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遇見甜點一切歸零開始,旅法作家陳穎Ying C.:要相信自己有克服困難的能力,跨越過才能避免傷心的回憶

2021-11-09 12:21 江佩君

陳穎2020年本來是為了宣傳《法式甜點學》回台,但遇上疫情爆發,留在台灣的時間她...
陳穎2020年本來是為了宣傳《法式甜點學》回台,但遇上疫情爆發,留在台灣的時間她透過訪談、產地探訪完成《法式甜點裡的台灣》一書,也讓她重新認識島嶼的美麗。圖/沈昱嘉攝影

經典日劇《西洋骨董洋菓子店》,劇中台詞曾這樣描述「人為什麼只要一看到蛋糕,就會呈現出幸福的表情呢?人為什麼只要一有好事情,就會買蛋糕來慶祝呢?人為什麼只要一提到蛋糕,就會自然聯想到幸福的事呢?」也許就是甜點讓人感覺幸福的魅力,連續出版《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》擅長深度探討法式甜點的旅法作家ying c.陳穎,誰又能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景,原本不會下廚也不吃甜點的女生,卻在歐洲展開了她從零開始的甜點旅程。

思維理性謹慎的陳穎,也不是一遇見甜點,就隨即奮不顧身一頭栽進去,也許是遇見餐飲的時刻,其路徑與所學經驗值相差太遠,她也像我們許多人一樣,有「清楚知道自己想做什麼,但一直不敢去做那個決定」的膽怯,但她卻也有「一但做決定後就會順從自己心意」的堅定性格。明明擁有台大商學所的高學歷,在選擇心之所向時,進入廚房實習就是一切歸零的新人,必須承受法文語言隔閡的無力與高壓環境,她說,「當然會有很累很想放棄的時候,但若因爲當時一時的情緒或挫折放棄了,可能之後回想起來會是個很傷心的回憶與經歷。」

500輯:25歲時期的你是個什麼樣的人?過著怎樣的生活?

陳穎(以下簡稱陳):25歲時我在荷蘭當交換學生,是我第一次長期在國外生活,也是第一次離家生活,那是人格形塑的過程,對我來說,在那一年我才真正開始長大,離開父母身邊自己照料生活瑣事,並重新思考自己到底想要什麼。

500輯:你有商學院與社會學背景,看似與餐飲界不相干,你是如何走進甜點領域的?

陳:我去荷蘭前,我爸還很擔心我完全不會煮飯要怎麼辦,於是強迫我要學幾道菜,但是他完全沒想到後來我在荷蘭連綠豆椪、廣式月餅、鳳梨酥都自己做。我是在荷蘭時開始有自己下廚的經驗,那段時間對廚藝非常有興趣,每天都在看跟食物有關的部落格也自己動手做,料理的過程除了很紓壓,相較於學術研究的冗長過程,料理讓我得到非常立即的回饋,還有透過與人的分享、交流,那種情感回饋是很強烈的,那時發現動手作料理,才是我真心喜歡的東西。加上我很喜歡漂亮的東西,如果可以先從甜點磨練美感的話,也是一個好的選擇。

誰能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景,原本不會下廚也不吃甜點的女生,卻在歐洲...
誰能想到一個擁有商學院、社會研究碩士背景,原本不會下廚也不吃甜點的女生,卻在歐洲展開了她從零開始的甜點旅程。圖/沈昱嘉攝影

其實我在出國前是不吃甜點的人,但寒冷的時候,人會自然的渴求熱量、甜蜜溫暖的東西,於是在荷蘭時,身體自然而然發出想要吃甜點的訊號,我在荷蘭養成餐後會吃甜食的習慣,後來就挑戰自己動手做點心,自然而然甜點就進入到我生活裡面。

500輯:你是個不怕從零開始的人嗎?

陳:不是耶,我是瞻前顧後很多的人,過程會想很多,反覆思考非常久才會做一個決定,也許過程中我很難下決定,但一但決定後我就會聽從自己的心意。

當遇到方向選擇時,我思考的點會是,做完決定後,未來需要面對什麼樣的事情;即時當下我做錯了決定,我還有沒有其他的備案可以選擇。

500輯:學習法式甜點的過程有很累、很想放棄的時候嗎?

陳:很多時候啊,像法文不好的時候,在甜點店實習連很簡單的指定因為聽不懂就無法做好,或者明明不是自己的錯也無法用法文為自己辯解,這時難免自尊心會受傷,想到自己過去那麼多所學與投資,也不是什麼都不懂的人卻被當作笨蛋來對待。但在廚房確實我就是新人,如果正面思考的話,也是另一個刺激我在這個領域把自己分內工作做好的一個動力。

在法國學習甜點的過程,陳穎說「當然會有很累很想放棄的時候,但若因爲當時一時的情緒...
在法國學習甜點的過程,陳穎說「當然會有很累很想放棄的時候,但若因爲當時一時的情緒或挫折放棄了,可能之後回想起來都會是個很傷心的回憶與經歷。」圖/沈昱嘉攝影

也可以說是不服輸讓我克服這一切的壓力,不然在那狀況下沒辦法生存下去。一定會有很辛苦的地方,但如果不給自己想要繼續做好的動力,就會很容易放棄了。「要相信自己可以克服那個困難」我覺得有這個想法很重要,當你克服後那個挑戰對你來說會是個自信的加乘,但如果沒有跨越的話,之後回想起來可能都會是個很傷心的回憶與經歷。

500輯:你在斐杭狄法國高等廚藝學校取得專業甜點師認證,為何後來選擇透過文字詮釋法式甜點?

陳:那時我離開原本在高級餐廳、高級旅館的實習工作,在巴黎一間餅乾店工作,時間與心境上都比較充裕,常在巴黎散步,才真的有機會體認到這城市吸引人之處。加上我有拍照習慣便在Instagram帳號(@applespoon)分享巴黎生活與手作甜點,後來沒多久被Instagram官方推薦,吸引了很多追蹤者。

短暫回台時間,因為跟出版社談好要出一本關於巴黎的導覽書,介紹我在巴黎喜歡的餐廳、咖啡甜點店等,為了讓大家認識陳穎是誰,那段時間除了寫書也開始寫甜點專欄,剛好那時我在台灣注意到法國Cédric Grolet主廚的擬真甜點開始有人仿作,但很少人知道原作是誰做的,以及特色在哪裡,用了什麼技巧,所以那時透過寫專欄,我覺得可以做為甜點師跟消費者之間的橋樑,一邊寫專欄,一邊寫巴黎的書,我是這樣開始寫作的。

在巴黎期間,喜歡拍照的陳穎,在Instagram分享巴黎生活與手作甜點,後來被I...
在巴黎期間,喜歡拍照的陳穎,在Instagram分享巴黎生活與手作甜點,後來被Instagram官方推薦,展開她透過文字影像寫作的起點。圖/沈昱嘉攝影

500輯:《法式甜點裡的台灣》是你因疫情滯留台灣完成的著作,在台灣這段期間的生活、訪問與推出新作,帶給你的獲得是什麼?

陳:2020年本來是為了宣傳《法式甜點學》回台,但遇上疫情爆發,我當下就決定趁留在台灣的時間寫一本書,因為沒有時間可以浪費,大概一年時間完成這本書。

因為我過去有十年以上時間都不在台灣,每次回來時間都很短,這次等於是有機會重新認識自己生長的地方,這次藉著訪談認識很多不同領域的職人,去產地探訪時,也是平常少有機會造訪的地方,很幸運可以在這段時間內重新認識台灣的美麗。

500輯:你希望透過這本新作傳達什麼樣的訊息?

陳:台灣是個很豐富的地方,但是它在國際上其實沒有什麼聲量,外界也不是很認識台灣,我希望透過這本書能夠讓國際上更認識台灣。另外,對台灣人、台灣市場來說,我也希望大家能夠更有自信,但除了自信也要有方法,我在書中探討的不是只有找出台灣味或台灣風格是什麼,也有蠻長篇幅論述如何影響國際比賽、國際評審的標準,我覺得這個是很重要的,台灣職人不是只有自己做好就好了,還是要有對外溝通的方式與技巧,我經常在國際比賽場合發現,台灣比較缺乏這塊。

500輯:在書中,你會問每個受訪者認知的「台灣味」是什麼,那你對「台灣味」有什麼詮釋呢?

陳:我覺得台灣味最後還是要回到每個人的生活經歷與共同的生活經驗。台灣是一個有不同族群組成自由與多元的島嶼,我們可以仰賴的是共同的生活經歷,所以它不見得是侷限在某一種食材或某一種特別的味道,而是從生活經歷裡面出發,傳達出的精神。

這次回來觀察,台灣餐飲業的活力與多樣的餐飲跨界合作讓我非常驚喜,在法國,甜點就是個非常穩定的領域,大家都知道裡面的遊戲規則、該做哪些事情,你很少看到甜點跟不同領域的人相互間的合作,但台灣非常多,比如說甜點跟茶、甜點跟酒等各式跨領域的合作,這件事在法國是少有的。

喜歡美麗事物的陳穎,因而愛上美麗的甜點,她坦言對視覺也有非同小可的執著。圖/沈昱...
喜歡美麗事物的陳穎,因而愛上美麗的甜點,她坦言對視覺也有非同小可的執著。圖/沈昱嘉攝影

500輯:有不少關於甜點的電影、戲劇,你本身有特別喜愛推薦的嗎?

陳:跟甜點有關戲劇我會特別想去看,馬上想到也最喜愛的作品是《西洋骨董洋菓子店》,算是法式甜點對我啟蒙的影劇作品。那時純粹覺得甜點是個很美麗且很厲害的世界,因為我很喜歡漂亮的東西,所以我對視覺也有非同小可的執著。

另外,最近有部美食推理劇,是西島秀俊主演的《名偵探主廚》,它很有趣的在一集裡面會解兩個案件或故事,即使如此,還是把每一道菜或甜點的背景都解釋很清楚,深刻挖掘那道作品跟人跟人之間的關係,這是我很喜歡的部分。

500輯:你會給正在努力實踐自我的青年什麼建議?

陳:在努力實踐自我之前,要先把基本功還有自己份內的工作做好,在所有基礎都打好之後,才有辦法去實踐自我。像是這本書最後的後記就是在講這件事,有很多年輕人對甜點師這工作有蠻多幻想的,但這個工作專業的部分其實是非常辛苦的,要能夠成為獨當一面的甜點師或是知名的主廚,那是非常少數的人才能做到的事,且要經過非常多年的努力投入。不要一開始時就想要創作,而是先把每個步驟、每個基礎通通都做到完美無缺後,才能談自己是什麼,自己想要做什麼。

陳穎給年輕世代建議,在努力實踐自我之前,要先把基本功還有自己份內的工作做好,在所...
陳穎給年輕世代建議,在努力實踐自我之前,要先把基本功還有自己份內的工作做好,在所有基礎都打好之後,才能談自己是什麼,自己想要做什麼。圖/沈昱嘉攝影

500輯:年輕人如何面對選擇的不安?該如何來評估

陳:要評估的點很多,比如未來的發展性,做了這個選擇之後有沒有辦法有獨立的經濟能力、能夠持續的走下去,另外也應該想,這個選擇如何跟自己過去經驗、能力相結合,因為你不會希望過去所學全都白學了,要去思考過去所學、你的才能、你擅長的事如何在新領域加乘發揮,但很多事你不親自走過那一遭你是不會知道的。

Ying C. 陳穎

畢業於斐杭狄法國高等廚藝學校,在成為甜點人之前,從事國際品牌行銷工作,擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學社會研究雙碩士學位。著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》,長期為《聯合報》等媒體撰寫甜點專欄,引介法式甜點的專業知識與趨勢。

陳穎新作《法式甜點裡的台灣》,日出出版。圖/沈昱嘉攝影
陳穎新作《法式甜點裡的台灣》,日出出版。圖/沈昱嘉攝影

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