500盤2022／無酒搭餐：玩味開放式餐飲關係

在法國，美妙餐酒搭配有個浪漫的形容詞——結婚Marriage。不過，當Fine Dining的餐酒搭開始出現無酒精搭餐的潮流，不再命中註定後，這婚事是否破裂了呢？

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事實上，無酒精飲品之所以能趁勢崛起，還得歸功於新冠肺炎的推波助瀾。疫情之下，健康意識更被強化，功能性飲品如發酵汁、康普茶一躍成為高級餐廳的神秘武器。另一方面，有鑑於台灣人幾近一半人基因缺少可代謝酒精的「解酒酵素」，被想喝又不能喝的心念擾動，這使得酒精低配版、無酒精飲品紛紛探頭；更別說台灣還是世界知名的茶葉產地，怎麼可以忘了老祖宗的茶飲傳承是吧。

於是，不論抽離酒精卻又能保留風味的無酒精飲品，抑或是轉化思維，將茶從烘焙、香氣代入搭餐的精妙學問裡，這趨勢皆能從幾家米其林餐廳的菜單上清晰可見，好比是RAW與南投鹿谷開蘭茶合作推出的Tea Pairing，以及logy以強化料理鮮味調製的無酒精調飲等。如此一來，讓可以品飲的族群擴大，即便懷孕或開車，也都能享受餐與飲的美好化學作用。

相較命中註定，應該是說，如今酒和餐的搭配已經不是一對一的絕對，而是呈現百花齊放的開放式關係，或許更加令人怦然心動。

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜台北101、中國信託銀行

指定用酒｜百富單一麥芽威士忌

指定用車｜Honda Taiwan

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴｜甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

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