第二屆500碗評審／米力：好吃的小吃不能只有一碗東西美味，其他附帶的東西也要好吃

2024-08-17 14:30 陳宜慧

「好吃的小吃不可能只吃它的主菜，湯品才是會勾住味蕾，讓人一直想去吃的關鍵。」

身著條紋衣、頂著一頭俐落短髮的米力，總能自成一格的穿行於市集，也能安靜地書寫並描繪每次陡上陡下後偶遇的山景；她是插畫家、策展人、作家，也與先生Rick共同經營「米力生活雜貨鋪／溫事」。對她來說，好吃的小吃不可能只吃它的主菜，湯品才是會勾住味蕾，讓人一直想去吃的關鍵。

回溯味覺記憶的起點

米力小時候住在員林邊陲的浮圳里，國中畢業後便北上就讀復興美工，曾短暫住過萬華，結婚後則定居三重。此次擔任500碗評審，她的名單定錨於三重日常生活的守備範圍，多為老店，或是在地人從小到大熟悉的味道。

回溯過往，米力國小時會跟著媽媽到市區採買、訂做衣服，接著吃一碗北斗肉圓、謝米糕，或是王爺宮米粉湯黒白切再回家。她坦承以前對小吃的概念相對模糊，「在鄉下，除了陽春麵，我沒見過什麼小吃。」後來就讀復興美工時，才發現原來麵店還有賣榨菜肉絲麵及各種牛肉麵，「因為以前沒吃過，對外省麵食完全不理解，但也正因如此，才開始感覺到有族群這件事。」

對米力來說，某些小吃像鑰匙，能開啟舊時光的大門；比如童年的謝米糕，也像是有段時間住在萬華時吃到的海鮮粥，「成長記憶中吃過的小吃，即便離開那個地方，味覺記憶也不曾消失。」因此幾年前，她回頭去找過謝米糕，發現他們搬家了，也搜尋過老松國小附近的雞肉飯，可惜遍尋不著當年的美味。但鄰近復興美工的南川麵館還在，也出現在此次名單裡，「當年還是學生的我其實吃不太起南川麵館，因為很貴。但現在吃上一碗招牌酸辣炸醬麵或牛肉麵，即便是那麼久以前的味道，過了二、三十年還是讓人很懷念。」

不走孤獨美食家路線！一起分食更美味

但真正讓米力深陷小吃的契機，應該是認識先生Rick之後。猶記兩人剛認識時，Rick每天早上會用塑膠袋捏一球油飯做成飯團給米力當早餐，直到交往後，米力才知道這間老店位在三和市場巷弄裡，一條窄巷、幾張小桌子，摩托車還會擠在身旁穿行而過。米力說：「這是我從18歲一直吃到現在都還在吃的一間油飯。」

依市場而生的太順油飯，只開早上，食材用料新鮮，不只油飯鹹香濃郁，粒粒分明的糯米飯濕潤而不軟爛，簡直一絕。米力也盛讚赤肉湯，「雖然是肉羹，但更貼近肉條，口感相當Q軟，其中以香菜、蘿蔔、筍絲、肉片組成的清湯，配上油飯更是解膩爽口。」

不過，米力可不是孤獨的美食家，「我吃小吃都是跟著我老公一起，我們兩個一直都很有找小吃的樂趣，幾乎每天都一起吃，這麼多年都是這樣。」特別是米力跟先生Rick兩人一天都只吃兩餐，因此「我把小吃當做早午餐，畢竟都少吃一頓了，我想要每餐都吃得比較富足。」

「很多人吃東西，包括我自己，在陌生的地方，第一個就是先去市場裡面找。」

— 米力

吃小吃不太可能只吃主菜，湯品也很重要

三重美食太多，在挑選上，米力儘量有避開去年已雀屏中選的名單，多聚焦老店，有口碑、具特點、價格親民，當然也要好吃。「不然像阿田麵我幾乎每個禮拜都會吃，五燈獎豬腳飯、今大魯肉飯也常吃，他們的特色都是主食好吃，湯品也好喝。像今大雖然這次我沒推薦，但他們的香菇排骨湯，加了蛤仔和蒜，鮮味十足，再襯上厚實香菇，不只香氣濃郁，排骨更是燉到口感軟爛、骨肉分離，非常厲害。」

有趣的是，米力推薦的店家除了主食外，還會順道介紹湯品，「因為你不太可能去一個小吃，只吃它的主菜，好喝的湯其實會勾住你的味蕾，讓你一直去吃。」像是位在三重信義西街的老牌甜不辣專賣店，就是在地人才會知道的店，「這間有店面，但老闆一輩子就只賣甜不辣，裡面包含豬血糕、蘿蔔、丸子等，每樣配料都好吃。」吃完後，一如多數甜不辣店都有的加湯服務，他們也不例外，「像我老公很喜歡吃紅醬，我就還好，因此加湯前會先刮掉紅醬，倒入高湯再灑上芹菜，就變成另一道湯品，我覺得是很好的收尾。」

