第三屆500盤評審專訪／AKIRA：台味收服國民姐夫 享受飲食少不了「重要的人」

500盤.500盤：2023/09/28

「國民姐夫」AKIRA成為台灣女婿4年，今年首度嘗試參與台灣實境節目錄影，同時也加入500盤評審的行列。早在過去的訪談中，AKIRA就分享過他和林志玲之間沒有飲食習慣差異，這也反應在他推薦的10盤菜...

第三屆500盤評審專訪／美食評論家高琹雯：好菜必須讓更多人知道

500盤.500盤：2023/09/28

「Taster美食加」網路媒體創辦人、「美食家的自學之路」部落格格主Liz高琹雯，是國內少數聚焦fine dining的美食評論家。擁有台大法律系、台灣律師執照、美國哈佛法學碩士、紐約律師執照、國際...

第三屆500盤評審專訪／亞洲最佳女主廚陳嵐舒：美味來自職人意志的終極呈現

500盤.500盤：2023/09/28

「首先還是以用餐的時候，這道菜是不是能夠感動自己、讓自己感到滿足為標準。」擁有「亞洲最佳女主廚」榮銜的名廚陳嵐舒，第二度擔任「500盤」評審，她表示評選的大原則和去年一樣，「但是今年我會更深挖這整件...

第三屆500盤評審專訪／飲食旅遊作家葉怡蘭：500盤是時代敏慧的產物 期許它能成為有影響力的評鑑

500盤.500盤：2023/09/28

「選盤邁入第三年，我每一年都一樣，要重新把這一年吃過的幾百間餐廳、上千盤菜拿出來，盤盤思索，找出一嘗難忘的菜來。」即便如此，仍舊遠遠超出10盤，「接著再從每盤菜的技法、組成、風味，以及境界的獨特性與...

第三屆500盤評審專訪／王瑞瑤：現在的自己，想選擇好吃、舒服而且真實的料理

500盤.500盤：2023/09/28

再度擔任500盤評審的王瑞瑤，今年擴大評選範圍，除了台北、高雄、台南等地外，甚至還走入坪林深山之中。王瑞瑤表示，今年同樣維持開放式的態度，標準也延續「覺得這一年，吃過最值得推薦、印象最深，還想要再吃...

第三屆500盤評審專訪／國際名廚江振誠：「最好的配角」讓人一點再點、百吃不厭

500盤.500盤：2023/09/28

國際名廚江振誠身懷世界頂尖的廚藝、也吃過最好的料理，但吸引他一吃再吃的，卻始終是最單純而樸實的菜色。在第一屆「500盤」評選中，江振誠的推薦主軸是樸實的米飯，10盤菜裡面有5盤是飯；到了第二屆，江振...

第三屆500盤評審專訪／何奕佳：了解並發揮食材特性，簡單、平衡 就是好吃

500盤.500盤：2023/09/28

永豐餘生技總經理何奕佳多年來致力於當「真食物守門人」，不管是旗下的安全食材品牌「Green & Safe」、農人餐桌親子餐廳或台菜餐廳山海樓，安全、真實且美味是唯一要求，這也是她自己的飲食標...

第三屆500盤評審專訪／蔡珠兒 品味庖廚裡的用心 傳統與創新裡見感動

500盤.500盤：2023/09/28

料理像建築又像音樂，有的是協奏曲，有的是四重奏，更多是那些像交響樂一般的澎湃大菜，不同口感形成不同曲風。— 蔡珠兒 「一如既往，好的食物對我來說『滋味』絕對是第一要件，包含食材新鮮度、烹調的技術、質...

第三屆500盤評審專訪／作家韓良憶：美食不須華麗貴氣 耐吃、想一吃再吃就是好菜

500盤.500盤：2023/09/28

連續三年，「耐吃」都是作家韓良憶評選的唯一標準。「這算擇善固執吧，我不是個喜歡華麗繽紛的人，非常忠於簡單美好。」她笑說，會讓我一吃再吃、念念不忘，怎麼吃也不膩的菜，就值得給一盤。會讓我一吃再吃、念念...

第三屆500盤評審專訪／STUDIO A共同創辦人蔣雅淇：「真心微笑的美食」是我今年的重點

500盤.500盤：2023/09/28

身兼「500盤」共同主席暨主持人的「STUDIO A」共同創辦人蔣雅淇，連續三屆擔任「500盤」評審，在本屆的選菜上也有別於前兩年。「我第一年的主軸是『家的記憶』，第二年是『出人意外的驚喜』。」到了...

