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第二屆500盤評審專訪/明星林心如:最難忘情家常菜,心中永藏媽媽的味道

2022-09-30 14:30 李姿瑩

500盤,台灣第一份在地觀點的美食評鑑,邀請50位各領域人士,推薦過去一年最喜歡的10盤菜,呈現2022年台灣餐桌的風景。

第二屆500盤評審:明星林心如。圖/500輯 提供
第二屆500盤評審:明星林心如。圖/500輯 提供

吃東西最重要是對的人,然後食物好吃,這樣就夠了。

林心如

憑藉著「華燈初上」,林心如再次交出亮眼的演藝成績單。除了成為台灣戲劇的全新指標,「華燈」也帶動了條通商圈,讓酒店風華和相關的飲食文化再一次躍入台灣觀眾的眼簾。私底下的林心如,是個喜歡嘗鮮,但忘情不了家常菜的食客。對她而言,比起食物本身,她更重視一道道料理背後象徵的人情溫暖。

林心如對飲食的要求非常簡單,平時吃得相當清淡,也頗為隨意,不一定要昂貴的餐廳或是大魚大肉才能滿足口腹之慾。「我覺得吃東西最重要是『對的人』,然後食物好吃,這樣就夠了。」她最喜歡也最習慣的還是在家中自煮,簡簡單單的家常菜,累積出生活中的點點滴滴。

「家人」在林心如記憶中,和食物始終保持緊密連結,「我對食物最美好的記憶其實都是在家吃飯,之前在外地工作時都是吃劇組便當,或是外食,只要一回台北,接近吃飯時間到家的話,我都一定會要媽媽煮飯給我吃,因為最懷念的就是媽媽的味道。」

說到媽媽的味道,林心如想起每年過年時,家中餐桌上總會出現白菜滷。「我說怎麼每年都一樣,但有一年她沒做,我反而覺得奇怪。人也是滿奇怪、滿矛盾的,每次都有就會覺得怎麼每次都這樣,哪一次沒有就覺得怎麼可以少了,少了這個東西就少了過年的味道了。」林心如說完停頓了一下,再次開口,彷彿還是從前那個小女孩,「最喜歡的還是我媽煮的菜。」

我對食物最美好的記憶其實都是在家吃飯。

— 林心如

相對的,林心如對排隊美食的追求並不高,自認排隊15分鐘已經到達極限。就像她每次去日本必吃的一蘭拉麵,剛在台灣設點時天天大排長龍,林心如卻一次都沒光顧過。「我沒辦法為了吃去排這麼長的隊伍,吃不到這個吃別的就好啦!何必一定要為了吃這碗麵排1個小時或1個半小時,這些我是做不到的,對美食沒那麼大的堅持。」

但這不代表她不會去尋覓或開發好吃的食物,今年成為500盤的評審,就是因為她習慣在外食嘗鮮之前,上網搜尋做功課。500盤去年的成果,為林心如帶來極大的方便,幫助她快速掌握各大餐廳的評價和特色名菜,即使已經去過的店家,也能透過名人推薦,發掘出新的菜色。

林心如說:「我喜歡嘗試不一樣的東西,去餐廳不會永遠點同樣的菜,而且我也不會一直去同樣的餐廳,我滿喜歡挖掘新的餐廳。所以500盤真的很方便,讓我有了很多選擇,也可以少一些踩雷的機會。」

林心如謙稱自己只是單純喜歡吃,不會像美食評論家一樣,形容出食物美妙或特別的口感。在她的觀點看來,所謂美食,就是純粹合她的胃口,並且吃得開心。不需要太多的理由,也沒有溢美的詞彙,林心如將自己最愛的10盤菜,推薦給所有讀者。「美食、美酒、美人。美的人應該是說美好的人聚在一起,會造就美好的餐點。」

面對食物,林心如也會有所取捨。就算工作忙碌無暇用餐,她也不會為了填飽肚子,去吃一些自己沒興趣、一看就知道不好吃或過油的餐點。「我不要為了這樣的東西浪費我的卡路里,那我就寧願不吃它。」如果只是為了果腹,林心如寧可簡單吃個茶葉蛋、喝罐優酪乳,勝過跟自己不喜歡的飯菜妥協。她幽默一笑:「當然身為女明星,為了身材忍忍餓還是可以的。」