另外，做為澱粉控，米力百推不厭的還有同樣緊鄰市場、位在巷仔內裡的三重橋頭麵線，「他們口味偏重，蒜味、醋味比例較濃厚，但蚵仔非常新鮮，沒有腥味、料又多。除了麵線裡有大腸，我通常也會額外再點滷大腸。重點是，店家會把洗好的九層塔用大籃子盛裝，直接放在桌上，喜歡的人就自己剝、自己加進蚵仔大腸麵線裡。」

除了老店，米力也會去吃我家餐廳，「這間賣的東西不多，卻有三重少見的上海炒年糕。特別是牛肉燴飯不只牛肉處理的很好，也都有把鑊氣炒出來，而且蔬菜多，配料、醬汁、跟米飯的比例恰到好處，洋蔥也炒得又脆又甜，整體風味相當清爽秀雅。」

有別前幾間走早午餐路線，三重宵夜場是另一個世界；其中柳記麻油雞，米力更直言「晚上若有來三重務必要吃。這家使用肉質較佳的上等公雞，雞塊裡有極其軟嫩的雞胸肉，還搭配香氣四溢的北港黑麻油。重點是三重都沾豆瓣醬，雞肉夾出來沾醬，同樣美味。」而另一家小貨車草地涼麵也是宵夜場首選，亦為當地許多計程車司機的口袋名單，「它便宜、份量大，麵體、麻醬、辣味、蒜味的比例拿捏得宜，我覺得這個涼麵在我心目中排名很高。更重要的是，他的湯真的很好喝。」

「我覺得好吃的小吃，不能只有一碗東西美味，其他附帶的東西也要好吃。」

— 米力

在陌生之地想找小吃，先往市場鑽

嗜吃從不設限的米力，不僅在個人生活圈裡吃，跟著友人去外地旅行也會持續探索新可能。「我覺得很多人吃東西，包括我自己，在陌生的地方，第一個就是先去市場裡面找。」像今年四月，前往台東無所事事漫遊的她，便在中央市場的角落發現了興倫製麵。這間麵店主要以在地新鮮蔬果如南瓜、火龍果、地瓜、胡蘿蔔等製成養生麵條，風味獨特，「但我覺得最好吃的是炸鹹湯圓，個頭有半個手掌那麼大，酥脆外皮灑上花生粉、香菜，內餡口感柔軟還放有炒過的肉燥。當下明明很飽，但因為實在太好吃我直接吃光。」

還有一間，鄰近成功漁港的越來家鄉味越式海鮮河粉，米力說，原先只是路過時打開Google Maps看評分找餐廳，根本沒抱期待，想不到「這大概是我吃過所有河粉裡最好吃的。海鮮河粉的花枝超大，蝦子也新鮮彈牙，還全部都撥好，且用料極其豐富，有肉丸、蔬菜、肉片，根本就是綜合河粉，現場每個吃到的人都非常滿意。」後來米力無意間跟Embers主廚Wes提起，想不到Wes也曾吃過這家，同樣讚不絕口。米力說：「雖然這間店相對遙遠，但我認為能讓更多人知道，有人很用心在做河粉是一件很重要的事。」

畢竟小吃對某些人而言或許僅是圖求溫飽的選項，但對某些人來說，卻是縫補生命經驗的記憶切片；談起一碗又一碗的美食，米力炙熱的愛完全停不下，因為「我覺得好吃的小吃，不能只有一碗東西美味，其他附帶的東西也要好吃。」

● 米力的精選10碗小吃

1.新北市三重區／柳家麻油雞：麻油麵線、雞塊湯、米血

擁有30多年金字招牌的老饕至愛美味名店。店內的招牌「麻油雞」，有別於土雞，而是改選用最上等的公雞做為食材之外，並且還搭配了頂級的北港黑麻油、新鮮的竹薑。麻油香又濃郁，酒香餘味。它的雞塊湯必點，除了肉質富彈性的雞塊之外重點在於處理過的雞胸肉非常鮮嫩多汁。乾米血和麻油麵線也相當出色好吃。

2.新北市三重區／小貨車草地涼麵：涼麵、綜合味噌湯

原來在天台對面只販售宵夜時段。是計程車司機口袋裡的深夜食堂，經常座無虛席。搬至光興街改白天也營業。招牌涼麵Q彈，其麻醬有濃厚香蒜味，醬汁帶醋，小小一碟味香俱全且必加辣油。蛋包味噌湯料多味甜，魚肉給的大方，亦可加香菇貢丸。個人覺得澱粉控會非常喜歡。

