第三屆500盤評審專訪／洪裕鈞：透過美食搭上時光機，讓時光倒流

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對台灣松下董事長、愛比科技（IPEVO）董事長洪裕鈞來說，因商務飯局吃名店大餐的頻率就像家常便飯，但其實，他內心嚮往的不過是「簡單的美味」，他說「今年為500盤選出的十盤菜以『返老還童』為主軸」，裡面的菜色料理，讓他有如搭上時光機，回到小時候的記憶。

因工作需求，洪裕鈞經常往返國內外，米其林等級的商務聚餐也是司空見慣。也許是看過繁奢後心境的崇簡，這次他選出的十盤菜，少有名人追捧的排隊名店，但更多是富有情感記憶的美食。像是帶有小時候與青春記憶的木瓜杏仁茶、老皮嫩肉、乳鴿、泡麵炒牛肉或是重返讀書時光的美式鬆餅。甚至味蕾也被女兒影響，喜歡女兒愛吃的食物，洪裕鈞表示自己「年紀到了已經不想或是不需要去追求太複雜的東西。」

洪裕鈞說明什麼是讓他返老還童的十盤菜推薦，「讓我回到小時候的記憶或是年少時愛吃的菜，這種突然間發現的感覺，不只是味覺，整個心情也會變得更年輕、更快樂，就像透過美食像搭上時光機，讓時光倒流。」

像是民生輝牛肉鍋的泡麵炒牛肉，「這味道又比我以前大學時代吃到的炒泡麵又更上一層樓，讓我瞬間回到當時心情，但又更好吃更精緻。」

而他某天在Uber Eats看到IHOP薯餅培根蛋美式鬆餅套餐，讓他心生驚喜，馬上點外送到公司吃，他說「這是我在美國讀書時最常吃的東西，當中的薯餅真的很厲害，這是在美國到處都有、很老牌的家庭餐廳，也是我當時趕報告、吃宵夜的能量補充，當中有一家分店在Google總部附近，Google也在這間不起眼的餐廳談下很多併購案。」

而晶華軒的花雕醉乳鴿，讓他想到小時候阿公在特別的日子裡，會帶上家人一起去吃乳鴿；通常和長輩們一起吃飯的國賓中餐廳，其中的木瓜杏仁茶是他有時做夢都會夢到的甜美；富錦樹台菜香檳的老皮嫩肉，也有他小時候吃過的味道。而女兒喜愛的鳥哲雞鬆飯、Lawry's肉醬義大利麵&牛肉丸兒童餐，小孩喜愛的純粹滋味，也成了他鍾愛的美食名單。

對洪裕鈞來說，他能感受米其林三星懷石料理其中的精緻，也能在澎湖隱身二崁聚落古宅裡的「魚好。刺身專賣店」，打從心裡喜歡當地新鮮又平價的生魚片。他說，「最好的美食情報就是在地人，『魚好』是去澎湖時當地人推薦的，這是兩個台北來的年輕師傅開的刺身專門店，一盤生魚片大概400多元，採用澎湖當地的食材新鮮又好吃，在一間老房子裡吃生魚片，跟在台北吃價格爆高的日本料理，是完全不同的體驗，但心情仍然很滿足。」而他在台東M'loma吃的長尾鳥生魚片，則是完全於不同日式生魚片體驗感，呈現出創新與野性。

洪裕鈞最後說「我在尋找的，就是很簡單的食材或料理，但做得非常好吃。我選的這些料理，都比我去吃很貴的私廚或名店，帶給我的快樂更多一點。」

● 洪裕鈞的精選10盤菜

1.魚好。刺身專賣店-刺身

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一份一份ready made的刺身，澎湖的新鮮漁獲，加上專業日式料理人的刀工，是我在澎湖二崁古厝內的驚喜。

2.民生輝牛肉鍋-泡麵炒牛肉

在台北也可以吃到好吃的溫體牛，充滿罪惡感的溫體牛與反式脂肪的完美組合，讓我去吃過好幾回了。

3.うなぎ四代目菊川鰻魚-菊川鰻三吃

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一整條現殺鰻魚的爽度，日本米其林的鰻魚飯，新鮮感吃得出來。

4.國賓中餐廳-木瓜杏仁茶

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常跟長輩到國賓中餐廳，每次必吃的甜點，有時甚至會夢到浮在整顆木瓜裡的杏仁茶上的油條...

5.鳥哲-雞鬆飯

我女兒超愛吃，後來我也常常跟女兒搶。

6.M'loma-長尾鳥生魚片

海水醃過的風味，是我完全沒有吃過的味道，滿口的原住民創新。有點酸酸辣辣口感，與日式生魚片不同，呈現出野性粗曠感。

7.Lawry's-肉醬義大利麵&牛肉丸 (兒童餐)

道地美國口味，但需要找一位130cm以下的人頭才能點，我利用我女兒當人頭。它的肉醬義大利麵跟我在美國吃的一樣很有媽媽做的味道，或者是老牌義大利餐廳的味道，這道牛肉丸是重點，蕃茄味非常重。

8.IHOP-薯餅培根蛋美式鬆餅套餐

這是我大學生時代的熬夜能量，也可以體驗Google併購公司的過程。這道的重點是薯餅，我還沒吃到哪家餐廳提供像這樣的薯餅，很美式的做法。

9.富錦樹台菜香檳-老皮嫩肉

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這家我很喜歡去，台菜味道做的蠻道地的，這道老皮嫩肉也是我小時候吃的味道。

10.晶華軒-花雕醉乳鴿

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這道讓我想起，小時候阿公每當有特別的日子，會帶大家去吃乳鴿，也像他曾帶我們去香港吃的乳鴿。但在這裡吃到的，像是小時候吃乳鴿又昇華的感覺。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

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