美食、美酒、美人。美好的人聚在一起,會造就美好的餐點。

— 林心如

● 林心如的精選10盤菜

1.鄒記食鋪「蔥油牛舌」

林心如精選菜色/鄒記食舖「蔥油牛舌」。圖/黃冠華 提供
林心如精選菜色/鄒記食舖「蔥油牛舌」。圖/黃冠華 提供

一嘗便知牛舌燉煮入味、熟度恰到好處,真的是百吃不膩。

2.鄒記食鋪「薺菜春捲」

林心如精選菜色/鄒記食舖「薺菜春捲」。圖/蔣雅淇提供
林心如精選菜色/鄒記食舖「薺菜春捲」。圖/蔣雅淇提供

平時不喜歡太油的食物,而這道春捲炸得乾爽不油膩,味道嘗來清甜爽口。

3.鄒記食鋪「煙燻圓鱈」

林心如精選菜色/鄒記食舖「煙燻圓鱈」。首屆500盤資料照、圖/吳恩文 提供
林心如精選菜色/鄒記食舖「煙燻圓鱈」。首屆500盤資料照、圖/吳恩文 提供

整盤呈現金黃色澤,魚肉酥潤,既彈牙又甘甜。

4.明福台菜「佛跳牆」

林心如精選菜色/明福台菜海產「佛跳牆」。聯合報系資料照、陳易辰攝影
林心如精選菜色/明福台菜海產「佛跳牆」。聯合報系資料照、陳易辰攝影

清淡且富有層次的湯頭,打破以往對佛跳牆濃稠的感覺,所用的食材也令人非常驚豔。

5.喜相逢「黃魚煨麵」

林心如精選菜色/喜相逢麵館「黃魚煨麵」。首屆500盤資料照、圖/喜相逢麵館 提供
林心如精選菜色/喜相逢麵館「黃魚煨麵」。首屆500盤資料照、圖/喜相逢麵館 提供

店家的招牌料理之一,黃魚嘗來入口即化,麵的湯頭更是濃郁。

6.Tutto Bello「角蝦義大利麵」

林心如精選菜色/Tutto Bello「角蝦義大利麵」(角蝦∕香料醬汁∕蒜油∕辣...
林心如精選菜色/Tutto Bello「角蝦義大利麵」(角蝦∕香料醬汁∕蒜油∕辣椒∕墨魚湯∕細義大利麵)。首屆500盤資料照、圖/葉怡蘭 提供

清炒的義大利麵,沒有濃厚的醬汁,但能吃到滿滿的蒜香味及鮮蝦味。

7.欣葉台菜「欣葉炒米粉」

林心如精選菜色/欣葉台菜「欣葉炒米粉」。圖/摘自官方FB
林心如精選菜色/欣葉台菜「欣葉炒米粉」。圖/摘自官方FB

台灣的古早味代表料理,充滿媽媽的味道。

8.君品頤宮「叉燒皇」

林心如精選菜色/君品頤宮「叉燒皇」。聯合報系資料照、邱德祥攝影
林心如精選菜色/君品頤宮「叉燒皇」。聯合報系資料照、邱德祥攝影

口感厚實又軟嫩,細細咀嚼品嘗,會發現麥芽香在口腔中環繞。

9.奇岩一號「剁椒魚頭」

林心如精選菜色/奇岩一號「湘味剁椒魚頭」。圖/報系資料照
林心如精選菜色/奇岩一號「湘味剁椒魚頭」。圖/報系資料照

香麻帶勁的一道料理,沒辦法到湖南,不妨來這裡可解饞。

10.牡丹 天ぷらTanpura「經典河川稚香魚」

林心如精選菜色/牡丹天ぷら「小香魚」。圖/摘自官方FB
林心如精選菜色/牡丹天ぷら「小香魚」。圖/摘自官方FB

小巧的炸香魚無需過多形容,就是可愛又好吃的一道菜。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

第二屆【500盤】2022:官網

第二屆【500盤】2022:完整得獎名單

第二屆【500盤】2022:11大特別獎

第二屆【500盤】2022:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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