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500盤2022/評審韓良憶:選菜跟著心走 500盤看見台灣人真正的口味

2022-10-03 17:40 陳昭妤

再次獲邀擔任第二屆500盤評審的韓良憶,本身是愛吃也懂做的美食作家,對於500盤堅持以台灣人觀點出發做評鑑,她抱持高度肯定。「我從來不否定任何國際評鑑,但500盤特別在於它很忠於本地,且評審來自各行各業。」她認為,若單一找美食界人士會變成美食菁英的名單,「我始終覺得『食無定味,適口者珍。』美食很難有個標準,500盤的珍貴就在於多元,且評審找的都是台灣人,可以更完整呈現台灣此時此刻真正喜歡的食物,也能清楚看見台灣這一年來的飲食趨勢,包括又有什麼類型的菜系出來,是觀察現象很好的平台。」

美食作家韓良憶二度擔任500盤評審,也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖/50...
美食作家韓良憶二度擔任500盤評審,也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖/500輯攝影團隊提供

此外,500盤從第一屆開始,就規定所有評審都必須署名,選擇每道菜也必須給出詳細的理由,「不是說匿名評鑑不好,可以免去利益衝突,但實名的好處是每個評審都要對自己的名單負責,某部分也能沖淡一些利益衝突。」韓良憶以自己的名單為例,「我得要講清楚為什麼投這盤,不能因為跟主廚或餐廳老闆交情好就投,我想每個評審也都會因為這樣而會就真正的菜色本質去思考。」

觀察今年500盤名單,韓良憶認為之所以中餐道數變多,某部分可能是因許多Fine Dining餐廳屬於用一道一道菜組成套餐,本身有邏輯貫穿的設計和意義,因此要單選出一道菜很難,相反的,台菜跟中菜能夠個別單點,對食客來說也比較容易有記憶點,加之疫情期間家人間的小型聚餐變多,中菜餐廳較容易讓人隨意就可進去吃,也因此讓今年榜單多了許多中菜的選擇。

回到自己選的十盤菜,韓良憶笑說,「我本來是希望可以選完全不同的餐廳,但要把去年沒選上的遺珠也選進來,勢必要捨棄一些喜歡的。基本上我是那種喜歡的餐廳和菜色就會一直去吃,或是久久沒吃也會想再訪回味。『耐吃』對我還是關鍵。」也因此在她的名單裡,有兩三家餐廳雖和去年相同,但出現了不一樣的菜色,「不過基本上都是我平常會吃的,每道至少都吃了四、五次以上,『跟著自己的心走』大概就是我選菜時最重要的標準了。」

國際名廚江振誠(左)與美食作家韓良憶連袂在500盤記者會擔任評審代表,分享觀點。...
國際名廚江振誠(左)與美食作家韓良憶連袂在500盤記者會擔任評審代表,分享觀點。圖/500輯攝影團隊提供

第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

指定用酒|百富單一麥芽威士忌

指定用車|Honda Taiwan

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、B TERMINAL 航棧

贊助夥伴|甲桂林廣告股份有限公司、京懋建設機構、國雄建設股份有限公司、富宇建設機構、櫻花建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

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