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【500杯】置身時空感交錯的私密地窖,衣櫥餐酒館讓人瞬間移動到歐洲

2021-12-10 12:00 高婉珮


※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

台灣跟歐洲最短的距離在哪裡?答案是台北市東區的衣櫥餐酒館,走進這裡的大門,彷彿開啟了一扇任意門,讓你瞬間移動到歐洲。

「衣櫥餐酒館」Bartender阿丹是出色的新生代調酒師。攝影/吳致碩  ※ 提...
「衣櫥餐酒館」Bartender阿丹是出色的新生代調酒師。攝影/吳致碩
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

餐酒館之所以取名為「衣櫥」,源自於奇幻冒險系列電影《納尼亞傳奇》(The Chronicles of Narnia),電影中的「衣櫃」代表著一扇門,走進衣櫃,好似穿梭到另一個時空。衣櫥餐酒館也希望讓人一走進來,就可以忘記煩惱,暫時放下生活中的種種壓力,無負擔地享受美酒佳餚;在這樣的概念下,此處也成為身處都會水泥叢林中的人們心目中的世外桃源。

「衣櫥餐酒館」在天花板採用飛狼的拱形結構,這是歐洲老建築常使用的工法,很有當地古...
「衣櫥餐酒館」在天花板採用飛狼的拱形結構,這是歐洲老建築常使用的工法,很有當地古堡氣氛。攝影/吳致碩
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空間設計概念以地窖為發想,店中大量採用類似歐洲古堡的灰磚建材,並刻意在天花板採用飛狼的拱形結構,這是歐洲老建築常使用的工法,讓人一走進來,便猶如置身歐洲古堡中。衣櫥餐酒館的酒單也非常特別,乍看之下就像一本圖文並茂的雜誌,每種酒款都有特殊的背景故事。

此次與「500杯」合作的調酒組中,「壞蛋盤尼西林」源自於在紐約極受歡迎的酒吧——Milk & Honey當家調酒師Sam Ross所創作的「盤尼西林」調酒,原本就是一杯充滿爆發力的威士忌調酒。衣櫥餐酒館為它添加了藥丸與藥罐,紅色藥丸裡面放了辣椒,藍色藥丸裡面放了花椒;調好的酒,就放在藥罐子裡上桌。Bartender阿丹建議先喝原味:「感受一下以類似分子料理手法所處理的煙燻氣息,接著再打開藥丸,把辣椒跟花椒粉末加入調酒當中,感受微辣的口感。」

「椰林晴空」是衣櫥餐酒館招牌調酒「瑪莉的睡衣」的變體,以香水概念為發想起始,但採用澄清的處理手法,讓酒感更輕盈,在視覺上的呈現也更透徹、更有質感。阿丹以澄清鳳梨汁之作為載體,加入椰子酒、廣藿香利口酒、台灣自製的厚山琴酒、巴比荷蘭琴酒琴(Bobby's Schiedam Jenever),呈現出夏季熱帶水果風情。

在食物搭配上,阿丹建議「壞蛋盤尼西林」可以搭配具有微辣元素的食物:「像我們店裡的松阪豬肉口袋餅佐阿根廷辣醬、香煎現流小捲佐摩洛哥肉醬都很適合。」

至於走熱帶水果風情的「椰林晴空」,阿丹則建議可以搭配紅酒燉牛肉佐馬鈴薯泥,「在『對比』的原則之下,會讓這杯調酒具有解膩效果。」或者是運用「類比」的概念,搭配比較清爽的菜色。「比如海鮮沙拉佐薑味香草檸檬油醋,就也會有很好的滋味。」

衣櫥餐酒館「壞蛋盤尼西林」(左)與「椰林晴空」,用調酒來訴說故事。攝影/吳致碩 ...
衣櫥餐酒館「壞蛋盤尼西林」(左)與「椰林晴空」,用調酒來訴說故事。攝影/吳致碩
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● 【500杯「老派新潮‧世代混搭」限定調酒】

壞蛋盤尼西林/椰林晴空,套餐價800元,讀者憑活動QR Code享8折

● 店家資訊

衣櫥餐酒館 Closet Restaurant & Bar

地址|台北市大安區忠孝東路四段101巷15號

電話|02-2731-7919

營業時間|18:00-02:00

「泡泡浴缸可林」是衣櫥餐酒館的招牌調酒,天花板燈具刻意與倒掛著的浴缸結合,令人會...
「泡泡浴缸可林」是衣櫥餐酒館的招牌調酒,天花板燈具刻意與倒掛著的浴缸結合,令人會心一笑。攝影/吳致碩
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進門後順著樓梯走下去,就是「衣櫥餐酒館」的地下室,很有地窖的感覺。攝影/吳致碩 ...
進門後順著樓梯走下去,就是「衣櫥餐酒館」的地下室,很有地窖的感覺。攝影/吳致碩
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衣櫥餐酒館「椰林晴空」是Bartender阿丹的創作,以澄清鳳梨汁、椰子酒、厚山...
衣櫥餐酒館「椰林晴空」是Bartender阿丹的創作,以澄清鳳梨汁、椰子酒、厚山琴酒,展現熱帶水果風格。攝影/吳致碩
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
衣櫥餐酒館「壞蛋盤尼西林」是一杯充滿爆發力的威士忌調酒,紅色藥丸裡面放了辣椒,藍...
衣櫥餐酒館「壞蛋盤尼西林」是一杯充滿爆發力的威士忌調酒,紅色藥丸裡面放了辣椒,藍色藥丸裡面放了花椒。攝影/吳致碩
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500杯&全台10家酒吧串聯活動

「老派新潮‧世代混搭」限定調酒

一組兩杯,品嘗不同世代新風格

主辦單位|500輯

合作店家|一時無酉、隱世餐酒館、籠裏 Bar Lonely、衣櫥餐酒館、Moonrock 、萬.吧 ONE.Bar、Bar PUN、Sidebar、[tei] by O’BOND、 Tipsy Room 酉浥室

500杯官網|https://topic.udn.com/event/2021_500cup

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