第三屆500盤評審專訪／台灣時尚新創董事長孫正華：不求華麗儀式，但要品質之上，吃起來就是舒服狀態

2023-09-28 14:30 曾智緯

不可能餐餐都米其林，要能時常吃到的東西，才叫做「美食」。

— 孫正華

如何揀擇美食人人不同，各有喜好，難以有一套標準加諸在眾人身上。曾是媒體人也是時尚觀察家，現任台灣時尚新創董事長的孫正華對於吃食喜好，則是追求「舒心」二字，就像她說「我推薦的這些餐廳、菜色，都是可以常常去，容易吃到的」。

還在大學唸書就一頭栽進電視圈的孫正華，因俐落外型與條理談吐，讓她進入電視台，擔任起當時少見的流行時尚節目主持人。彼時兩岸對時尚文化追求剛起步，遂讓孫正華得以經常到世界各地採訪。出入時裝秀場或是頂級派對是家常便飯，即便做著眾人欣羨的「夢幻」工作，但對於吃這件事，卻是不折不扣的「亞洲胃」。孫正華說「飛巴黎時裝周時，我一到就先去吃一碗拉麵」，還笑說自己很沒用，但總覺得吃飯時就是要有一碗熱湯。

或許這樣用餐習慣，來自於她那能燒得一手好菜的湖北籍外婆，使得後來孫正華對於湘、鄂菜系頗有好感，並延伸到其他的傳統中菜。孫正華說「有些餐廳開了幾十年，生意一直很好，品質又穩定，這也是本領」，成長在台北的她總會惋惜，這些年因為疫情、沒有接班人而關門的老店。孫正華認為這些店家，除了東西好吃之外，「還有充滿很多台北人的回憶，我們都不希望它消失」。

有著十餘年媒體人經歷，爾後成為生活風格新創投資公司經營者，身份變更卻沒有改變孫正華對美食挑選標準。「我沒有推薦那種，你一生一定要去吃一次的」，雖然仍不時有應酬吃飯場合，不過私下孫正華仍偏好自己熟悉的口味，因為每天都得吃飯，不可能餐餐都是米其林等級，要能時常吃到的東西，對她而言才叫「美食」。孫正華提到或許有時會想嚐鮮，而去訂了高級餐廳，驚豔食材的特殊性與精緻擺盤，但最終想念的仍是跟好友、家人用餐時所吃的家常菜。

有些餐廳開了幾十年，生意一直很好，品質又穩定，這也是本領。

— 孫正華

「500盤」的推出，也讓孫正華倍感受用，認為評審組成身份多元，不是透過寥寥數人就定調餐廳優劣，而且是以「菜色」為基礎，讓人能更快的擷取精華。特別是推薦的菜色遍及全臺，孫正華說「大家處在不同的城市角落，500盤就是告訴我們，周圍還有什麼地方可以去吃看看」。而且她再度發揮研究精神，觀察這份出自台灣人在地觀點的美食評鑑，並表示「某盤菜色，有很多人推薦、背書，過了很多屆，便會形成特殊脈絡」，反映出當年的品味是什麼，十分有意思。

也因為自己會下廚，孫正華在挑選自己過去一年最有印象的十盤菜時，標準便是看似家常，卻有著難以模仿的口味，而且能經常吃。「基本上我這裡頭的每一道菜，家裡都做不出來」，恰恰映射出孫正華的生活型態。有時會跟朋友相約吃一些特別料理，不過像鼎泰豐卻可能是最常去的，「它不會讓你吃了『哇嗚』，就是很穩定的存在」，除了食物本身之外，用餐環境舒適度也是考量點，孫正華認定台北人的吃食日常便是如此。

「不求華麗儀式，但要一定品質之上，吃起來就是舒服狀態」，孫正華這麼形容她推薦的餐廳與菜色。就像每每差旅國外多時，回到臺灣也不會非得要上館子用餐，她會選擇「在醬油裡頭加一點糖，然後放在煎蛋上面，非常好吃」，或是煮上一鍋常吃的水餃，孫正華表示唯有如此才能有回家的感受。而除了此次分享的十盤菜，她還有許多相似概念的清單，「應該就是臺灣人的集體味覺體驗吧！」

不求華麗儀式，但要一定品質之上，吃起來就是舒服狀態。

— 孫正華