遇見甜點一切歸零開始，旅法作家陳穎Ying C.：要相信自己有克服困難的能力，跨越過才能避免傷心的回憶

2021-11-09 12:21 江佩君

陳穎2020年本來是為了宣傳《法式甜點學》回台，但遇上疫情爆發，留在台灣的時間她... — 陳穎2020年本來是為了宣傳《法式甜點學》回台，但遇上疫情爆發，留在台灣的時間她透過訪談、產地探訪完成《法式甜點裡的台灣》一書，也讓她重新認識島嶼的美麗。圖／沈昱嘉攝影

經典日劇《西洋骨董洋菓子店》，劇中台詞曾這樣描述「人為什麼只要一看到蛋糕，就會呈現出幸福的表情呢？人為什麼只要一有好事情，就會買蛋糕來慶祝呢？人為什麼只要一提到蛋糕，就會自然聯想到幸福的事呢？」也許就是甜點讓人感覺幸福的魅力，連續出版《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》擅長深度探討法式甜點的旅法作家ying c.陳穎，誰又能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景，原本不會下廚也不吃甜點的女生，卻在歐洲展開了她從零開始的甜點旅程。

思維理性謹慎的陳穎，也不是一遇見甜點，就隨即奮不顧身一頭栽進去，也許是遇見餐飲的時刻，其路徑與所學經驗值相差太遠，她也像我們許多人一樣，有「清楚知道自己想做什麼，但一直不敢去做那個決定」的膽怯，但她卻也有「一但做決定後就會順從自己心意」的堅定性格。明明擁有台大商學所的高學歷，在選擇心之所向時，進入廚房實習就是一切歸零的新人，必須承受法文語言隔閡的無力與高壓環境，她說，「當然會有很累很想放棄的時候，但若因爲當時一時的情緒或挫折放棄了，可能之後回想起來會是個很傷心的回憶與經歷。」

500輯：25歲時期的你是個什麼樣的人？過著怎樣的生活？

陳穎（以下簡稱陳）：25歲時我在荷蘭當交換學生，是我第一次長期在國外生活，也是第一次離家生活，那是人格形塑的過程，對我來說，在那一年我才真正開始長大，離開父母身邊自己照料生活瑣事，並重新思考自己到底想要什麼。

500輯：你有商學院與社會學背景，看似與餐飲界不相干，你是如何走進甜點領域的？

陳：我去荷蘭前，我爸還很擔心我完全不會煮飯要怎麼辦，於是強迫我要學幾道菜，但是他完全沒想到後來我在荷蘭連綠豆椪、廣式月餅、鳳梨酥都自己做。我是在荷蘭時開始有自己下廚的經驗，那段時間對廚藝非常有興趣，每天都在看跟食物有關的部落格也自己動手做，料理的過程除了很紓壓，相較於學術研究的冗長過程，料理讓我得到非常立即的回饋，還有透過與人的分享、交流，那種情感回饋是很強烈的，那時發現動手作料理，才是我真心喜歡的東西。加上我很喜歡漂亮的東西，如果可以先從甜點磨練美感的話，也是一個好的選擇。

誰能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景，原本不會下廚也不吃甜點的女生，卻在歐洲... — 誰能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景，原本不會下廚也不吃甜點的女生，卻在歐洲展開了她從零開始的甜點旅程。圖／沈昱嘉攝影

其實我在出國前是不吃甜點的人，但寒冷的時候，人會自然的渴求熱量、甜蜜溫暖的東西，於是在荷蘭時，身體自然而然發出想要吃甜點的訊號，我在荷蘭養成餐後會吃甜食的習慣，後來就挑戰自己動手做點心，自然而然甜點就進入到我生活裡面。

500輯：你是個不怕從零開始的人嗎？

陳：不是耶，我是瞻前顧後很多的人，過程會想很多，反覆思考非常久才會做一個決定，也許過程中我很難下決定，但一但決定後我就會聽從自己的心意。

當遇到方向選擇時，我思考的點會是，做完決定後，未來需要面對什麼樣的事情；即時當下我做錯了決定，我還有沒有其他的備案可以選擇。

500輯：學習法式甜點的過程有很累、很想放棄的時候嗎？

陳：很多時候啊，像法文不好的時候，在甜點店實習連很簡單的指定因為聽不懂就無法做好，或者明明不是自己的錯也無法用法文為自己辯解，這時難免自尊心會受傷，想到自己過去那麼多所學與投資，也不是什麼都不懂的人卻被當作笨蛋來對待。但在廚房確實我就是新人，如果正面思考的話，也是另一個刺激我在這個領域把自己分內工作做好的一個動力。

在法國學習甜點的過程，陳穎說「當然會有很累很想放棄的時候，但若因爲當時一時的情緒... — 在法國學習甜點的過程，陳穎說「當然會有很累很想放棄的時候，但若因爲當時一時的情緒或挫折放棄了，可能之後回想起來都會是個很傷心的回憶與經歷。」圖／沈昱嘉攝影

也可以說是不服輸讓我克服這一切的壓力，不然在那狀況下沒辦法生存下去。一定會有很辛苦的地方，但如果不給自己想要繼續做好的動力，就會很容易放棄了。「要相信自己可以克服那個困難」我覺得有這個想法很重要，當你克服後那個挑戰對你來說會是個自信的加乘，但如果沒有跨越的話，之後回想起來可能都會是個很傷心的回憶與經歷。

