第三屆500盤評審專訪／台灣時尚新創董事長孫正華：不求華麗儀式，但要品質之上，吃起來就是舒服狀態

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如何揀擇美食人人不同，各有喜好，難以有一套標準加諸在眾人身上。曾是媒體人也是時尚觀察家，現任台灣時尚新創董事長的孫正華對於吃食喜好，則是追求「舒心」二字，就像她說「我推薦的這些餐廳、菜色，都是可以常常去，容易吃到的」。

還在大學唸書就一頭栽進電視圈的孫正華，因俐落外型與條理談吐，讓她進入電視台，擔任起當時少見的流行時尚節目主持人。彼時兩岸對時尚文化追求剛起步，遂讓孫正華得以經常到世界各地採訪。出入時裝秀場或是頂級派對是家常便飯，即便做著眾人欣羨的「夢幻」工作，但對於吃這件事，卻是不折不扣的「亞洲胃」。孫正華說「飛巴黎時裝周時，我一到就先去吃一碗拉麵」，還笑說自己很沒用，但總覺得吃飯時就是要有一碗熱湯。

或許這樣用餐習慣，來自於她那能燒得一手好菜的湖北籍外婆，使得後來孫正華對於湘、鄂菜系頗有好感，並延伸到其他的傳統中菜。孫正華說「有些餐廳開了幾十年，生意一直很好，品質又穩定，這也是本領」，成長在台北的她總會惋惜，這些年因為疫情、沒有接班人而關門的老店。孫正華認為這些店家，除了東西好吃之外，「還有充滿很多台北人的回憶，我們都不希望它消失」。

有著十餘年媒體人經歷，爾後成為生活風格新創投資公司經營者，身份變更卻沒有改變孫正華對美食挑選標準。「我沒有推薦那種，你一生一定要去吃一次的」，雖然仍不時有應酬吃飯場合，不過私下孫正華仍偏好自己熟悉的口味，因為每天都得吃飯，不可能餐餐都是米其林等級，要能時常吃到的東西，對她而言才叫「美食」。孫正華提到或許有時會想嚐鮮，而去訂了高級餐廳，驚豔食材的特殊性與精緻擺盤，但最終想念的仍是跟好友、家人用餐時所吃的家常菜。

「500盤」的推出，也讓孫正華倍感受用，認為評審組成身份多元，不是透過寥寥數人就定調餐廳優劣，而且是以「菜色」為基礎，讓人能更快的擷取精華。特別是推薦的菜色遍及全臺，孫正華說「大家處在不同的城市角落，500盤就是告訴我們，周圍還有什麼地方可以去吃看看」。而且她再度發揮研究精神，觀察這份出自台灣人在地觀點的美食評鑑，並表示「某盤菜色，有很多人推薦、背書，過了很多屆，便會形成特殊脈絡」，反映出當年的品味是什麼，十分有意思。

也因為自己會下廚，孫正華在挑選自己過去一年最有印象的十盤菜時，標準便是看似家常，卻有著難以模仿的口味，而且能經常吃。「基本上我這裡頭的每一道菜，家裡都做不出來」，恰恰映射出孫正華的生活型態。有時會跟朋友相約吃一些特別料理，不過像鼎泰豐卻可能是最常去的，「它不會讓你吃了『哇嗚』，就是很穩定的存在」，除了食物本身之外，用餐環境舒適度也是考量點，孫正華認定台北人的吃食日常便是如此。

「不求華麗儀式，但要一定品質之上，吃起來就是舒服狀態」，孫正華這麼形容她推薦的餐廳與菜色。就像每每差旅國外多時，回到臺灣也不會非得要上館子用餐，她會選擇「在醬油裡頭加一點糖，然後放在煎蛋上面，非常好吃」，或是煮上一鍋常吃的水餃，孫正華表示唯有如此才能有回家的感受。而除了此次分享的十盤菜，她還有許多相似概念的清單，「應該就是臺灣人的集體味覺體驗吧！」

● 孫正華的精選10盤菜

1.BELLINI Caffe-波士頓龍蝦麵

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無論你什麼時候去吃，都很好吃，品質維持的很好。這也是家人朋友過生日時，會特別點來吃的。但由於餐廳背後是日本集團，所以它的龍蝦麵，沒有那麼純粹義式風格，還多了一點日本味。

2.萬豪宴客樓-豪舒鴨

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我蠻喜歡吃烤鴨，也去過很多餐廳吃過，但還是最喜歡萬豪的。做成捲餅，最後再把鴨架煮成粥，份量剛好又能吃得過癮。

3.晶華軒-蜜汁叉燒

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鄔師傅的手藝了得，既入味軟嫩度也處理的剛好，當然這在家裡也做不出來。

4.鼎泰豐-排骨蛋炒飯

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看起來很普通，但自己在家裡就是炒不出來，所以想吃炒飯就會去。

5.欣葉台菜-ＸＯ醬悶豆腐

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想要吃台菜，或是國外朋友來訪，就會帶他們去吃。

6.昭和食堂-臭豆腐煎餃

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我很愛吃煎餃、水餃，但昭和食堂的這道菜跟其他家很不一樣，吃得出包括臭豆腐都是店家自製的。所以吃完都要立刻訂下一次，不然根本吃不到。

7.喜來登請客樓-百頁豆腐絲

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一樣是品質很穩定，幾乎每個東西的好吃，但這個豆腐絲，自己在家根本切不出來，太費工了。

8.奇岩一號-川味口水雞

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麻而微辣，又軟嫩多汁，不管是當下酒菜或配飯都很適合。

9.巷子龍家常菜-宮保雞丁

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除了食物好吃之外，餐廳的裝潢也很有風格，同樣是屬於朋友來訪，會帶他們去吃的。

10.和牛研究室-午間套餐

價格不貴，但每樣東西都精緻好吃，也是可以常常吃的套餐，主要是把和牛做成不同的料理形式。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴｜inline

協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力｜台北晶華酒店

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