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第三屆500盤評審專訪/台灣時尚新創董事長孫正華:不求華麗儀式,但要品質之上,吃起來就是舒服狀態

2023-09-28 14:30 曾智緯

不可能餐餐都米其林,要能時常吃到的東西,才叫做「美食」。

— 孫正華

第三屆500盤評審-孫正華。圖/500輯、孫正華 提供
第三屆500盤評審-孫正華。圖/500輯、孫正華 提供

如何揀擇美食人人不同,各有喜好,難以有一套標準加諸在眾人身上。曾是媒體人也是時尚觀察家,現任台灣時尚新創董事長的孫正華對於吃食喜好,則是追求「舒心」二字,就像她說「我推薦的這些餐廳、菜色,都是可以常常去,容易吃到的」。

還在大學唸書就一頭栽進電視圈的孫正華,因俐落外型與條理談吐,讓她進入電視台,擔任起當時少見的流行時尚節目主持人。彼時兩岸對時尚文化追求剛起步,遂讓孫正華得以經常到世界各地採訪。出入時裝秀場或是頂級派對是家常便飯,即便做著眾人欣羨的「夢幻」工作,但對於吃這件事,卻是不折不扣的「亞洲胃」。孫正華說「飛巴黎時裝周時,我一到就先去吃一碗拉麵」,還笑說自己很沒用,但總覺得吃飯時就是要有一碗熱湯。

或許這樣用餐習慣,來自於她那能燒得一手好菜的湖北籍外婆,使得後來孫正華對於湘、鄂菜系頗有好感,並延伸到其他的傳統中菜。孫正華說「有些餐廳開了幾十年,生意一直很好,品質又穩定,這也是本領」,成長在台北的她總會惋惜,這些年因為疫情、沒有接班人而關門的老店。孫正華認為這些店家,除了東西好吃之外,「還有充滿很多台北人的回憶,我們都不希望它消失」。

有著十餘年媒體人經歷,爾後成為生活風格新創投資公司經營者,身份變更卻沒有改變孫正華對美食挑選標準。「我沒有推薦那種,你一生一定要去吃一次的」,雖然仍不時有應酬吃飯場合,不過私下孫正華仍偏好自己熟悉的口味,因為每天都得吃飯,不可能餐餐都是米其林等級,要能時常吃到的東西,對她而言才叫「美食」。孫正華提到或許有時會想嚐鮮,而去訂了高級餐廳,驚豔食材的特殊性與精緻擺盤,但最終想念的仍是跟好友、家人用餐時所吃的家常菜。

有些餐廳開了幾十年,生意一直很好,品質又穩定,這也是本領。

— 孫正華

「500盤」的推出,也讓孫正華倍感受用,認為評審組成身份多元,不是透過寥寥數人就定調餐廳優劣,而且是以「菜色」為基礎,讓人能更快的擷取精華。特別是推薦的菜色遍及全臺,孫正華說「大家處在不同的城市角落,500盤就是告訴我們,周圍還有什麼地方可以去吃看看」。而且她再度發揮研究精神,觀察這份出自台灣人在地觀點的美食評鑑,並表示「某盤菜色,有很多人推薦、背書,過了很多屆,便會形成特殊脈絡」,反映出當年的品味是什麼,十分有意思。

也因為自己會下廚,孫正華在挑選自己過去一年最有印象的十盤菜時,標準便是看似家常,卻有著難以模仿的口味,而且能經常吃。「基本上我這裡頭的每一道菜,家裡都做不出來」,恰恰映射出孫正華的生活型態。有時會跟朋友相約吃一些特別料理,不過像鼎泰豐卻可能是最常去的,「它不會讓你吃了『哇嗚』,就是很穩定的存在」,除了食物本身之外,用餐環境舒適度也是考量點,孫正華認定台北人的吃食日常便是如此。

「不求華麗儀式,但要一定品質之上,吃起來就是舒服狀態」,孫正華這麼形容她推薦的餐廳與菜色。就像每每差旅國外多時,回到臺灣也不會非得要上館子用餐,她會選擇「在醬油裡頭加一點糖,然後放在煎蛋上面,非常好吃」,或是煮上一鍋常吃的水餃,孫正華表示唯有如此才能有回家的感受。而除了此次分享的十盤菜,她還有許多相似概念的清單,「應該就是臺灣人的集體味覺體驗吧!」

