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500盤2022/無酒搭餐:玩味開放式餐飲關係

2022-09-30 14:30 Guan

在法國,美妙餐酒搭配有個浪漫的形容詞——結婚Marriage。不過,當Fine Dining的餐酒搭開始出現無酒精搭餐的潮流,不再命中註定後,這婚事是否破裂了呢?

RAW將開蘭茶帶到精緻餐飲界,推出一系列佐餐茶。圖/RAW 提供
RAW將開蘭茶帶到精緻餐飲界,推出一系列佐餐茶。圖/RAW 提供

事實上,無酒精飲品之所以能趁勢崛起,還得歸功於新冠肺炎的推波助瀾。疫情之下,健康意識更被強化,功能性飲品如發酵汁、康普茶一躍成為高級餐廳的神秘武器。另一方面,有鑑於台灣人幾近一半人基因缺少可代謝酒精的「解酒酵素」,被想喝又不能喝的心念擾動,這使得酒精低配版、無酒精飲品紛紛探頭;更別說台灣還是世界知名的茶葉產地,怎麼可以忘了老祖宗的茶飲傳承是吧。

於是,不論抽離酒精卻又能保留風味的無酒精飲品,抑或是轉化思維,將茶從烘焙、香氣代入搭餐的精妙學問裡,這趨勢皆能從幾家米其林餐廳的菜單上清晰可見,好比是RAW與南投鹿谷開蘭茶合作推出的Tea Pairing,以及logy以強化料理鮮味調製的無酒精調飲等。如此一來,讓可以品飲的族群擴大,即便懷孕或開車,也都能享受餐與飲的美好化學作用。

相較命中註定,應該是說,如今酒和餐的搭配已經不是一對一的絕對,而是呈現百花齊放的開放式關係,或許更加令人怦然心動。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位|500輯

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

第二屆【500盤】2022 特別報導

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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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