內壢咖啡新場所「弎咖 θRICA CAFE」：從前段香氣到入喉尾韻，塑造風味優先的簡約空間

2021/02/18 沈佩臻

在台灣咖啡館裡，拿鐵、美式咖啡點單率普遍穩居前幾名，原本給人有點距離感的手沖單品咖啡，隨著幾年前的第三波咖啡浪潮興起，全台獨立咖啡館持續蓬勃發展、選擇多樣化，加上連鎖咖啡店、超商加入戰局、推波助瀾之下，觸角更深入街巷與人群，願意花時間關注咖啡豆的烘焙、產地與風味輪的愛好者迅速增加。

即便選擇手沖單品咖啡的比例大幅上升，坐下來還是習慣點一杯義式咖啡的族群仍占大宗，在「弎咖 θRICA CAFE」卻呈現出另一種品飲風景。

在咖啡館密度不高的內壢，「弎咖 θRICA CAFE」創立至今約9個月，老闆呂紹豪大學畢業入伍時，很快就決定退伍後要從事咖啡業。年紀輕輕的他，並非抱持著浪漫情懷貿然踏入這塊生氣勃勃的領土，他選擇先進入連鎖咖啡館，每天大量接觸烘豆、萃取、打奶泡、拉花等製作咖啡的基礎環節，一天可以參與兩、三百杯的出杯量，花上2年多快速累積基本功。

接著進入獨立咖啡館繼續磨練，除了在店裡煮咖啡，同時也向同業前輩請益如何讓咖啡更好喝、更穩定，為日後開創個人風格咖啡店作準備。「一家店不能只有咖啡拉花或裝潢設備很厲害，對我來說，送到客人面前的味道才是最重要的。」前後準備了5年多，呂紹豪邀請志同道合的烘豆師一起出來創業，開始調配心中的理想滋味。

如同店名中的「θ」象徵咖啡豆，老闆呂紹豪希望塑造以咖啡豆風味優先的空間。圖／沈佩臻攝影

咖啡館何其多，該如何做出區隔？呂紹豪沒有猶豫地說出：「是豆子的味道。」他們花上好幾個月試出滿意的味道，包含沖煮後前段入口時的香氣，延續到後段尾韻的甜感，一連串的體驗過程必須順口舒服，無論是配方豆，還是單品豆皆然，不能因為放冷而飄出瑕疵雜味，或者喝到最後食之無味，如同店名中的「θ」象徵咖啡豆，期望將弎咖塑造成以咖啡豆風味優先的空間。

「弎咖θRICA CAFE」推出在家也能享受的濾泡包、咖啡豆。以不過份飽和的色調、不擁擠的桌距，營造自在愜意的氛圍。

圖／沈佩臻攝影 — 「弎咖θRICA CAFE」推出在家也能享受的濾泡包、咖啡豆。以不過份飽和的色調、不擁擠的桌距，營造自在愜意的氛圍。圖／沈佩臻攝影

而令他們自豪的咖啡豆與熟練的手沖技術，也達成手沖單品咖啡、義式咖啡點購比例約各占50%的數據，在奶咖當道的時代不算容易。他觀察，選擇喝手沖單品咖啡的人，往往知道自己的喜好，希望能享受多層次而準確的細膩風味；也有人因為看到風味描述，想嘗試用味蕾喝出那個味道。

此外，店內不定期供應與好朋友合作的簡易甜食，和咖啡之間相輔相成、互不搶戲，是他們的理想狀態，「咖啡店如果有提供很多種甜、鹹主食，雖然可以增加話題度、客單價，但是很可能搶走咖啡的光芒，弎咖將焦點放在咖啡，這是我們的堅持。」為了讓鄰里與愛喝咖啡的人輕易享用，一杯黑咖啡80元、拿鐵90元、手沖單品120元起的定價，時常讓首次造訪的顧客感到驚豔。

店面陳設如其堅持的咖啡風味，希望讓顧客擁有簡約乾淨的感受，卻不失細節。白牆搭上木頭吧台，在灰色鐵件層架每月擺上當期台灣與日本的生活雜誌，選用黑色的咖啡機、手沖壺、烤箱，以低飽和度的色調、不擁擠的桌距，營造自在愜意的氛圍。