第三屆500碗評審／顧瑋：小吃是非常接地氣的飲食形式，反映當地的生活感

• facebook

台灣風土物產職人顧瑋，從小飲食習慣就是吃小吃的常客，長大後她深入探索地方，小吃成為她了解地方文化與個性的方式。

Q：成長過程中，你與小吃有什麼樣的故事？

A：我從小不是那麼喜歡吃正餐，家裡也不常開伙。國高中住校，吃的是大鍋飯，自然也稱不上好吃。反而小吃對我來說，是比較有趣、比較撫慰的飲食記憶。它常常出現在我非正餐時間，比如上下學路上，或是家裡沒煮飯的時候，讓我可以自己選擇要吃什麼，擁有很大的選擇權與自主權。甚至因為我本來就不一定每天吃三餐，小吃相當一部分就是我那天正餐的份額了。

Q：你對「小吃」的認知與理解是什麼？

A：小吃就是與正餐相對的概念，它脫離了三餐的標準設定，時間跟型態都很彈性。像早餐，在我的理解中也算是小吃。後來我做產地食材探查後，小吃變成了一種了解地方文化的方式。在全台灣到處跑之後，每個地方的小吃都反映出當地族群、物產與生活節奏，到地方去，當地的小吃可能就是圍繞著食材的樣貌延伸的。小吃，我認為是非常接地氣的飲食形式，反映出當地的生活感。

Q：請談談你這次評選的標準？美味的定義？

A：我自己很愛米，這次選的有超過一半是米製品，像菜包、蘿蔔糕等。我覺得台灣的米食文化很細膩、很有趣，因為我關注的比較多，相對選擇米製品就會比較多。台灣的飲食文化，很大部份都跟米有關，畢竟我們真的沒什麼種小麥啊。

小吃第一個要安全，這是最基本的，台灣小吃雖然精彩，但食品衛生的問題也的確存在。再來是小吃要簡單，但不能隨便，選材要新鮮，料理方式不能蓋掉食材原味，也不應該為了壓低成本而過度調味或添加人工物。有些小吃變得太浮誇，開始加黑松露、松露油等等，我不太喜歡。小吃應該是簡單、直接的，而不是靠價格堆出來的高級感。

Q：小吃吸引人的地方是什麼？

A：飲食本來就是很主觀的。比如同一條街的碗粿有三間店，原料可能差不多，但每個在地人都有自己認定的那一家。這種主觀認定非常有趣，也是小吃最迷人的地方。我很喜歡《500碗》這樣的方式，每位評審選一碗，主觀組合出來反而真實又多元。

台灣這麼小，講到客家飲食，不要說南客、北客不一樣，就連桃竹苗也不一樣，小吃就是地方個性跟派別的呈現，這點我覺得很有趣。

Q：這十碗小吃中，讓你印象深刻的用餐體驗？

A：做馬祖飲食計畫時，吃到的淡菜，淡菜就養在餐桌旁邊，如果食材好一個程度，只要把淡菜用開水燙熟就很好吃了，我覺得它是「暴力設定」—完全靠食材品質取勝。

另一個是位在台中市大肚區的蘿蔔糕，它就是一間小工作室，主要做宅配與外帶。雖然食材就是米和蘿蔔，非常樸素，但其實它做的很細膩。很少看做小吃的人講究加工用米，但它的米選的很好，也有完整的生產履歷，蘿蔔則選擇當季最好吃的品種，跟著時令做輪轉，且蘿蔔經過三種方式處理，把味道層次拉開。

它的蘿蔔糕幾乎沒什麼調味，沒有放什麼高級料，但就是讓你會想細細吃、認真體會那個糕體的本質。我甚至覺得它是一種精品小吃。因為它做到「極簡但極精」，這件事很動人。與其放一堆很昂貴的食材在蘿蔔糕裡面，吃到的感官美味；跟這種把簡單做到極致的感性美味是不一樣的，這種感性的美味，比那些感官刺激的好吃更動人。

Q：推薦這十碗小吃的理由

A：今年第二回擔任《500碗》評審，我其實從沒想過自己會當小吃評審。《500碗》雖然是評鑑，但沒有米其林那種固定標準，也不是階級式的排序。每個人選一碗，主觀決定，這樣才符合小吃本來的樣貌。

