第四屆500盤評審專訪/Vogue亞太區編輯總監孫怡:一再造訪的經典口袋名單
— 孫怡
2024年500盤評選,時尚雜誌龍頭《Vogue》的亞太區編輯總監孫怡(Leslie Sun)第二度擔任評審,「第二次比第一次困難了!」她笑說。原因首先是她誠意十足地避開了去年曾經選過的10盤菜,讓出了給全新菜色上榜的機會;二則是因為她迎來了家裡的第一個孩子,生活習慣起了比較大的變化,外食的機會比起過往可以說是大大地減低了,所以今年評選出來的,都是她心心念念、再三回味、百吃不膩的口袋名單。
孫怡去年受訪時曾表示,奶奶的手藝是她心目中中菜的標竿;她自承喜歡肉食和麵食,但考量健康,對澱粉是有節制的;餐廳的裝潢再好都不如口味好,用餐的氣氛最好能讓她感到輕鬆自在 – 這些特質,在她2024年的10盤菜色清單中仍然適用,不過也有一些比較明顯地變化,例如「辣」。去年的菜色裡面,不論是芋泥鴨、煎豬肝、牛排、或義大利麵時,都沒有讓人感受到孫怡是頗能吃辣的,不過今年孫怡就選了兩家麻辣鍋和一道麻婆豆腐,或許也是一種媽媽們解憂必備的comfort food?「有時候壓力大,就會比較想吃重口味的東西,」她笑說,「其實我平常在家吃得真的很清淡,也會去注重原料的品質,可以的話就會選有機的,有小孩確實就會更加注意到這一點。我們家基本上吃原型食物,做菜很方便。」飲食的變化或許也是一種記錄生命軌跡的方式。
「這次推薦的都是帶給我滿足感非常高的餐廳,」孫怡解說,因為出門的次數減少了,今年評選的很多菜色也是能買回家享用、或是比較特定的某些餐點,「就都不是什麼大菜,像是詹記的鴨血,想吃的時候就會外帶;主要是我覺得好吃、會一直重複回去吃的菜色,不太會去嘗試很多新的地方,除非是朋友聚餐。」
她也觀察到餐飲風潮的些許變化,例如曾經風靡全台的fine dining,因為要能做出特色已經不是很容易,加上菜單往往每季都有變化,讓許多人即使吃到心儀的菜色也很難有機會再度品嚐,反而是比較傳統家常的菜色,對台灣人來說,在經歷過各種嚐鮮之後仍舊屹立不搖。「不是去冒險,而是一些吃了會讓你覺得很爽、很舒服、一定滿足的菜色,勝算比較高。」她笑說現在不能浪費出去吃的機會,「難得有機會出去,就會一直回到這些菜和餐廳!」
— 孫怡
● 孫怡的精選10盤菜
1.晶華軒 Silks House-生拆蟹膏麻婆豆腐
我其實滿喜歡吃蟹,尤其是螃蟹季節的時候,蟹膏真的是一種饗宴,我又喜歡吃辣。所以就是一款很滿足的菜。
2.山海樓-烏魚子炒飯
長輩請吃飯的時候吃到覺得滿驚豔的。有時候烏魚子會吃到比較柴的,但這道菜的烏魚子很Q很軟,它的調味也剛剛好,我很怕太鹹的炒飯。
3.TUTTO BELLO-松露蘑菇卡布奇諾
超經典的湯,是我平常會想念的湯。這就是蘑菇湯的蘑菇味很香,裡面有點奶油,但奶味也不會太重,上菜的時候是小小的一杯、很像一杯capuccino這樣,量剛剛好。
4.驥園川菜餐廳-砂鍋土雞湯
很多人都很熟悉的吧,在家裡要做出這樣的砂鍋雞湯不容易。有時候請朋友來家裡聚餐,訂一鍋雞湯就解決了晚宴的一半。因為真材質料,非常暖胃,訂一鍋可以吃兩三天,因為可以下麵、加湯料等,做很多延伸。
5.橘色涮涮屋-烏骨雞
是一道火鍋料。其實我覺得橘色最好吃的是牛小排,但是很少人知道它的烏骨雞非常好吃,肉很嫩,是真的烏骨雞。想推薦橘色的烏骨雞給不吃牛、不吃紅肉的人作為一個選項,即便我很愛吃牛,吃完我還是會可以加點、吃得下這道烏骨雞。
6.明壽司-蒲燒鰻魚手卷
真的是一道會想念的菜。它其實是一道很簡單的菜,薄薄的表層考得非常酥脆,裡面又柔軟新鮮又juicy,再包在海苔裡面。
7.欣葉台菜創始店-麻油腰花
我喜歡很喜歡吃麻油腰花,欣葉的腰花又厚又脆,品質很好,又處理得沒有腥味、不會過鹹。
8.鼎旺麻辣鍋-鳳爪
知道鼎旺的都知道這道菜,因為這道鳳爪入口即化、很入味。雖然不是火鍋料,是可當作前菜的單點小菜,但因為本身不辣,也有些人喜歡把它再丟到火鍋裡讓它有些辣度。
9.詹記麻辣火鍋-鍋底鴨血
詹記的鴨血很嫩很滑,重點是非常入味。有些店的鴨血在下鍋後要略煮才會有麻辣鍋的味道,但詹記的鴨血本身應該是已經先煮過了,下鍋滾一下就可以吃,不用等待感覺很滿足。它的芋頭丸也很好吃。
10.頂粵吉品-香檸脆皮松阪叉燒
去年我選了他們家的兩面黃,但因為實在太多道菜好吃了今年又選。我很愛吃叉燒,我去年也有提過我們家吃飯習慣有點甜味,這道菜上面有一層薄薄的糖霜,旁邊又有檸檬,酸酸甜甜的,表皮酥脆,我覺得很享受。
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【500盤2024】
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友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越
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支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe
場地協力|台北晶華酒店
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