500輯：你在斐杭狄法國高等廚藝學校取得專業甜點師認證，為何後來選擇透過文字詮釋法式甜點？

陳：那時我離開原本在高級餐廳、高級旅館的實習工作，在巴黎一間餅乾店工作，時間與心境上都比較充裕，常在巴黎散步，才真的有機會體認到這城市吸引人之處。加上我有拍照習慣便在Instagram帳號（＠applespoon)分享巴黎生活與手作甜點，後來沒多久被Instagram官方推薦，吸引了很多追蹤者。

短暫回台時間，因為跟出版社談好要出一本關於巴黎的導覽書，介紹我在巴黎喜歡的餐廳、咖啡甜點店等，為了讓大家認識陳穎是誰，那段時間除了寫書也開始寫甜點專欄，剛好那時我在台灣注意到法國Cédric Grolet主廚的擬真甜點開始有人仿作，但很少人知道原作是誰做的，以及特色在哪裡，用了什麼技巧，所以那時透過寫專欄，我覺得可以做為甜點師跟消費者之間的橋樑，一邊寫專欄，一邊寫巴黎的書，我是這樣開始寫作的。

在巴黎期間，喜歡拍照的陳穎，在Instagram分享巴黎生活與手作甜點，後來被I... — 在巴黎期間，喜歡拍照的陳穎，在Instagram分享巴黎生活與手作甜點，後來被Instagram官方推薦，展開她透過文字影像寫作的起點。圖／沈昱嘉攝影

500輯：《法式甜點裡的台灣》是你因疫情滯留台灣完成的著作，在台灣這段期間的生活、訪問與推出新作，帶給你的獲得是什麼？

陳：2020年本來是為了宣傳《法式甜點學》回台，但遇上疫情爆發，我當下就決定趁留在台灣的時間寫一本書，因為沒有時間可以浪費，大概一年時間完成這本書。

因為我過去有十年以上時間都不在台灣，每次回來時間都很短，這次等於是有機會重新認識自己生長的地方，這次藉著訪談認識很多不同領域的職人，去產地探訪時，也是平常少有機會造訪的地方，很幸運可以在這段時間內重新認識台灣的美麗。

500輯：你希望透過這本新作傳達什麼樣的訊息？

陳：台灣是個很豐富的地方，但是它在國際上其實沒有什麼聲量，外界也不是很認識台灣，我希望透過這本書能夠讓國際上更認識台灣。另外，對台灣人、台灣市場來說，我也希望大家能夠更有自信，但除了自信也要有方法，我在書中探討的不是只有找出台灣味或台灣風格是什麼，也有蠻長篇幅論述如何影響國際比賽、國際評審的標準，我覺得這個是很重要的，台灣職人不是只有自己做好就好了，還是要有對外溝通的方式與技巧，我經常在國際比賽場合發現，台灣比較缺乏這塊。

500輯：在書中，你會問每個受訪者認知的「台灣味」是什麼，那你對「台灣味」有什麼詮釋呢？

陳：我覺得台灣味最後還是要回到每個人的生活經歷與共同的生活經驗。台灣是一個有不同族群組成自由與多元的島嶼，我們可以仰賴的是共同的生活經歷，所以它不見得是侷限在某一種食材或某一種特別的味道，而是從生活經歷裡面出發，傳達出的精神。

這次回來觀察，台灣餐飲業的活力與多樣的餐飲跨界合作讓我非常驚喜，在法國，甜點就是個非常穩定的領域，大家都知道裡面的遊戲規則、該做哪些事情，你很少看到甜點跟不同領域的人相互間的合作，但台灣非常多，比如說甜點跟茶、甜點跟酒等各式跨領域的合作，這件事在法國是少有的。

喜歡美麗事物的陳穎，因而愛上美麗的甜點，她坦言對視覺也有非同小可的執著。圖／沈昱... — 喜歡美麗事物的陳穎，因而愛上美麗的甜點，她坦言對視覺也有非同小可的執著。圖／沈昱嘉攝影

500輯：有不少關於甜點的電影、戲劇，你本身有特別喜愛推薦的嗎？

陳：跟甜點有關戲劇我會特別想去看，馬上想到也最喜愛的作品是《西洋骨董洋菓子店》，算是法式甜點對我啟蒙的影劇作品。那時純粹覺得甜點是個很美麗且很厲害的世界，因為我很喜歡漂亮的東西，所以我對視覺也有非同小可的執著。

另外，最近有部美食推理劇，是西島秀俊主演的《名偵探主廚》，它很有趣的在一集裡面會解兩個案件或故事，即使如此，還是把每一道菜或甜點的背景都解釋很清楚，深刻挖掘那道作品跟人跟人之間的關係，這是我很喜歡的部分。

500輯：你會給正在努力實踐自我的青年什麼建議？

陳：在努力實踐自我之前，要先把基本功還有自己份內的工作做好，在所有基礎都打好之後，才有辦法去實踐自我。像是這本書最後的後記就是在講這件事，有很多年輕人對甜點師這工作有蠻多幻想的，但這個工作專業的部分其實是非常辛苦的，要能夠成為獨當一面的甜點師或是知名的主廚，那是非常少數的人才能做到的事，且要經過非常多年的努力投入。不要一開始時就想要創作，而是先把每個步驟、每個基礎通通都做到完美無缺後，才能談自己是什麼，自己想要做什麼。