第二屆500碗評審／藝術家范承宗：小吃充滿自由與彈性，隨時能憑當下心情組合

2024-08-17 14:30 林芷婕

「小吃有著自由與彈性，讓人感到很有自主權，是很特別的一個存在。」

— 范承宗

藝術家范承宗大學主修工業設計，以傳統工藝為基底，轉化為全新樣貌，他從23歲時就持續斬獲獎項，近年更是將作品有了更多延展，製作大型裝置，看待事物自備多種角度的他，對小吃也有著獨特的觀點，他認為小吃充滿著自由度，既能當作正餐也能作為點心，沒有固定的食用時間，能夠單獨存在，也可以一次買多種不同小吃依自己喜好組合拼貼。主食買一種、湯品買一種，或許加個甜點，能夠全憑當下需求去組成獨屬自己的套餐，他說：「我覺得小吃有著這種自由與彈性，讓人感到很有自主權，是很特別的一個存在。」

如鄰居一般的小吃，給人安心與舒服感

而以南投為駐點成立「考工記工作室」的他，這次選擇的十碗也都幾乎都在工作室附近，范承宗的標準是離日常很近，緊扣著生活的小吃，他自承不是會特地去追逐美食的人，選出的店家都是如同鄰居般的存在，雖然不會每天去拜訪，可是遇到時也許就會去吃一下的鄰家感。

他的另外一項標準就是，這十家都非常簡單與簡約，不做任何多餘的事，他描述許多知名店家給人持續挑戰與創新的印象，可是他喜歡的小吃店家似乎都沒如此強烈的企圖，反而堅定地在做好跟維持原本的菜色與味道。他尤其喜歡老店家依然保持舊舊的痕跡，無意間散發著老練與時間感，這種把眼前的食物好好做好的心念，再加上每次想要品嘗這些小食時，不用排隊也不會一位難求，這些店家維持著的樣態與風範，讓范承宗感到安心與舒服。

像是是他心情煩躁、壓力累積時，他會去喝王品桂花酸梅湯，他笑說每個人都會有這種狀態，就是很躁看什麼都不順眼，「我會買一小杯，然後一口氣喝到只剩一半，在你一口喝一半的瞬間大部分的感覺是冰涼，但接下來半杯會開始體驗到其中的酸甜與炭焙滋味，等你的味覺回過神來時，焦躁和焦慮都被平靜下來了，這就是它的魔力。」

小吃創造的不是巨大的滿足感，卻能在日子的縫隙裡填入無可取代的快樂

— 范承宗

不變的味道裡，有著時光流動累積的情感

范承宗選出的店家裡，許多都與他有著在漫漫時光裡堆疊出的情感連結，草屯品昇蒸餃世家的木鬚炒麵，是他在當替代役時同梯帶他去吃過，大家都覺得不錯，進而變成一群朋友會一起去的店家，爾後這群人出社會後散落各地，唯獨范承宗回到了南投繼續他的創作。偶爾回去點一盤炒麵，意識到雖然時間在走，但濃烈鍋氣沒變、炒蛋伴隨的焦香味沒變、店面也都沒變，即使這盤炒麵簡簡單單，還是充滿能量，他會想起當初一起吃麵的朋友們，年少的記憶浮上心頭。

又或者茴香館餃子宴的特色是總共有三四十種口味，根據當季有什麼蔬菜變幻出應時的餃子，范承宗說就好似在用餃子表現二十四節氣，茴香餃子是他每次必點的，去時會再看當天有什麼餃子再點一種，雪裡紅、地瓜葉、竹筍、番茄，吃過這麼多春夏秋冬，依然每次都津津有味，作為主角的蔬菜靈魂也在每顆水餃裡完整發揮，每季都能吃到順應時節的鮮明風情。

不刻意追尋美食的他，卻很喜歡將好吃的與別人分享，范承宗笑提，說草屯是大家不常特地前來的地方，所以他有機會到外地開會時，總會買上一盒久味大姐的花生麻糬，在會議結束後請大家試試。喜愛著讓人鬆弛與安穩的小吃，他希望創造的是一種他人與自己喜愛小吃之間的萍水相逢，他不會強烈推薦，也不認為要刻意來草屯買麻糬，可是吃了會感到小小驚喜，很高興認識了這道小食，即使小吃創造的不是巨大的滿足感，卻能在日子的縫隙裡填入無可取代的快樂，就是他心中理想的與小吃之間的關係。