第二屆500碗評審/米力:好吃的小吃不能只有一碗東西美味,其他附帶的東西也要好吃
— 米力
身著條紋衣、頂著一頭俐落短髮的米力,總能自成一格的穿行於市集,也能安靜地書寫並描繪每次陡上陡下後偶遇的山景;她是插畫家、策展人、作家,也與先生Rick共同經營「米力生活雜貨鋪/溫事」。對她來說,好吃的小吃不可能只吃它的主菜,湯品才是會勾住味蕾,讓人一直想去吃的關鍵。
回溯味覺記憶的起點
米力小時候住在員林邊陲的浮圳里,國中畢業後便北上就讀復興美工,曾短暫住過萬華,結婚後則定居三重。此次擔任500碗評審,她的名單定錨於三重日常生活的守備範圍,多為老店,或是在地人從小到大熟悉的味道。
回溯過往,米力國小時會跟著媽媽到市區採買、訂做衣服,接著吃一碗北斗肉圓、謝米糕,或是王爺宮米粉湯黒白切再回家。她坦承以前對小吃的概念相對模糊,「在鄉下,除了陽春麵,我沒見過什麼小吃。」後來就讀復興美工時,才發現原來麵店還有賣榨菜肉絲麵及各種牛肉麵,「因為以前沒吃過,對外省麵食完全不理解,但也正因如此,才開始感覺到有族群這件事。」
對米力來說,某些小吃像鑰匙,能開啟舊時光的大門;比如童年的謝米糕,也像是有段時間住在萬華時吃到的海鮮粥,「成長記憶中吃過的小吃,即便離開那個地方,味覺記憶也不曾消失。」因此幾年前,她回頭去找過謝米糕,發現他們搬家了,也搜尋過老松國小附近的雞肉飯,可惜遍尋不著當年的美味。但鄰近復興美工的南川麵館還在,也出現在此次名單裡,「當年還是學生的我其實吃不太起南川麵館,因為很貴。但現在吃上一碗招牌酸辣炸醬麵或牛肉麵,即便是那麼久以前的味道,過了二、三十年還是讓人很懷念。」
不走孤獨美食家路線!一起分食更美味
但真正讓米力深陷小吃的契機,應該是認識先生Rick之後。猶記兩人剛認識時,Rick每天早上會用塑膠袋捏一球油飯做成飯團給米力當早餐,直到交往後,米力才知道這間老店位在三和市場巷弄裡,一條窄巷、幾張小桌子,摩托車還會擠在身旁穿行而過。米力說:「這是我從18歲一直吃到現在都還在吃的一間油飯。」
依市場而生的太順油飯,只開早上,食材用料新鮮,不只油飯鹹香濃郁,粒粒分明的糯米飯濕潤而不軟爛,簡直一絕。米力也盛讚赤肉湯,「雖然是肉羹,但更貼近肉條,口感相當Q軟,其中以香菜、蘿蔔、筍絲、肉片組成的清湯,配上油飯更是解膩爽口。」
不過,米力可不是孤獨的美食家,「我吃小吃都是跟著我老公一起,我們兩個一直都很有找小吃的樂趣,幾乎每天都一起吃,這麼多年都是這樣。」特別是米力跟先生Rick兩人一天都只吃兩餐,因此「我把小吃當做早午餐,畢竟都少吃一頓了,我想要每餐都吃得比較富足。」
— 米力
吃小吃不太可能只吃主菜,湯品也很重要
三重美食太多,在挑選上,米力儘量有避開去年已雀屏中選的名單,多聚焦老店,有口碑、具特點、價格親民,當然也要好吃。「不然像阿田麵我幾乎每個禮拜都會吃,五燈獎豬腳飯、今大魯肉飯也常吃,他們的特色都是主食好吃,湯品也好喝。像今大雖然這次我沒推薦,但他們的香菇排骨湯,加了蛤仔和蒜,鮮味十足,再襯上厚實香菇,不只香氣濃郁,排骨更是燉到口感軟爛、骨肉分離,非常厲害。」
有趣的是,米力推薦的店家除了主食外,還會順道介紹湯品,「因為你不太可能去一個小吃,只吃它的主菜,好喝的湯其實會勾住你的味蕾,讓你一直去吃。」像是位在三重信義西街的老牌甜不辣專賣店,就是在地人才會知道的店,「這間有店面,但老闆一輩子就只賣甜不辣,裡面包含豬血糕、蘿蔔、丸子等,每樣配料都好吃。」吃完後,一如多數甜不辣店都有的加湯服務,他們也不例外,「像我老公很喜歡吃紅醬,我就還好,因此加湯前會先刮掉紅醬,倒入高湯再灑上芹菜,就變成另一道湯品,我覺得是很好的收尾。」
