500盤2022／記憶中的老味道 細數歷久不衰的神級中餐廳
2022/09/30
黃琬庭
「外省文化」在臺灣的多元種族中是不可或缺的一環，隨著國民政府來臺後林立的外省菜餐廳，成為老一輩緩解思鄉情緒的「家鄉味」象徵。那些歷經風霜仍經久不衰的老店，即使現今已交棒給二代三代，傳統的手藝和舊時代情懷依然始終如一。
經過時間考驗的幾間神級中餐廳，到現在賓客仍舊絡繹不絕，在500盤也都有著「鐵票」支持，大家心中的經典老店，絕對是人們必須傳承下去的味道記憶。
創立於1965年的「榮榮園」浙寧餐廳，已經連續兩年獲評。創業六十年來，許多政商名流都曾是座上賓，此次獲選的《紅燒托肺》是經典功夫菜；「托肺」在上海話指的是魚的內臟，經過繁複的作法去腥後再以精準的火候調味，融入濃厚的上海菜滋味，稱作是細活美饌代表作也不為過。
台中則有開業超過七十年的「沁園春」江浙餐廳，獲選的是《扁尖腐衣》；「扁尖」是一種浙滬一帶的傳統食材，以嫩芽原料，經鹽水煮過以後再用炭火烘焙而成筍乾。大廚用豆皮，搭配提味脆口的扁尖筍和毛豆炒製，醬汁入味又帶有濃厚的豆香，飲食作家洪愛珠讚道：「這是一道許多江浙館子都已經不再燒的菜！」
這些幾十年不變的滋味，就如同味覺的時光機，帶著饕客們瞬間穿越時空。
第二屆【500盤】2022 特別報導
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第二屆500盤
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