500盤2022/野味食力:濃縮山林裡的活力鮮美
2022-09-30 14:30
Guan
翻開從古至今的飲食文化史,野味一直是歐洲貴族長期以來的餐桌珍饈,同時在法餐中,也被視作高級料理之一。照道理說,當時代走入文明社會,人們以享用馴化後的動植物為風尚之際,為什麼還要尋求野味能展現的料理特色呢?
野味從來不是餐桌上的安全牌,然而其魅力在於風味充滿了活力,相較被馴養的肉品,熱量低且鐵含量更高,強烈的味覺衝擊,能讓料理的面貌更清晰,更有記憶點。近期,野味重回主流餐桌,或許與自2020年起牛肉價格節節攀升不無關聯。除豬肉、羊肉等替代性肉類外,為了拓展品項,部分食材商把目標移轉到野味身上;在台灣,食用也合法的野味類肉品大多泛指兔肉、鵪鶉、鹿肉。以乳鴿為例,屏東和南投都有職人打理的飼養場能供應,此外,隨著運輸冷鏈技術的進步,能以更好的處理方式進口並保存肉品,用豐富品項,打開主廚們的料理結界。
在台南MO.Lab,有使用屏東溫體乳鴿做的鴿胸、油封鴿腿、肝醬泡芙等三吃料理,精湛手藝令人為之驚艷。更不用說還有J&J Private Kitchen的炸乳鴿,以及祥雲龍吟以一個月大的屏東乳鴿,變化出乳鴿迷迭香、乳鴿土佐燒等多變風味,成就人氣招牌。此外,走正統法餐路數的LOPFAIT 樂斐法式餐廳,也有端出蛙肉、兔肉、鹿肉等野味,重現法國人最愛的食旬之味。
第二屆【500盤】2022 特別報導
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
最新文章
-
500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素
2024/04/23 -
500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌
2024/04/18 -
500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館
2024/04/16 -
500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義
2024/04/15 -
【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場
2024/04/09 -
【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場
2024/04/09 -
500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已
2024/04/08 -
500盤新焦點/士林餐酒館INTRO x 樓上見前主廚蔡慈偉呈獻中西混融料理
2024/04/05 -
500盤新焦點/台灣茶與和風共舞 「巴黎廳1930x高山英紀」Chef Day餐會的日式旬味
2024/04/03 -
500盤新餐廳/瑪黑餐酒館Ochre開幕!本事空間製作所、 Houth操刀設計
2024/04/02 -
500盤新餐廳/全台首創百萬自助調酒吧BLAH BLAH Bar,打造信義區飲酒秘境
2024/04/01 -
500盤新焦點/Circum- ╳T+T ╳FirePlay「春-燃 」六手聯乘獻上料理盛宴
2024/04/01 -
500盤新菜單/芃卓全新春季套餐把「關東刺參」放入法餐優雅底蘊之中
2024/03/27 -
500盤新菜單/渥達尼斯磨坊David Yárnoz來台:所有的食材都可以是主角
2024/03/26 -
500盤新趨勢/食物設計師陳小曼預測!2024年板前一人小皿餐廳、pop up共享經濟盛行
2024/03/26 -
500盤新趨勢/愛飯團執行長許心怡預測!2024年體驗型餐廳、中菜復興指日可待
2024/03/24 -
500盤新菜單/「明粵」全新午市套餐:一鍋兩吃大啖煲鍋美味、港點甜品
2024/03/24 -
500盤新餐廳/告別米其林三星下一步 甜心主廚韓慧婷的甜點宇宙「UNA-VERSE」
2024/03/20
回應