500盤2022/地雞風潮:放山雞復活之戰
2022-09-30 14:30
李佳芳
走入國內任何一家燒鳥店,無所不見「桂丁雞」三個字,從前被視為冷門的有色雞,大舉登入星級餐廳,成為本土高級雞肉的代名詞。這個歷程的背後,有飼養者凱馨實業的專研,以及燒鳥店「鳥哲」的職人分切技術,把桂丁雞細分出30個部位,加上特殊飼養與冷鏈系統的建構,使得雞肉達到生食等級,在料理上可有更開闊的運用,成功復興土雞經濟,引動日本風行多年的地雞風潮吹入台灣。
不只如此,近來又有「岩生築見」,以發展偏鄉永續經濟的初衷,打造微型產區的經濟模型,透過挖掘國內各個具有特色且優質品種系列發展所謂「地雞」的品牌雞,並與Marc L³、燒鳥狂想曲Birdy等頂級餐廳協作,提案量身發展適合的金璟雞、雪巖雞等等,供應更符合料理需求的肉品規格與溯源產地供應鏈,估計台灣未來將會有越來越多的地雞出現。
向來扮演產業火車頭的凱馨,則持續研究升級飼養技術,懷著打造媲美法國名雞「布列斯雞」的雄心壯志,歷經14代試驗終於2020年推出限量100隻的「帕修斯雞」(Perseus),這個來自希臘神話的名字,代表天神與人類結合的後代,意味從「育種」開始把食材追求推到極致。
第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022
主辦單位|500輯
合作夥伴|台北101、中國信託銀行
指定用酒|百富單一麥芽威士忌
指定用車|Honda Taiwan
協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧
贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司
場地協力|台北晶華酒店
第二屆【500盤】2022 特別報導
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
最新文章
-
500盤新餐廳/台北東區WAGYU CLUB新開幕!牛排教父進軍頂級和牛燒肉市場
2024/07/19 -
500盤新焦點/內臟系燒肉居酒屋登場 「俺達の肉屋」星級團隊打造「燒肉本氣」2.0 食材服務全面升級
2024/07/17 -
500盤新餐廳/東京米其林推薦自然酒食堂來台 超人氣「富錦樹鐵球食堂」喝下午酒免訂位
2024/07/12 -
500盤新菜單/辰壽司全新夏季套餐登場!門間賢彥以海膽、近江牛直球對決
2024/07/10 -
500盤新菜單/芃卓全新夏季套餐以當季物產、香草呈現台灣夏日酸爽風味
2024/07/08 -
500盤新焦點/御盟集團攜手江振誠「S‧S‧A‧W」四間餐廳改造計劃9月亮相
2024/06/27 -
500盤新餐廳/若櫻壽司6/28西門町開幕!必點關西流箱壽司與美式壽司卷
2024/06/26 -
500盤新焦點/台南高雄限定!米其林一星明壽司X初魚鉄板料亭X十四代清酒三強聯手餐會
2024/06/26 -
500盤新菜單/山海樓「清粥小菜宴」! 台式美食文化躍米其林星級餐桌
2024/06/20 -
500盤新焦點/大武山牧場生食級「幸せ鮮蛋」上市 串連全台11家名店推出聯名料理
2024/06/20 -
500盤新菜單/台豐Agri餐廳首對外開放!在Álvaro Siza大師建築中品嚐風土
2024/06/19 -
500盤新焦點/米其林評選「泰國菜第一名」!曼谷星廚限時客座台北喜來登 人氣菜色可單點
2024/06/15 -
500盤新焦點/紙巾吐司6/20快閃晶華!輕盈軟綿奶香十足的新體驗
2024/06/12 -
500盤新焦點/拉美狂潮!哥倫比亞新銳主廚 Leonardo Fonseca Celis 來台舉辦夏日快閃餐會
2024/06/12 -
【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴
2024/06/11 -
【500 Feast】一夜限定!預約困難燒鳥名店fumée 攜手500 Feast、歐肯威士忌打造「大人の夏日燒鳥祭」
2024/06/07 -
台北私廚「喜相逢麵館」!12道500盤評審們的難忘料理
2024/06/06 -
驥園川菜餐廳!砂鍋土雞湯台北傳香超過50年
2024/05/31
回應