親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】怎麼能不愛?日本料理在台灣

2021-11-19 14:00 沈佩臻

日本料理在台灣不僅深受喜愛,店家在食材與技術的掌握程度亦相當了得,如梁旅珠認為「...
日本料理在台灣不僅深受喜愛,店家在食材與技術的掌握程度亦相當了得,如梁旅珠認為「牡丹天ぷら」超越許多日本天婦羅名店。 圖/梁旅珠提供

坐在壽司吧檯前,將主導權交付給師傅,近距離欣賞精湛手藝與動人神情,以往總是以這樣的板前壽司料理,受到老饕關注、評鑑肯定。然或許歷史地緣因素與台灣開放的飲食觀所致,日本料理早已盤根錯節、無縫融入台灣飲食樣貌的一環,且除了展現極致境界的板前壽司、懷石料理與割烹料理,連串燒、居酒屋等尋常市井料理同樣表現脫俗,店家掌握季節旬味、講究技藝之深度與廣度,自細節處處透露高品質;而台灣人熱愛日本、對日本料理情有獨鍾,綿延數十年的飲食文化在本次500盤名單中表露無遺。

500盤評審團來歷揉雜多元,得票數超過兩盤的料理類型中,日本料理僅次於中菜,位居第二,頗受青睞。日本料理首重不時不食,夏日嘗鰻魚驅趕食慾不振,冬天泡溫泉吃螃蟹料理,隨著四季遞嬗,空氣中就該飄揚對應香氣,餐盤裡就該盛裝鮮活滋味,永遠以食材旬味至上。想表現原味,技術必然得精善細膩、食材配搭功夫也得上乘。

台北全預約制江戶前壽司餐廳「鮨二七」主廚陳威任不僅遍尋好食材,也採用扎實技法將時令海鮮完美呈現,其酒餚「紹興酒螢烏賊」即讓評審之一許心怡驚豔不已:「酒漬螢烏賊在日本很常見,而紹興酒本身麴味重,個性鮮明不受青睞,但是紹興酒、昆布醬油與螢烏賊內臟腥味、海潮味混合之下,給予味覺一記重擊,十分精彩。」簡單小品,思維與想像力卻不簡單。

「阿鑫小料理 」雞肝時放入嘴裡,舌尖一頂就化,滑順細緻。 圖/Cathy Ho提...
「阿鑫小料理 」雞肝時放入嘴裡,舌尖一頂就化,滑順細緻。 圖/Cathy Ho提供

而看似平凡單純的雞肝,在「Ashin阿鑫小料理」卻不同凡響,成功奪下身經百戰的美食家的心。評審之一美食作家高琹雯就曾形容「這雞肝舌頭一頂就化,極度滑順,毫無纖維,彷彿打得細緻的肝醬,卻是雞肝本人,簡約的一品卻展露身手。」光從取下雞肝、送到店裡開始,就在拼搏與恪遵那條食材為上的透明守則。

居酒屋「赤綠」本次也入選,評審之一料理人索艾克投給只要出現在菜單必點的「炸白子」,他認為,沒有別的裝飾與配菜,反而更考驗廚師對火侯與食材的掌握度,酥脆外衣對上入口即化的內裡,形成完美對比。

最新文章

T+T秋冬新菜橫跨台馬風味,既融合台灣的溫潤,也放入馬來西亞的香料感,透過轉化後...

500盤新菜單/T+T秋冬新菜亮相!翻玩台馬料理點燃味蕾驚喜感

2024/12/03
EIKA盈科邀請日本奈良「INA」餐廳來台客座,帶來「脆餅」等招牌菜色。 攝影/...

500盤新焦點/盈科首場餐會攜手日本新派餐廳INA 把奈良的風土帶進大稻埕

2024/12/02
米其林一星Circum-「蟹宴Crab Soirée」,呈獻華人秋日的限定饗宴。...

500盤新菜單/米其林一星Circum-限定「蟹宴」以中法日技法詮釋傳統滋味

2024/11/27
城市樹屋中的福爾摩沙小酒館!台中新所在sōzai by LayLow以獨家研發「...

500盤新開店/台中sōzai餐酒館以歐式小酒館風格呈獻「溜汁」新台式料理

2024/11/25
海峽會X辰日本料理 冬令盛典「蟹禮」期間限定登場!嚴選日本北海道頂級松葉蟹、石川...

500盤新菜單/海峽會辰日本料理「蟹禮」夢幻石川香箱蟹、松葉蟹來襲

2024/11/20
台北頂級Omakase壽司名店「すし謙」正式開幕!首波2024大閘蟹盛宴期間限定...

500盤新開店/台北大安Omakase「すし謙」開幕!首波「大閘蟹盛宴」登場

2024/11/18
le beaujour 芃卓全新秋季套餐「秋韻 · 𝐀𝐮𝐭𝐮𝐦𝐧 𝐑𝐡𝐲𝐭𝐡𝐦」...

500盤新菜單/芃卓全新秋季套餐一展溫潤木質調!全日單點菜單同步推出

2024/11/15
由葡萄酒作家林裕森策展的「喝自然葡萄酒展」每年都推出極具實驗性質且更貼近友善土地...

500盤新焦點/全台最大「喝自然葡萄酒展」11/23登場 快閃酒吧、預約困難名店大集合

2024/11/15
500Feast攜手歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌於Circum-打造「潮・米其林50...

【500 Feast】當蘇格蘭威士忌遇上華人家鄉味 冠軍侍酒師特調搭佐Circum- 獨家星級料理

2024/11/14
天香樓「江南海河蟹饗宴」由
中餐新秀路凱源完整演繹江南名蟹料理
,不只匯融傳統、...

500盤新菜單/大閘蟹季必訪天香樓!新主廚路凱源呈獻「江南海河蟹饗宴」

2024/11/08
500Feast X 歐肯 X Circum- 「潮・米其林500盤璀璨新星風味...

【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 攜手米其林500盤雙料新星Circum- 共創潮流味蕾饗宴

2024/11/07
巴黎最難訂一星餐廳yam'Tcha主廚 Adeline Grattard(右)應...

500盤新焦點/巴黎最難訂米其林一星 「yam'Tcha」主廚來台客座 最愛紅心芭樂

2024/11/01
500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作,於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值...

【跟著CUBE吃500盤(下)】 歷屆口碑王 5間500盤常勝軍餐廳

2024/10/23
隱身於國境之南的新派歐陸餐廳  LE SON,由主廚 Wilson 與品牌經理人...

500盤新開店/屏東新派歐陸餐廳LE SON聚焦產地食材、突破風味框架

2024/10/22
500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作,於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值...

【跟著CUBE吃500盤(上)】今年最火紅 500盤2024最受矚目6間亮點餐廳

2024/10/21
阪前和牛鐵板燒台北信義安和、桃園台茂雙門店全新開幕!首推季節限定「金黃秋賞宴和牛...

500盤新開店/阪前和牛鐵板燒台北、桃園店開幕!大啖龍蝦、和牛限定套餐

2024/10/18
米其林星廚林明健全新品牌Golden、Afterglo進駐麗晶精品!
 圖/G...

500盤新開店/台北中山新餐廳!林明健以Golden、Afterglo打造餐酒的日與夜

2024/10/17
蔣雅淇是STUDIO A共同創辦人,過去四年來,擔任500盤評審,共推薦40盤口...

500盤2024/連四年評審與晚宴主持人 蔣雅淇見證500盤的誕生與成長

2024/10/17

回應

Top