親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

500盤新菜單/6度蟬聯米其林1星 LONGTAIL秋季新菜登場

2023-10-30 19:45 記者高婉珮/即時報導

連續6年獲得米其林一星肯定的LONGTAIL餐廳酒吧,即日起推出全新秋季品味菜單(tasting menu),以秋季腴美的胭脂蝦、鮮蚵與秋日盛產的柿子、釋迦、荸薺、冬瓜為餐盤揮灑金秋色彩,主廚巧妙運用原民食材馬告、檳榔葉、過貓入饌,增添山林奔放氣息。季節體驗套餐含開胃小點共9道料理,每人3,580元+10%,佐4杯調酒加價1,280元+10%。

秋季盛產的深海胭脂蝦最為濃鮮甘美,「胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒」堆疊昆布鹽拌炒爆米香,圍繞著嫩薑製成細緻泡泡,嫩薑清新暖香包覆生鮮胭脂蝦,細緻柔嫩帶有濃郁海味,伴隨脆口米香,刺芫荽與印度芥末籽油的辛香,馬告特有檸檬薑香呼應嫩薑泡泡,用山與海的協奏揭開秋季饗宴序幕。

秋季蠔蚵最為肥碩,「燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓」將鮮蚵與融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮,加入當令荸薺、過貓同煮,滑嫩飽滿鮮蚵帶有海潮鮮香,與脆口荸薺造就豐富口感與滋味,香辣青醬刺激味蕾食慾,搭佐自製外酥脆內軟的厚燒餅沾醬汁享用更為滿足。

「小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬」將小牛胸腺先以香茅醬汁醃過,再以備長炭烤至合適熟度,表皮焦香內裡柔嫩,搭配台東秋季盛產的大目釋迦,清甜厚實果肉與濃香小牛胸腺,以炙燒燒過的荖葉包捲,佐爽脆醃漬櫻桃蘿蔔沾花生檳榔葉醬一起入口,享用台灣山林特有原始香氣。

「帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子」選用紐西蘭帶骨羊里肌,先以蔬菜、香茅燉煮,塗刷孜然楓糖醬以炭火炙烤散發焦香,灑裹避風塘蒜酥香辣誘人,佐綿密清甜茄子泥與楓糖雞汁醬享用多重層次,五分熟肉質厚實軟嫩、肉汁飽滿甘美無羶味,甜鹹辣味交織迷人風味。

主甜點「香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪」以秋冬潤肺的東方甜點冰糖燉雪梨發想,結合法式燉洋梨呈現混血美味。洋梨加入八角、丁香、肉桂、月桂葉、香草、柑橘與酸度較高的白酒慢燉,以燉洋梨為容器,中心裝盛新鮮水梨丁與西洋梨烤布蕾,暖香漫溢、滋味香甜不膩口,紫蘇梅酒醬的柔美東方感與馬鞭草雪酪的法式原野香氛,為秋季盛宴畫下療癒句點。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪。圖/LONGTAIL提供
香料白酒洋梨烤布蕾、紫蘇醬、馬鞭草雪酪。圖/LONGTAIL提供
小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬。圖/LONGTAIL提供
小牛胸腺、釋迦、花生檳榔葉醬。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL連續6年獲得米其林一星肯定。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL連續6年獲得米其林一星肯定。圖/LONGTAIL提供
帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子。圖/LONGTAIL提供
帶骨羊里肌、孜然楓糖、茄子。圖/LONGTAIL提供
燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓。圖/LONGTAIL提供
燴鮮蚵、辣味青醬、荸薺、過貓。圖/LONGTAIL提供
胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒。圖/LONGTAIL提供
胭脂蝦、爆米香、刺芫荽、薑、馬告胡椒。圖/LONGTAIL提供

最新文章

慕舍酒店Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊冬季新菜即日登場,以台灣六...

500盤新焦點/渥達尼斯磨坊冬季新菜以台灣六堆黑豬、韭蔥再現盤中詩意

2024/02/23
樂天旗下首間雙店面「樂天皇朝」「樂蝦拉麵」進駐新莊宏匯廣場全新開幕,推出期間限定...

