500碗評審專訪／盧怡安：以舌尖遊覽各地家常，從小吃探索一座陌生城市

500碗.500碗：2023/06/27

對飲食作家盧怡安而言，從小吃開始探索一座陌生城市是再自然不過的事。她喜歡動手做菜，也熱愛街邊小吃，在著作《秋刀魚變溫柔了》 裡盧怡安分享了個人的私家食譜，文中也不時穿插描述傳統市場的經典叫賣聲、街邊...

500碗評審專訪／吳鳳：台灣食物最棒的就是調味 種類多到像吃自助餐

500碗.500碗：2023/06/27

來自土耳其的吳鳳，定居台灣已經長達17年，這些年他在台灣娶妻生女、落地生根，台灣已經是他的第二故鄉，他2012年以外景行腳節目「愛玩客」成為首位拿下金鐘獎的外國人，對於美食，他並沒有所謂的鄉愁，因為...

500碗評審專訪／守住台南老味道 黃婉玲：人生可以在飲食上放肆

500碗.500碗：2023/06/27

以復興正宗台菜為己任的美食作家暨烹飪老師黃婉玲，還記得小時候攢著小吃零用錢，計算可以吃到經過門前的哪些攤車，或者去一趟市場口吃台南老味道的米粉湯。記憶裡的美味有些消失了，黃婉玲的小吃口袋名單一直在縮...

500碗評審專訪／美食部落客Nash，神之領域：小吃靠一招半式闖天下　吃出在地味道

500碗.500碗：2023/06/27

「小吃最強調『就地取材』，手法或許可以跟著人走，但各地的原物料即使運送，可能味道還是跑掉，小吃就是吃在地味道」身為文章總流量逼近9千萬次的知名美食部落客Nash，一提到小吃就是滿口經，常常到台灣各個...

500碗評審專訪／紅燜廚娘的精準舌頭 蔡珠兒：評選先決標準就是好吃

500碗.500碗：2023/06/27

作家蔡珠兒有兩絕，一是寫作，二是廚藝，一本「紅燜廚娘」以精雕細琢的文字描寫極致講究的飲食追求。這樣的專業舌頭，評選500碗的先決標準就是，好吃。評選「500碗」的先決標準就是，好吃。小吃在網路時代很...

500碗評審專訪／白癡公主咀嚼記憶用美食犒賞努力

500碗.500碗：2023/06/27

說起小吃，白癡公主的名單長長一串，小時候媽媽忙於工作，她和姊姊都靠外食解決，她自嘲因為太挑食所以很瘦，其實家境不好的她，非常珍惜每一口食物，尤其熱衷澱粉類，「我的三餐就是小吃，小時候我認為去餐廳是逢...

500碗評審專訪／作家曹銘宗： 小吃是台灣最大小確幸

500碗.500碗：2023/06/27

如果讓台灣文史研究者暨作家曹銘宗選，米其林大宴或基隆廟口小吃？他會毫不猶豫選擇走進小吃店，「可以用很便宜的價格，吃到很好吃的東西，我認為是台灣最大的小確幸。」「500碗」評選條件，好吃是必然，但還要...

500碗評審專訪／溫士凱：一碗「客家麵」令人思念10年，入口落淚終於回到家了

500碗.500碗：2023/06/27

對於身兼主持人、旅遊作家、金鐘獎得主等多重身份的溫士凱而言，所謂的「小吃」，一定要跟地方、在地的生活與文化有所連結，也就是依據「當地居民的生活需求」而產生的飲食文化，食材也是生活中隨手可得的東西。不...

500碗評審專訪／台魂法菜翹楚眼中的家常味 何順凱：小吃是童年記憶，也是生活的一部分

500碗.500碗：2023/06/27

作為台北米其林二星餐廳Taïrroir態芮主廚，台中囝仔何順凱被譽為台魂法菜的代表人物。師承中菜，後旅外赴新加坡學習法餐，對於正港台客的他來說，小吃既是童年生命經驗的一環，也是生活裡司空見慣的日常，...

500碗評審專訪／洪愛珠：個人情懷與風土民情加值，給小吃漲價的空間

500碗.500碗：2023/06/27

童年裡有那麼一幕，一大家子陪著阿公，慢慢走在大廟口前的窄巷，目的地是巷底的切仔麵店。然後，三代十幾口人圍坐兩大張圓桌，吸啜著沾滿濃腴大骨湯汁的麵條。多年後，人事與城市在變化，阿公已仙逝，當洪愛珠回到...