第三屆500盤評審專訪／Melody：吃飯皇帝大 回歸美食感激初心

500盤.500盤：2023/09/28

「為什麼我一直覺得吃飯皇帝大？因為吃飯就是家人團結的一個氣氛。」— Melody一個人的個性養成，多與其先天環境有不少關聯，一如Melody的美食之路起點，是從長輩的好手藝、家人的溫暖聚餐，在一餐飯...

第三屆500盤評審專訪／昆凌：帶著家人探險 尋找美食背後的故事滿足味蕾

500盤.500盤：2023/09/28

身為美食愛好者，昆凌在疫情期間幾乎天天都在滑手機尋找好吃的餐廳，飲食成為她最值得探索的樂趣。無論是滑動手機尋找美味的下落，還是對餐飲圈的關注與趨勢的觀察，食物成了她一段珍貴的時光，「從朋友那聽說哪間...

第三屆500盤評審專訪／馬世芳 忠於自我感受 挖掘街頭巷尾的細心講究

500盤.500盤：2023/09/28

只要夠細心、對料理有感情，讓我念念不忘、想不斷再訪的，就是我的首選。— 馬世芳「今年我沒有特別去追求所謂的Fine Dining或星級餐廳，就是忠於自己的感覺，只要夠細心、對料理有感情，讓我念念不忘...

第三屆500盤評審專訪／食物設計師陳小曼：本土觀點才是這個評鑑制度的核心價值

500盤.500盤：2023/09/28

500盤是一個互相參照的龐大資料庫，唯有具備得以延續的效應，才會創造出未來更多的可能性。— 陳小曼從建築圈跨界至食物設計，陳小曼2021年初創立的保存食品牌LOUU露物，以傳統醃漬手法將美味放進即時...

第三屆500盤評審專訪／威士忌專家林一峰：美食喚醒記憶深處美好風味

500盤.500盤：2023/09/28

如果在吃東西的時候，這盤菜能夠喚醒我記憶深處的美好風味，這樣的美食就有價值了。— 林一峰威士忌專家林一峰：美食喚醒記憶深處美好風味威士忌達人林一峰的味蕾一向敏銳，不僅在威士忌方面的評論令人津津樂道，...

第三屆500盤評審專訪／北美館館長王俊傑：好的食物會創造出一種具立體空間的藝術性

500盤.500盤：2023/09/28

1996年畢業於德國國立柏林藝術學院(HdK Berlin)的王俊傑，既是臺灣新媒體藝術的開創者之一，同時也身兼策展人與學者身份，2021年2月26日起亦接任臺北市立美術館長一職，在兼顧推動新建典藏...

第三屆500盤評審專訪／葉曉甄 料理呈現味蕾記憶 挖掘驚喜與感動

500盤.500盤：2023/09/28

食物好吃是必然的，但用餐氛圍跟同伴也很重要，如果一道料理還能喚起眾人從前的記憶會讓人更驚喜。— 葉曉甄「對我來說，食物好吃是必然的，但用餐氛圍跟同伴也很重要，如果一道料理還能喚起眾人從前的記憶，會讓...

第三屆500盤評審專訪／林慧晶：壽司店最愛「免費味噌湯」！在餐桌上建立情感是最簡單的事情

500盤.500盤：2023/09/28

我覺得，在餐桌上建立情感是最簡單的事情。— 林慧晶從頭說起的美食經驗與記憶訪問時，事業有成、業界人稱「小慧姐」的林慧晶，自嘲自己的美食經驗與記憶，要從「悲慘的童年」開始說起。因從小在單親家庭長大，所...

第三屆500盤評審專訪／ 陳木元：歐遊遍訪美食 好食材要親身體驗

500盤.500盤：2023/09/28

疫情一解封，美食DNA就動了，前國巨總裁陳木元歐遊多國吃美食，從義大利到維也納，從路邊小館、創意料理到經典義式pasta，他說：「歐陸的好食材，真的要親身體驗，才不虛歐洲之行。」歐遊美食之旅陳木元此...

第三屆500盤評審專訪／蔣勳：推薦偏鄉與非餐廳系統美食 希望為餐飲界帶來平衡

500盤.500盤：2023/09/28

當廣式燒賣硬是加了一個鮑魚，只為了抬價；當最尋常的酸菜加了化工添加物，只為了速成，餐飲在求快求利潤的社會裡走調了。蔣勳覺得，這不對。就像禮失求諸野，最本真的美味也許不在繁華處。蔣勳說：「我這幾年慢慢...