我們選的「碗」就是反映出我們覺得重要的價值。像我想讓大家看到台灣米食文化的精彩與細膩之處，以及反映出來那個地方人群的習慣喜好，且這個小吃要足夠簡單，可以反映食材的特色。

Q：今年評選的標準與主軸跟去年有沒有不同？對《500碗》想說的話？

A：如果以米食的比例來說是差不多的，今年可能再細緻一點。我覺得《500碗》跟地方連結很深，應該多往偏鄉去，像我去年選了一個彰化的胡椒餅，後來得知地方長官還特地到店裡頒發獎狀。透過評選可以給地方帶來榮譽感，也可以造福地方，因為遊客來到當地，一定會找當地有什麼好吃的。

所以我在選《500碗》真的會認真評論、不能隨便選，就我自己來說我到哪個地方，就會看當地有誰評了、選出的碗，我自己就是那麼忠實的使用《500碗》。

● 顧瑋的精選10碗小吃

1.台中市大肚區／你最蒸粿：蘿蔔糕

• facebook

選用台中秈197米，以時令白蘿蔔入粿；蘿蔔的詮釋細膩，混拌生鮮蘿蔔、水煮蘿蔔、與炒蘿蔔，在素白的粿體中，含蓄卻綿密地做出蘿蔔風味的縱深......感人的一品。

2.新竹縣横山鄉／晌午粄食：水粄

• facebook

在來米磨漿炊製，鋪上細切菜脯米、豆乾、醬油與一點點胡椒炒製的料，粿體Q彈，樸素有味。

3.桃園市中壢區／仁利菜包：客家菜包

• facebook

店家精心調整的粿皮口感Q軟，略壓薄，再包裹進鮮炒生蘿蔔絲，汁水清甜，一口咬下清鮮滿溢，桃園中壢一帶獨有的客家秀逸滋味。

4.南投縣埔里鎮／汶傳統米食坊：草仔粿

• facebook

糯米粿團拌入艾草，炊製後Q度剛好，內餡以菜脯絲與豬肉塊炒製，風味濃郁而不過油膩，在地人的心水店家。

5.苗栗縣苗栗市／阿梅姐日常手作‧味自慢糧倉：包子

• facebook

從麵粉開始講究起的包子，善用苗栗在地自然農法食材；食材既好，就原味呈現，手工細膩，調味輕巧，令人安心的實在好味。

6.高雄市美濃區／阿城粄條：粄條

• facebook

日日現作的面帕粄是個照起工的活，以陳年的在來米磨製米漿，蒸熟冷卻後切條，口感滑潤而有彈性，搭配自製油蔥酥、肉片、豆芽、韭菜，就是一碗濃香油潤，滿足感十足的南客特色米食。

7.台北市文山區／爽記麵攤仔：紅燒肉

• facebook

低調隱於市場，選用來自深坑石碇的新鮮黑豬肉，紅糟調味平衡，乾粉裹炸不油膩。

8.新北市永和區／呈信鵝肉 永和永貞創始店：特盛鵝肉飯

• facebook

鵝肉的生命在鮮。為了搶鮮，店家除了日日從雲林直送現宰鵝肉，更分早午兩時段烹煮，肉鮮汁甜，皮油潤有勁。特盛版鵝肉飯肉量與飯量都令人滿足，價格也實惠。

9.桃園市中壢區／阿桃的店：白斬雞

• facebook

使用黃皮品系的土雞，皮薄肉甜保水足，油潤肥美又有口感。本間特色在於除了有好雞肉，更有好下水，燈籠、雞肝、雞胗......搭配九層塔與桔醬，再次證明客家人吃雞的品味一流。

10.連江縣南竿鄉／阿池現吃淡菜：淡菜

• facebook

馬祖最美味的淡菜記憶，不在餐館，在養殖池旁邊，池裡撈出來一鍋水煮開熄火，什麼調味都沒下，吃得我舌頭都要掉下來，絕對新鮮就是這般暴力等級的美味。

● 點此看【第三屆500碗】完整得獎名單

● 三連霸得主 超強實力店家大公開

● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康