另外,做為澱粉控,米力百推不厭的還有同樣緊鄰市場、位在巷仔內裡的三重橋頭麵線,「他們口味偏重,蒜味、醋味比例較濃厚,但蚵仔非常新鮮,沒有腥味、料又多。除了麵線裡有大腸,我通常也會額外再點滷大腸。重點是,店家會把洗好的九層塔用大籃子盛裝,直接放在桌上,喜歡的人就自己剝、自己加進蚵仔大腸麵線裡。」
除了老店,米力也會去吃我家餐廳,「這間賣的東西不多,卻有三重少見的上海炒年糕。特別是牛肉燴飯不只牛肉處理的很好,也都有把鑊氣炒出來,而且蔬菜多,配料、醬汁、跟米飯的比例恰到好處,洋蔥也炒得又脆又甜,整體風味相當清爽秀雅。」
有別前幾間走早午餐路線,三重宵夜場是另一個世界;其中柳記麻油雞,米力更直言「晚上若有來三重務必要吃。這家使用肉質較佳的上等公雞,雞塊裡有極其軟嫩的雞胸肉,還搭配香氣四溢的北港黑麻油。重點是三重都沾豆瓣醬,雞肉夾出來沾醬,同樣美味。」而另一家小貨車草地涼麵也是宵夜場首選,亦為當地許多計程車司機的口袋名單,「它便宜、份量大,麵體、麻醬、辣味、蒜味的比例拿捏得宜,我覺得這個涼麵在我心目中排名很高。更重要的是,他的湯真的很好喝。」
— 米力
在陌生之地想找小吃,先往市場鑽
嗜吃從不設限的米力,不僅在個人生活圈裡吃,跟著友人去外地旅行也會持續探索新可能。「我覺得很多人吃東西,包括我自己,在陌生的地方,第一個就是先去市場裡面找。」像今年四月,前往台東無所事事漫遊的她,便在中央市場的角落發現了興倫製麵。這間麵店主要以在地新鮮蔬果如南瓜、火龍果、地瓜、胡蘿蔔等製成養生麵條,風味獨特,「但我覺得最好吃的是炸鹹湯圓,個頭有半個手掌那麼大,酥脆外皮灑上花生粉、香菜,內餡口感柔軟還放有炒過的肉燥。當下明明很飽,但因為實在太好吃我直接吃光。」
還有一間,鄰近成功漁港的越來家鄉味越式海鮮河粉,米力說,原先只是路過時打開Google Maps看評分找餐廳,根本沒抱期待,想不到「這大概是我吃過所有河粉裡最好吃的。海鮮河粉的花枝超大,蝦子也新鮮彈牙,還全部都撥好,且用料極其豐富,有肉丸、蔬菜、肉片,根本就是綜合河粉,現場每個吃到的人都非常滿意。」後來米力無意間跟Embers主廚Wes提起,想不到Wes也曾吃過這家,同樣讚不絕口。米力說:「雖然這間店相對遙遠,但我認為能讓更多人知道,有人很用心在做河粉是一件很重要的事。」
畢竟小吃對某些人而言或許僅是圖求溫飽的選項,但對某些人來說,卻是縫補生命經驗的記憶切片;談起一碗又一碗的美食,米力炙熱的愛完全停不下,因為「我覺得好吃的小吃,不能只有一碗東西美味,其他附帶的東西也要好吃。」
● 米力的精選10碗小吃
1.新北市三重區/柳家麻油雞:麻油麵線、雞塊湯、米血
擁有30多年金字招牌的老饕至愛美味名店。店內的招牌「麻油雞」,有別於土雞,而是改選用最上等的公雞做為食材之外,並且還搭配了頂級的北港黑麻油、新鮮的竹薑。麻油香又濃郁,酒香餘味。它的雞塊湯必點,除了肉質富彈性的雞塊之外重點在於處理過的雞胸肉非常鮮嫩多汁。乾米血和麻油麵線也相當出色好吃。
2.新北市三重區/小貨車 草地涼麵:涼麵、綜合味噌湯
原來在天台對面只販售宵夜時段。是計程車司機口袋裡的深夜食堂,經常座無虛席。搬至光興街改白天也營業。招牌涼麵Q彈,其麻醬有濃厚香蒜味,醬汁帶醋,小小一碟味香俱全且必加辣油。蛋包味噌湯料多味甜,魚肉給的大方,亦可加香菇貢丸。個人覺得澱粉控會非常喜歡。
3.新北市三重區/三重橋頭麵線:蚵仔大腸麵線、滷大腸
麵線除了麵體之外我認為好吃是高湯。蚵仔大腸麵線店家何其多,但經常回訪的原因是滷製的大腸Q軟不肥膩,往往不滿足再加點一盤滷大腸大快朵頤!蚵仔裹粉新鮮無腥味,料加的很足,吃一碗的精神滿足度極高。店家備有可自由添加的九層塔,滋味更佳。(也有加香菜)