500盤新餐廳/「樂天皇朝」「樂蝦拉麵」進駐新莊宏匯廣場推期間限定美味

2024/02/20
2024年2月米其林指南新入選,黃以倫法料A、70老店三輪等台北台南6家進榜。圖...

2024年2月米其林指南新入選!黃以倫法料A、70年三輪的店等台北高雄6家進榜

2024/02/19
國際名廚江振誠將於3月13日至24日,率領RAW團隊移師入駐新加坡經典百年傳奇酒...

500盤新焦點/快閃2週!江振誠率RAW團隊3月進駐新加坡萊佛士酒店

2024/02/05
gubami Social春節四人饗宴,澎湃豐富,每套8,888元+10%。圖/...

500盤新焦點/年菜新選擇 gubami Social期間限定推出陳嵐舒私房手路菜

2024/01/31
薄脆蘑菇塔綴伊比利火腿絲。圖/侯布雄提供

500盤新焦點/過年揪吃米其林二星經典名菜 侯布雄新春法式饗宴只有5天

2024/01/31
500盤新餐廳/ 富錦樹台菜香檳101旗艦店!宋毅以台灣元素打造精緻用餐空間

500盤新餐廳/ 富錦樹台菜香檳101旗艦店!宋毅以台灣元素打造精緻用餐空間

2024/01/30
Aleisha 新型態現代地中海料理由擁有多元文化背景的 Chef Nico G...

500盤新餐廳/Aleisha新派地中海料理主廚Nico Gellon以匯融打破風味疆界

2024/01/24
喜歡迪化街區的氣場,稗田良平選擇大稻埕作為盈科的落腳處。 圖/盈科提供。

500盤新餐廳/開箱大稻埕「盈科」 稗田良平:「這是只在有台灣才能做到的日本料理。」

2024/01/19
日本JETRO×日本台灣交流協會×久利酒藏串連北高Ukai等全台近20家名店,主...

500盤新焦點/高雄Ukai-tei Kaohsiung x日本海鮮祭!推北海道干貝最強料理

2024/01/15
海峽會首度推出「龍耀年菜」,此為「星級年菜組」。 圖/海峽會提供

500盤新焦點/「海峽會」首推宅配年菜!松露燉全雞呈獻濃郁湯頭滋味

2024/01/10
「皇家哥本哈根」丹麥美學巡禮壓軸 聯手晶華軒星級主廚鄔海明主廚打造農曆團圓餐桌
...

500盤新焦點/皇家哥本哈根x晶華軒1/23-2/14以中式粵菜呈現東西混搭美學

2024/01/03
台北Fine Dining「A」全新上菜!主廚黃以倫以藝術為靈感打造仲冬溫潤菜單...

500盤新菜單/Restaurant A 冬季新菜黃以倫將藝術端上桌品嚐

2023/12/28
主廚Nobu Lee全新餐廳「NOBUO」正式開幕!將核心精神「Simplici...

500盤新餐廳/NOBUO亮相!主廚Nobu Lee:我不擅長說故事,料理本身就是最好的故事

2023/12/21
「野生龍蝦、悶烤白菜、經典黃酒醬汁」。圖/寶元紀提供

500盤新焦點/「思考以茶佐法料」 米其林三星傳奇Alain Passard離台

2023/12/20
全新概念Blue Box Café Taipei 盛大開幕!以Tiffany B...

500盤新餐廳/台北Tiffany Café亮相!攜手星級主廚林明健打造夢幻用餐空間

2023/12/20
台北東區「民生輝溫體牛肉火鍋」午間限定新品上市!不只午餐推半價優惠,晚間再推紅綠...

500盤新菜單/台北東區「民生輝溫體牛肉火鍋」午間限定溫體牛、牛舌燴飯上市

2023/12/19
富錦樹星級年菜組。 圖/富錦樹提供

500盤新焦點/「富錦樹台菜香檳」星級年菜開賣!2024即將插旗台北101

2023/12/18

回應

Top