不求華麗儀式,但要一定品質之上,吃起來就是舒服狀態。

— 孫正華

● 孫正華的精選10盤菜

1.BELLINI Caffe-波士頓龍蝦麵

孫正華的精選菜色/BELLINI Caffe-波士頓龍蝦麵。圖/摘自官方FB
孫正華的精選菜色/BELLINI Caffe-波士頓龍蝦麵。圖/摘自官方FB

無論你什麼時候去吃,都很好吃,品質維持的很好。這也是家人朋友過生日時,會特別點來吃的。但由於餐廳背後是日本集團,所以它的龍蝦麵,沒有那麼純粹義式風格,還多了一點日本味。

2.萬豪宴客樓-豪舒鴨

孫正華的精選菜色/宴客樓-豪舒鴨。圖/摘自官方FB
孫正華的精選菜色/宴客樓-豪舒鴨。圖/摘自官方FB

我蠻喜歡吃烤鴨,也去過很多餐廳吃過,但還是最喜歡萬豪的。做成捲餅,最後再把鴨架煮成粥,份量剛好又能吃得過癮。

3.晶華軒-蜜汁叉燒

孫正華的精選菜色/晶華軒-蜜汁叉燒。圖/台北晶華提供
孫正華的精選菜色/晶華軒-蜜汁叉燒。圖/台北晶華提供

鄔師傅的手藝了得,既入味軟嫩度也處理的剛好,當然這在家裡也做不出來。

4.鼎泰豐-排骨蛋炒飯

孫正華的精選菜色/鼎泰豐-排骨蛋炒飯。圖/摘自官網
孫正華的精選菜色/鼎泰豐-排骨蛋炒飯。圖/摘自官網

看起來很普通,但自己在家裡就是炒不出來,所以想吃炒飯就會去。

5.欣葉台菜-XO醬悶豆腐

孫正華的精選菜色/欣葉台菜-XO醬悶豆腐。圖摘自官方FB
孫正華的精選菜色/欣葉台菜-XO醬悶豆腐。圖摘自官方FB

想要吃台菜,或是國外朋友來訪,就會帶他們去吃。

6.昭和食堂-臭豆腐煎餃

孫正華的精選菜色/昭和食堂-臭豆腐煎餃。圖/第二屆500盤資料照 邱耀正 提供
孫正華的精選菜色/昭和食堂-臭豆腐煎餃。圖/第二屆500盤資料照 邱耀正 提供

我很愛吃煎餃、水餃,但昭和食堂的這道菜跟其他家很不一樣,吃得出包括臭豆腐都是店家自製的。所以吃完都要立刻訂下一次,不然根本吃不到。

7.喜來登請客樓-百頁豆腐絲

孫正華的精選菜色/請客樓-百頁豆腐絲。圖/聯合報系資料照 記者邱德祥攝影
孫正華的精選菜色/請客樓-百頁豆腐絲。圖/聯合報系資料照 記者邱德祥攝影

一樣是品質很穩定,幾乎每個東西的好吃,但這個豆腐絲,自己在家根本切不出來,太費工了。

8.奇岩一號-川味口水雞

孫正華的精選菜色/奇岩一號-川味口水雞。圖/摘自官方FB
孫正華的精選菜色/奇岩一號-川味口水雞。圖/摘自官方FB

麻而微辣,又軟嫩多汁,不管是當下酒菜或配飯都很適合。

9.巷子龍家常菜-宮保雞丁

孫正華的精選菜色/巷子龍家常菜-宮保雞丁。記者李政龍/攝影
孫正華的精選菜色/巷子龍家常菜-宮保雞丁。記者李政龍/攝影

除了食物好吃之外,餐廳的裝潢也很有風格,同樣是屬於朋友來訪,會帶他們去吃的。

10.和牛研究室-午間套餐

價格不貴,但每樣東西都精緻好吃,也是可以常常吃的套餐,主要是把和牛做成不同的料理形式。

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

【第三屆 500盤2023】完整得獎名單

【第三屆 500盤2023】:12大特別獎

【第三屆 500盤2023】:50個評審的美食故事

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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