3.新北市三重區／三重橋頭麵線：蚵仔大腸麵線、滷大腸

麵線除了麵體之外我認為好吃是高湯。蚵仔大腸麵線店家何其多，但經常回訪的原因是滷製的大腸Q軟不肥膩，往往不滿足再加點一盤滷大腸大快朵頤！蚵仔裹粉新鮮無腥味，料加的很足，吃一碗的精神滿足度極高。店家備有可自由添加的九層塔，滋味更佳。（也有加香菜）

4.新北市三重區／太順油飯：油飯、赤肉湯

超過一甲子歷史，原名「春枝油飯」位在早市巷子內，熟客不斷回訪在地滋味。古早味的器皿使用，口味數十年一致，沒有增加新品，只賣早上，售完休息。三重人特別愛吃油飯、滷肉飯，老店的味道穩定不踩雷，油飯粒粒油香晶美。特別推薦赤肉湯，由蘿蔔、香菇、調味過的長型肉塊熬煮，灑上白胡椒即是上等湯品。曾經外帶盛入宴席漆器裡，不輸高級的湯品。

5.新北市三重區／三重老牌甜不辣專賣店：甜不辣

因為近信義國小，幾乎是這一帶5、6年級年紀的在地人放學後品嚐的甜蜜滋味。這家只賣甜不辣的小店只有大、小二種選擇。碗中各種不同的適口大小的甜不辣皆新鮮味美，豬血糕好吃，傳統的甜辣醬是老店的靈魂。記得碗底留下魚丸讓店家刮去紅醬添入高湯，灑下一點點芹菜碎又是一碗美好的收尾。

6.新北市三重區／我家餐廳：牛肉燴飯

三重少見的江浙小吃，菜色單純。推薦牛肉燴飯，筍尖、杏胞菇、黃瓜、蘿蔔片成細片加洋蔥與調味過覆粉的牛肉大火快炒，鑊氣香味十足！洋蔥保留脆感和甜味，整體醬汁亦清爽秀雅，別於台式快炒的濃鹹。喜歡吃蔬菜的人可以嚐嚐這風味。亦有雪菜肉片麵和大滷麵。

7.台東縣台東市／興倫製麵：炸鹹湯圓

三代的傳承的小店，特別是養生的蔬果麵，位於傳統市場內，新鮮的蔬果入麵很合理，麵條用全麥、南瓜、火龍果、地瓜葉、紅蘿蔔製成，想吃什麼口味自行勾選。乾麵湯麵鄀好吃。但隱藏版菜單昰炸鹹湯圓。外皮口感酥脆又糯香綿密，搭上鹹口內饀、花生粉、香菜，這小小一碗內每一顆也不想分食，獨享最佳。

8.台東縣成功鎮／越來家鄉味：越式海鮮河粉

成功臨漁港，越式海鮮河粉內的花枝、蝦仁皆新鮮彈牙，加上肉片、蔬菜和可口的河粉，擠一片檸檬調味，即使炎夏亦感到清爽無比。越式炸春捲內有芋頭與木耳、蔥花、冬粉、雞蛋等小小的一捲，一口萬千滋味般在口腔深處回味不已。

9.新北市永和區／南川麵館：酸辣炸醬麵＋各式小菜

唸復興美工的年代，如果想犒賞自己一下，就是去南川。當時在麵館界「南川」是劃在高價的區塊。當年覺得貴，現今在普通咖啡館消磨一頓也差不多價格了。最具代表的是「酸辣炸醬麵」可說是獨樹一格的滋味，其家傳秘醬麻而不辣又帶有引發食慾感的甜酸。但來南川重點是小菜吧！麻醬雞必吃！是我的光盤冠軍！在小菜界常見的耳絲、小黃瓜、花干經過他們的料理手法和獨特醬汁皆是美味佳餚。在麵食未上桌前，小菜先行，往往無法停住筷子，先吃盡興！

10.台中市北區／魚麗共同廚房：私房雞肉飯（簑衣黃瓜、麥色琵琶蝦）

2024換址重新開張的魚麗以「一人份」的菜色為主，這一碗私房雞肉飯配有簑衣黃瓜和麥色琵琶蝦是經典招牌，再佐點一份青菜和飲料就是完美的一餐。雞肉甜香嫩滑米飯軟糯，「職人刀工蛇腹切，蓑衣黃瓜落刀不語修身養性」有此刀工醃漬的黃瓜自然爽脆可口，琵琶炸蝦色香俱全。午餐時分一人一座，專注而喜悅的享用這一碗的美好，胃口如果不錯可以點當日的特色菜單，當日的炸黃魚塊，裹粉不濃不穩，黃酒香氣濃郁，入口如雲朵，這「一人友善」的餐點很適合每一個人。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward