【500杯】組合創意、放大感性的台南火紅名店Moonrock

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除了首善之都台北，台南肯定會是全台灣最熱、酒吧文化最興盛的城市，沒有之二。而2020年開業、迅速成為超夯熱點的Moonrock，非常值得一探究竟。老闆阿廖曾服務於台南名店其後自行開店，當初沒有太複雜的想法，僅是將自己所喜愛的事物像是物件、音樂、調酒組合在一起，於是誕生了Moonrock這樣一間酒吧。

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「Moonrock很簡單，就是把所有喜歡的東西和朋友找來一起做點什麼的地方。」這裡想呈現一種抽離的狀態，可能是設計、音樂、燈光和酒品，希望把大家引導到一種抽象情境，位置配置也低一點、沒有高腳椅，可以坐得更舒服放鬆。

以他自己觀察，現在的調酒比較像廚師處理不同的食材跟風味，並沿用新的技巧。像是低溫烹調，先打成真空，再用低溫萃取出風味，或接近分子萃取的方式。「例如我們萃取出Blue Cheese的味道再將其融入酒裡。」由於烈酒在夠低的溫度下不會結冰，低溫下再過濾，就會變成完全透明、但有Blue Cheese味道的酒。「現在我們在做的是更多不同手法，把特殊食材組成新的味道，讓消費者更容易產生記憶點，也許喝完會讓他產生食物的記憶。但這也不是只有台南，全世界都這樣。」

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成立不到一年，Moonrock已是台南超紅名店，說到兩三年內的願景，阿廖笑笑回答，「最大目標就是活下去吧！」但也明確指出，希望Moonrock接下來能跟不同領域的藝術工作者交流。「我們想把喝酒變得更感性一點，理性放在處理食材、調配比例，但回到消費者喝酒的原因應該是感性大過理性，例如我們把自己的朋友做成酒，這就是感性的一件事，他們可以透過這杯酒去認識這個品牌，並在其中發現共通點，這是很好玩的互動。」

阿廖為「500杯」設計的兩杯調酒，復古款他推薦了經典的老廣場（Vieux Carré），「我想像500杯的現場，有這麼多酒吧、有音樂可以聽，讓我聯想一杯經典老廣場，是從禁酒令時期紐奧良發源，有白蘭地、兩種不同的藥草酒、苦精，也象徵兩種不同文化的結合。白蘭地代表法國、威士忌代表美國，活動這麼熱鬧，像是文化產業的結合。」另一杯創意特調，他則以好友店家「鬼咖啡」為靈感的「鬼 2021 Gui」，使用Campari、 Vermouth rosso苦艾酒、鬼咖啡的美式特調等成分，做成一杯同時融合鬼咖啡與Moonrock特色的創意特調。

最後我們問他如何定義台南味？阿廖笑著回應，「台南味不需要被定義，只要做自己就可以變成台南味。」他又舉例台南生意好、成功的酒吧都有個特質：就是很做自己。「沒有太多商業考量，很認真做自己的事，也不會去關心你、為你做點什麼，但這在台南就很迷人、很特殊，這樣的人的味道就是台南味。這些職人都把店變成自己的樣子，而不是消費者（期待）的樣子。台灣就這麼小，不需要定義味道這件事。」

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● 【500杯「老派新潮‧世代混搭」限定調酒】

Vieux Carré／鬼 2021 Gui，套餐價730元，讀者憑活動QR Code享8折

● 店家資訊

Moonrock

地址｜台南市北區成功路22巷42弄13號

電話｜06-222-9528

營業時間｜週一至週六 20:00-02:00

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500杯＆全台10家酒吧串聯活動

「老派新潮‧世代混搭」限定調酒

一組兩杯，品嘗不同世代新風格

主辦單位｜500輯

合作店家｜一時無酉、隱世餐酒館、籠裏 Bar Lonely、衣櫥餐酒館、Moonrock 、萬.吧 ONE.Bar、Bar PUN、Sidebar、[tei] by O’BOND、 Tipsy Room 酉浥室

500杯官網｜https://topic.udn.com/event/2021_500cup

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