親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

CÔTE À CÔTE捕獲宜蘭山海味 打造新派鄉土料理

2023-04-14 23:22 張翔、李佳芳

創制至今,Chef Fudy 已在宜蘭生活了一個春夏秋冬,延續台北 WILD DONKEY 的模式,他很少坐等貨商送來食材,Chef Fudy 喜歡的是到田園或是漁港現場,一日比一日更扎實深入在地。這樣的身體力行,也使 CÔTE À CÔTE 的宜蘭鄉土料理(Regional cuisine)更為變化與成熟,他常形容自己是「在和農夫、漁夫一起創作料理。」Chef Fudy 的「Farm to Table」不是制式化的照季換菜,而是以當下食材在固定的經典菜餚裡進行細緻調整,這不只更能呈現出土地的真正味道,也是廚師向漁夫貼身學習,認識海平面以下未知事物的重要路徑。

出生台北的Chef Fudy,在宜蘭找到做料理的舒適節奏。攝影/林科呈
出生台北的Chef Fudy,在宜蘭找到做料理的舒適節奏。攝影/林科呈

與土地共生的美味關係

「煎花枝與鮮蝦奶油醬」的現流花枝,為漁大發船家自龜山捕撈,淋上全尾胭脂蝦炒製奶油...
「煎花枝與鮮蝦奶油醬」的現流花枝,為漁大發船家自龜山捕撈,淋上全尾胭脂蝦炒製奶油醬,醇厚鮮味濃縮了大海的味道。攝影/林科呈

端上「煎花枝與鮮蝦奶油醬」,船家「漁大發」自龜山捕撈的花枝淋上全尾胭脂蝦炒製奶油醬,醇厚鮮味濃縮了大海的味道;另外,一年四季皆供應的「海鮮盤」,陣容不可預測卻總是精彩,滿上的生蠔、胭脂、明蝦,令人看了不禁發問:這都是本地產的嗎?當日捕獲的隨機性在 Chef Fudy 手裡,成為理所當然的設計,是廚房裡外配合得到的節奏感。

位於深坑由Chef Fudy一手打造的精緻溫室,是供應CÔTE À CÔTE新鮮...
位於深坑由Chef Fudy一手打造的精緻溫室,是供應CÔTE À CÔTE新鮮蔬果的主要來源。圖片提供/CÔTE À CÔTE

「熟成鴨胸」產量罕少的三星櫻桃鴨經熟成14天,塗上壯圍百花蜂蜜煎至鴨皮呈現金黃色...
「熟成鴨胸」產量罕少的三星櫻桃鴨經熟成14天,塗上壯圍百花蜂蜜煎至鴨皮呈現金黃色,鴨骨與細碎肉熬煮壓榨的醬汁混合檸檬柑的清香,搭配團隊親手種植的漬甜菜根,展現層次豐富的味道。攝影/林科呈

此外,CÔTE À CÔTE 的菜餚中有許多蔬菜是由 Chef Fudy 親手種植,如「熟成鴨胸」相佐的漬甜菜根,襯於熟成14天的三星櫻桃鴨,那塗上壯圍百花蜂蜜煎至金黃色的鴨皮,淋上具有檸檬柑清新香氣的鴨骨醬汁,層次豐富地開展出宜蘭的田園風景。

「Mozzarella 與櫻桃番茄」的風味來源,用宜蘭小農芋香米發酵成的米醋,替...
「Mozzarella 與櫻桃番茄」的風味來源,用宜蘭小農芋香米發酵成的米醋,替代傳統地中海料理常用的巴薩米克醋,加上地產櫻桃番茄與百花蜂蜜、嘉義五梅牧場生乳製成的新鮮起司。攝影/林科呈

而另一道「Mozzarella 與櫻桃番茄」,主要風味來源則是宜蘭小農芋香米發酵成的米醋,Chef Fudy 用於替代傳統地中海料理的巴薩米克醋,加上地產櫻桃番茄與百花蜂蜜、嘉義五梅牧場生乳起司,味道之間傳達出 CÔTE À CÔTE 原意為「Side by Side」的精神,也如同 Chef Fudy 不斷強調的,餐廳與土地、料理人與生產者的共生關係。

CÔTE À CÔTE開店即將屆滿一年,但對Chef Fudy來說,宜蘭還有很多...
CÔTE À CÔTE開店即將屆滿一年,但對Chef Fudy來說,宜蘭還有很多有趣的人事物等待他和團隊去發掘。攝影/林科呈

身在宜蘭,每日嗅聞的空氣、觸摸的土壤、照拂的陽光,使Chef Fudy做起菜的表情很不同,他希望把這種感受透過餐盤傳遞給品嚐者。「CÔTE À CÔTE想提供的,是比煙花乍現式的驚喜更多一點,是一種讓人吃了會從驚艷轉為懷念的味道吧。」綻出春風如沐笑容的 Chef Fudy這樣說。

CÔTE À CÔTE

地址|宜蘭縣頭城鎮和平街139-1號

時間|午餐週三至日11:00AM–4:00PM,晚餐週六5:00PM–7:30PM(週一二店休)

訂位電話|0919-330-398

宜蘭

最新文章

以當季食材展示自然四季更迭之美,NOBUO餐廳推出2024年「初夏菜單」。
 ...