4.新北市三重區/太順油飯:油飯、赤肉湯
超過一甲子歷史,原名「春枝油飯」位在早市巷子內,熟客不斷回訪在地滋味。古早味的器皿使用,口味數十年一致,沒有增加新品,只賣早上,售完休息。三重人特別愛吃油飯、滷肉飯,老店的味道穩定不踩雷,油飯粒粒油香晶美。特別推薦赤肉湯,由蘿蔔、香菇、調味過的長型肉塊熬煮,灑上白胡椒即是上等湯品。曾經外帶盛入宴席漆器裡,不輸高級的湯品。
5.新北市三重區/三重老牌甜不辣專賣店:甜不辣
因為近信義國小,幾乎是這一帶5、6年級年紀的在地人放學後品嚐的甜蜜滋味。這家只賣甜不辣的小店只有大、小二種選擇。碗中各種不同的適口大小的甜不辣皆新鮮味美,豬血糕好吃,傳統的甜辣醬是老店的靈魂。記得碗底留下魚丸讓店家刮去紅醬添入高湯,灑下一點點芹菜碎又是一碗美好的收尾。
6.新北市三重區/我家餐廳:牛肉燴飯
三重少見的江浙小吃,菜色單純。推薦牛肉燴飯,筍尖、杏胞菇、黃瓜、蘿蔔片成細片加洋蔥與調味過覆粉的牛肉大火快炒,鑊氣香味十足!洋蔥保留脆感和甜味,整體醬汁亦清爽秀雅,別於台式快炒的濃鹹。喜歡吃蔬菜的人可以嚐嚐這風味。亦有雪菜肉片麵和大滷麵。
7.台東縣台東市/興倫製麵:炸鹹湯圓
三代的傳承的小店,特別是養生的蔬果麵,位於傳統市場內,新鮮的蔬果入麵很合理,麵條用全麥、南瓜、火龍果、地瓜葉、紅蘿蔔製成,想吃什麼口味自行勾選。乾麵湯麵鄀好吃。但隱藏版菜單昰炸鹹湯圓。外皮口感酥脆又糯香綿密,搭上鹹口內饀、花生粉、香菜,這小小一碗內每一顆也不想分食,獨享最佳。
8.台東縣成功鎮/越來家鄉味:越式海鮮河粉
成功臨漁港,越式海鮮河粉內的花枝、蝦仁皆新鮮彈牙,加上肉片、蔬菜和可口的河粉,擠一片檸檬調味,即使炎夏亦感到清爽無比。越式炸春捲內有芋頭與木耳、蔥花、冬粉、雞蛋等小小的一捲,一口萬千滋味般在口腔深處回味不已。
9.新北市永和區/南川麵館:酸辣炸醬麵+各式小菜
唸復興美工的年代,如果想犒賞自己一下,就是去南川。當時在麵館界 「南川」是劃在高價的區塊。當年覺得貴,現今在普通咖啡館消磨一頓也差不多價格了。最具代表的是「酸辣炸醬麵」可說是獨樹一格的滋味,其家傳秘醬麻而不辣又帶有引發食慾感的甜酸。但來南川重點是小菜吧!麻醬雞必吃!是我的光盤冠軍!在小菜界常見的耳絲、小黃瓜、花干經過他們的料理手法和獨特醬汁皆是美味佳餚。在麵食未上桌前,小菜先行,往往無法停住筷子,先吃盡興!
10.台中市北區/魚麗共同廚房:私房雞肉飯(簑衣黃瓜、麥色琵琶蝦)
2024換址重新開張的魚麗以「一人份」的菜色為主,這一碗私房雞肉飯配有簑衣黃瓜和麥色琵琶蝦是經典招牌,再佐點一份青菜和飲料就是完美的一餐。雞肉甜香嫩滑米飯軟糯,「職人刀工蛇腹切,蓑衣黃瓜落刀不語修身養性」有此刀工醃漬的黃瓜自然爽脆可口,琵琶炸蝦色香俱全。午餐時分一人一座,專注而喜悅的享用這一碗的美好,胃口如果不錯可以點當日的特色菜單,當日的炸黃魚塊,裹粉不濃不穩,黃酒香氣濃郁,入口如雲朵,這「一人友善」的餐點很適合每一個人。
第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主辦單位|500輯
合作夥伴|Uber Eats
指定用酒|帝王蘇格蘭威士忌
指定用車|SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車
贊助單位|丸莊醬油
官網: https://udn.com/500bowlsaward
※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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