第三屆500盤評審專訪／胡瓜吃遍山珍海味 最想吃的還是爸媽拿手的家常味

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綜藝大哥胡瓜進入演藝圈40年，是綜藝圈裡的頂梁柱，除了節目做得好，對美食有很深的愛好。他來自苗栗，父母是外省和客家的組合，來台北打拚這麼多年，味蕾裡埋著一種對家鄉思念的吟繞，這點，從他推薦的10道菜裡可窺探一、二。

他母親是苗栗客家人，平時就很會作菜，父親是外省，也擁有高超廚藝，兩人都能輕鬆辦出一桌好菜，但真正讓他魂牽夢縈的，還是日常裡的家常菜。他家經營小型製麵廠，樓下空間租給豬販，小時候，胡瓜父親經常在清晨5、6點就下樓買剛殺好的溫體豬，把粉腸、豬肝加上薑絲弄成清湯，無論製作過程或入口時的美味，都深深刻在他記憶裡。

跟台北人不同，鄉下的客家人沒有美而美，早餐都是吃飯食，母親作拿手菜薑絲大腸時，會把腸子整個翻反過來，拿麵粉去洗，有時候會用可樂，這才洗得乾淨，他回憶時表情滿足，「那種特有的酸度，跟外面的餐廳完全不一樣，我在台北偶爾會懷念，找一些客家餐廳吃，發現有些店家會故意放很酸，認為客家菜就應該這樣，其實是錯的，有些弄至會弄得太甜、或腸不夠脆，這都不夠地道，功夫菜沒有到位」。

經過這麼多年，他對母親的菜仍如數家珍，燒蹄膀、鴨子加酸竹筍、長年菜，「以前每次回去，媽媽都會親手辦一桌菜給我們吃，她走之後，那些令我懷念的美味，再也吃不到了，就算拿著食譜叫別人做，也做不出一模一樣的味道」。

如今工作忙，他愛吃美食，但沒時間特別去找，還好女兒小禎遺傳了母親的廚藝，出去吃的時候也非常會安排夢幻餐廳，所以現在都是跟著小禎，「她太會吃了，會去找一些很消費很夢幻的餐廳。她也很會做菜，而我只固定吃幾家，因為不想排隊，所以都讓她來安排。」

他認為，美食吃久了，嘴巴會也慢慢養刁，例如很多人說中南部什麼好吃的餐廳，但大老遠跑到那邊，真的吃入口就只覺得還好，這就是被養的，而且他認為現在消費愈來愈貴，以前吃飯1萬多塊，現在變3萬多了，尤其是疫情結束後還能存在的店，都是高朋滿座，大家搶位子都在搶，雖然知消費高，但大家也想享受一下自由的時光。

前幾年他步入60，開始注意健康，每月固定找營養師調整飲食，就不太在外面大吃大喝了，「因為太鹹，所以都改在家自己料理，盡量少鹽少油，營養師說，你一直很難瘦的原因，是鹽把水鎖住了，所以要多喝水、多伸展，久了之後，口味也變淡了。吃美食，成了他跟節目工作人員聚餐，或家人偶爾慶祝節日時才外食，不過要他推薦，他仍能把記憶中嘗到的美食，交出10盤菜給大家。

1.金山客家小炒-客家鹽焗雞

客家菜做得很道地，雞肉很結實、鹽焗雞很好吃，薑絲大腸、糖醋魷魚，用炸的，有點甜，而且價格也很公道，它生意很好，很多家庭去吃，它9點一定打烊，我平時會請工作人員下班去吃，打打牙祭，喝喝啤酒，菜也都很下飯。

2.花敦道 鍋物-海神後海螫蝦

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那蝦很奇怪，長很大隻，1隻成本價就3千多，數量很少，長得很像櫻花，有點像日本養的鯉魚，體積不像澳洲大龍蝦大，像台灣龍蝦，來的話3個人，一人2口，6個人一人一口，很嘗鮮，做的話並沒有特別的料理手法，單純汆燙，吃原味。

3.佳佳小吃-炒小卷

一開始是朋友推薦的，在長安東路一個巷子裡，許多上班族銀行、業務中午都會去吃，一桌吃下來2、3千，很平價但很好吃，無論白斬雞、煎魚，炒小卷，都好。我喜歡它的小卷炒得乾乾的，薑絲味噗鼻，湯也很好，蒜頭雞之類，我常和家人去，當家常菜吃。

4.儂來-糖醋中卷

這也是一絕，在民生東路巷子裡，朋友介紹那裡的粉肝很有名，像辦酒席的前菜，後來才發現它還有很多好菜，常節目一結束，請工作人員去吃，當是尾牙的概念，但這裡不便宜，1桌可能要9千、1萬，是很精緻的台菜，其中，中卷非常好吃，沒有裹粉，炸起來香酥，再把蔥薑拌在一起，非常下飯。

5.JOYCE CAFE-戰斧豬排

我也很愛，前菜很不錯，還有龍蝦義大利麵，這家比較貴，但很好吃。

6.都一處-燒茄子

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味道雖然鹹一點，但很好吃，再配上它的酸菜白肉鍋是一絕，這一般消費，大家都可以消費得起，東西也好吃，畢竟也老字號不會失誤到哪裡，有一定的水準。

7.樂天皇朝-蘿蔔絲餅

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它的小點很不錯，不是港式的，是小籠包、小點心等等，蘿蔔絲餅很好，它在百貨公司裡，消費稍貴，但還行。

8.五方食藏-油漬柳葉魚

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魚不鹹，泡在油裡，比較像義大利的餐前菜，配紅酒，後來才吃義大利麵和披薩。椒很棒，醬也是主廚特調，魚好吃，是因為魚中有蛋，很香。

9.腹響圓-招牌東坡肉

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東坡肉好不好吃差別很大，好吃的油油QQ一入口就化掉，像屏東一家客家菜，封肉就做這樣，好的東坡肉吃起來軟軟的不油不膩，和瘦肉中和起來絕妙滋味，吞下去瞬間很享受，但一點也不油，這就是功夫菜，像油脂一下就化掉了。(不好吃的像肥肉，好吃的像油脂)

10.金蓬萊遵古台菜-排骨酥

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它酥酥脆脆，很有排骨味，而不是一般那種骨肉馬上分離，好的東西不一定太軟嫩，煎炸後酥脆度還是要有，太軟的東西是燉太久了，但這個肉黏在骨頭上有咬勁啃起來很有味道，我比較屬於狗的那種。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

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