500盤新菜單/NOBUO餐廳「初夏菜單」以時令物產串起當季旬味

2024/05/28
亞都麗緻巴賽麗廳完整法國美味版圖,重現輝煌美好年代。
 圖/巴賽麗廳 La B...

500盤新菜單/亞都麗緻巴賽麗廳端法國13大區傳統名菜呈經典飲食之美

2024/05/24
米其林5月公佈8家新入選餐廳,高雄24年老字號「春蘭割包」進榜。圖|AW Res...

500盤新焦點/2024米其林5月8家新入選餐廳!高雄24年老字號「春蘭割包」進榜

2024/05/16
漢堡排嘉中和環球開幕,東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味。圖|Hamburg...

500盤新餐廳/漢堡排嘉中和環球開幕!東京原宿排隊必吃日本F1國產牛炭火美味

2024/05/13
WILDWOOD首推原木直火燒烤48盎司頂級Porterhouse紅屋牛排。
...

500盤新菜單/WILDWOOD直火燒烤48盎司紅屋牛排三種美味一次滿足

2024/05/08
在庭院蘭花楹盛開的季節,飛花落院推出春夏新菜單「舞春」。 圖/飛花落院提供。

500盤新菜單/舌尖上的春日浪漫!飛花落院推出「舞春」春夏新菜單

2024/05/07
詹記麻辣火鍋「西門大世界」5/6盛大開幕!以「摩登台風2.0」之姿進軍西門町一級...

500盤新餐廳/詹記「西門大世界」邀本事空間製作所操刀台派復古摩登風

2024/05/06
主廚以搖滾神曲為靈感,分別選用乳製品、龍蝦、羅勒、紹興酒與蔬菜為主角,由簡到繁堆...

500盤新菜單/菜單用聽的?「香色」2024春季新菜結合搖滾樂、旅遊與鄉愁

2024/05/03
BeApe法國傳統餐酒館2024春季新菜登場!必吃3道炙烤牛骨髓、里昂工兵圍裙(...

500盤新菜單/BeApe法國傳統餐酒館春季新菜!以里昂經典搭時髦巴黎料理

2024/05/01
曾獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定,竹北彼刻義式餐酒館主廚Boris北上展店,插旗台北仁...

500盤新餐廳/「Reale義式餐廳」新開幕!老饕必訪道地義大利料理餐酒搭

2024/04/29
LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市,以法國皇室的繁華為線索,打開優雅細緻的法餐五...

500盤新菜單/樂斐LOPFAIT春季套餐以香氛點燃五感呈獻法式絕美饗宴

2024/04/29
「或者新州屋」餐酒館春季菜單亮相! 圖/或者新州屋提供

500盤新菜單/新竹「或者新州屋」餐酒館春季菜單以西式料理融入台式元素

2024/04/23
欣葉SHABU SHABU春季推出首款綠食概念鍋「根島生態蝦雙人鍋肴」。|圖片提...

500盤新菜單/欣葉SHABU SHABU,43年日式涮涮鍋經典品牌嶄新風貌

2024/04/18
LAY LOW提供適合不同時段的社交空間需求,無論是約會、會議與朋友小聚,選擇早...

500盤新焦點/台中LAY LOW復古老宅!白天供應早午餐夜晚變身DJ餐酒館

2024/04/16
近期獲選《Tatler Dining Awards》TOP 20 Restaur...

500盤新菜單/「A」餐廳春季菜單以繁花為題!黃以倫:花不只是裝飾也有風味意義

2024/04/15
500盤X山海樓春日潤餅宴,將加入隱藏版的人氣菜色。 圖/山海樓提供。

【500盤饗宴】躍上Netflix的山海樓「星級潤餅宴」 攜手500盤重現隱藏版手路菜 4/26限定登場

2024/04/09
「台灣風土春日潤餅宴」佐餐酒為威石東2024年3款春季新酒。 攝影/葉琳喬

【500盤饗宴】陳釀台灣風土 威石東酒莊X500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場

2024/04/09
D+ by DOMANI以鐵板料理與世界美食擦出火花!2024年春季全新菜單「T...

500盤新菜單/D+ by DOMANI春季泰魂爆發!陳星同:鐵板燒不只有煎而已

2024/04/08

回應

Top