在阜杭對面，但自從移情和記後，常驅車去30分鐘車程外的和記，以前能內用時，和記的鹹漿也是他不遠而去的原因，因為店很小，吃到鹹漿時永遠是熱呼呼的，一口厚餅一口鹹漿，極棒。

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6.基隆市仁愛區／紀家豬腳原汁專家：豬腳湯

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當兵時葉裕清的最後一個基地在基隆，就在那等退伍的日子裡，他把基隆夜市吃上千萬遍，唯獨這豬腳紀，是他至今唯一還會上夜市的一處，湯濃豬蹄剛好的Q度，是其它白豬腳湯無法可比的。

7.台北市中山區／史記正宗牛肉麵：清燉牛肉麵（半筋半肉）

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葉裕清從小是紅燒牛肉麵派，但一次史記清燉牛麵的經驗後，至今已有10多年，他幾乎沒再吃過紅燒牛麵，其實仍愛紅燒湯汁，但說到牛肉麵，史記讓清燉湯頭永遠拔頭籌。

8.新北市淡水區／半坪屋手工糯米腸：糯米腸

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雖然淡水出名的是阿給、鐵蛋、魚酥，但真的讓他還會坐捷運去逛老街後吃的，就是這小到不行的半坪店糯米腸。

9.台北市士林區／小貨車蔥油餅：蔥油餅

以前葉裕清都得跑去基隆買愛吃的蔥油餅，但有次爸爸的司機推薦了德行東路發財車蔥油餅後，雖然他們的類型不一樣，但好吃的感覺，尤其煎到就快燒焦香了，非常可以。

10.台北市大同區／赤峰街無名排骨飯：芥藍牛肉便當

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葉裕清上一個辦公室就在赤峰街附近，那時赤峰街文青店尚未萌芽，但這家至今已很難擠進去的無名小店，就已經常滿座，以前除了現在火紅的牛肉飯、排骨飯外，還能讓老闆做個三菜一湯的餐，但現在已是夢。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

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官網： https://udn.com/500bowlsaward

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