500碗評審專訪／陳淑華：佐著時間與情感，就是小吃的滋味

500碗.500碗：2023/06/27

作家陳淑華生長於彰化，小吃由如生活的根基一般，穩穩地支撐著她每個成長歷程，日後因求學、工作階段定居台北二十多年，但對於小吃的美好記憶開啟她重返彰化書寫的關鍵，她提到過去講到小吃台語都說「sió-ts...

500碗評審專訪／迪拉：小吃源自於生活 日常即是美

500碗.500碗：2023/06/27

出身高雄鳳山，「顏社」創辦人迪拉愛吃也懂吃，私下廚藝更是業內有名。音樂之外，他涉獵最多的就是美食相關書籍，「我家有一整面櫃子都是美食相關的書。」他笑說一接到「500碗」評選邀請時，腦海馬上浮現出2、...

500碗評審專訪／小樂吳思賢：基隆美食充滿青春回憶不帶「新歡」吃小吃

500碗.500碗：2023/06/27

「小樂」吳思賢認為吃美食是一種享受、「顧生活的品質」的方式，因此很愛到處探尋美食，無論路邊小吃、飯店大餐，他都很愛嘗鮮，用很直覺的方式，快速選出喜愛的10碗小吃；但如果吃到不好吃的東西，他也絕對不會...

500碗評審專訪／陳郁敏：小吃也能創造日常中獨特的生活儀式

500碗.500碗：2023/06/27

陳郁敏是馬來西亞人，35歲之前因由各種幸運的機遇在世界各地工作，現則從事企業教練多年，她深信正向心理學，不僅是訓練高階人才發揮自己的領導力，更是從內在自我鍛鍊，持續調校自己在快樂的頻率之上，由內而外...

500碗評審專訪／設計師葉裕清：小吃串起老台北生活記憶

500碗.500碗：2023/06/27

設計師葉裕清的身份很多重，他是室內設計師、開過家具家飾品選物店，曾在曼谷設計並經營酒店The Eugenia及精品酒店住宅CABOCHON HOTEL & RESIDENCE，也經營過餐飲業...

500碗評審專訪／Alizabeth「娘娘」來台唸書最想念這一味 彰化肉圓讓他好驚艷

500碗.500碗：2023/06/27

網紅「娘娘」(林正輝)是泰國華人，2016年來台灣念研究所，因為一句「打拋加番茄就是死罪」在網路爆紅，當時他因為疫情回不了泰國，聽從教授建議開始拍片，沒想到無心插柳柳成蔭，來台多年，他直白說一開始不...

500碗評審專訪／謝文侃：記憶和味道 就是台南小吃最美之處

500碗.500碗：2023/06/27

只能選出十碗實在太煎熬，最後乾脆回歸就『身為台南人的日常』，以自己從小吃到大又非常喜歡的菜色為主。— 謝文侃「台南明年就要建城400年了，在小吃這塊，台南和其他城市最不一樣的就是背後的歷史脈絡。」在...

500碗評審專訪／成長的記憶跟「味道」連結在一起　凱特王：遊子吃到家鄉的小吃　才算回家

500碗.500碗：2023/06/27

《500碗》的評選名單，就是自己覺得好吃，還有很多人背書過、生意很好的店家，而且價錢公道。— 凱特王擁有部落客、作家、造型師等多重身份的凱特王，因工作長年往返於北京與台灣之間。每次返台，凱特王一定會...

500碗評審專訪／作家郭銘哲：「小」吃字義上微不足道卻涵蓋不簡單的傳承

500碗.500碗：2023/06/27

「小吃中的『小』，字義上顯得微不足道，但卻涵蓋著不簡單的傳承」曾出版高雄小吃書籍「雄好呷」的作家郭銘哲，如此形容小吃的定義，雖然說是「小」吃，但卻散布在大家街巷、菜市場、路邊攤，許多小吃代代相傳，更...

500碗評審專訪／美食部落客布雷克：台灣小吃對食材過分認真才是精髓

500碗.500碗：2023/06/27

「台灣很多小吃對食材過分認真，把一件事做到極致，這才是精髓」對於美食部落客布雷克來說，這代表著小吃的重要精神，也代表著大家共同的記憶，每間店可能十年如一日都做一樣的東西，重點是維持味道不變，讓大家每...