第四屆500盤評審專訪／告五人：簡單之處見真功夫美食探尋家中溫暖味道

2024-09-27 15:06 梅衍儂

美食是彌補內心空虛的辦法

往年告五人的名單裡大多是連鎖餐廳，今年特別介紹私廚類美食，雲安首推「格格的幸福廚房」，店裡的韭菜盒子讓他想起媽媽的味道，「小時候家裡常包水餃，因為媽媽想省錢，就會去市場買肉、買菜，一次包1、2百顆水餃，我們就可以吃好幾頓，甚至好幾個禮拜」。

同樣勾起他兒時記憶的，還有千壽日本料理的海鮮太捲，「小時候校外教學，我都會問媽媽可不可以做壽司給我帶去，裡面包小黃瓜、酪梨，很方便又可以分給同學，媽媽都早上5點起來做，真的非常辛苦」，雲安笑說，現在要他5點起來做早餐根本做不到，回想起媽媽的心意，他很佩服。

非常愛喝湯的哲謙，連夏天在沒有冷氣的狀況下，都可以吃鍋燒意麵，足見他愛熱食的程度，提到美食，他首推三六食府的砂鍋火曈土雞湯，直呼：「這個雞湯不得了，濃度非常高，喝下去會黏嘴巴，卻又不膩。」

你永遠不知道下一家店吃起來是什麼酸甜苦辣鹹，去勇於嘗試吧！

— 告五人哲謙

哲謙的宜蘭家中有個習慣，會到附近的山上提山泉水，那是來自雪山山脈的天然水源，家裡的煮湯、飲水等日常使用都倚靠泉水，所以他對湯類的要求有自己的標準，他笑說：「我大部分都會在外面餐廳找家裡很常做的料理，比如苦瓜排骨湯、香菇雞湯。」越簡單越能見其功夫。

家住海邊的犬青，對海鮮要求高，在外面吃飯時除非食材真的夠新鮮，否則她不會輕易點海鮮。泰式餐廳「卡拉包」讓她讚不絕口，由於媽媽家在高雄，她每次回去都會和家人去吃，她笑說其實很不想推薦，「因為家人都很愛吃，我前陣子回家才去吃，這家店比較平價，雖然不是多貴、多高級的食材，但是家人一起去吃，氣氛很好，他們的泰奶也很好喝」。

食慾，是彌補時間與空間的最好辦法（送給失戀與失落的的人）

— 告五人雲安

3個人共同的喜好，是在公司附近的「水剌韓式料理」，有美味的生醬蟹，「很好吃，有趣的是，店員是有次遇到我們的粉絲，粉絲問他我們人怎麼樣，店員說『喔他們、3個真的很會吃，點很多，而且都吃完』。」雖然被發現很會吃有點不好意思，但這也正是告五人美食樂團的特色，有美食的地方，絕不放過。

你永遠不知道下一家店吃起來是什麼酸甜苦辣鹹，去勇於嘗試吧！

— 告五人哲謙

● 告五人的精選10盤菜

1.三六食府-花膠火瞳砂鍋燉土雞

濃而不膩，很清爽，雞肉不乾、不柴，喝起來非常濃稠，推測加入火腿、干貝等乾貨提升鮮味。

2.葉公館滬菜-上海紅燒肉

江浙菜，紅燒肉滿有水準，蔥油餅也很吃，是名店，有炒菜、各項料理也很棒，很適合多人聚餐，一個人去吃雖然也有單人份的麵，但會覺得有點可惜。

3.小小樹食-紅油皮蛋豆腐餃

東西都很好吃，水餃很有特色，非常推薦。

4.格格的幸福廚房-韭菜盒

雲安特別推薦的私廚餐廳，現場揉麵、發麵，製作過程透明，一口咬下又香又有滋味。

5.巷子龍家常菜-蒼蠅頭

雲安的媽媽很會做蒼蠅頭，這家的讓他有想起家裡的味道，看似簡單的菜色，吃得出有功夫在裡面，從切工、炒菜都要下苦心，鍋氣和韭菜之間平衡得非常好。

6.千壽日本料理懷石X壽司-千壽海鮮太捲

讓人想起小時候媽媽製作的壽司，回憶襲來。

7.水剌韓式料理-馬鈴薯排骨湯

馬鈴薯排骨湯很解酒，辣辣的、排骨也很大，馬鈴薯如果覺得不夠，可以再配飯吃。

8.巫雲-酸辣薯泥

「巫雲」是一間藏在巷弄中的雲南家常菜，特別的地方是這邊是無菜單料理，一進到店裡面，感覺很像來到一個很久沒見的老友家裡面作客，店內還用老黑膠唱片裝飾，非常有自己的風格和特色。老闆性格爽朗，會依人數來搭配菜色，千元有找就吃得非常滿足。料理和菜色的口味又酸又辣，每一道都是「白飯殺手」，超級下飯！其中「酸辣薯泥」讓我們印象滿深刻，略酸的薯泥拌上辣油，配上我們最愛吃的香菜，相當開胃，推薦給大家。

9.卡拉包泰式餐廳-火燒島

這道料理是店裡招牌，裡面有螃蟹、蝦子等海鮮料理，用錫箔紙包起來，打開很有驚喜感，犬青每次回高雄就一定會去吃。

10.LilyCoco莉莉可可-小牛胸腺、爆米香、肉汁

以前叫「十方長」，是一家餐酒館，老闆是一對年輕夫妻，老公是廚師，套餐式料理，菜色固定，小牛胸腺非常香，每天會有不同的魚料理，義大利麵也很特別，比如山苦瓜口味義大利麵，喝點小酒配菜很舒服，老闆對酒很懂，音樂品味也很棒，