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第四屆500盤評審專訪/謝金河:這些隱藏在山林裡的餐廳,其實口味不輸台北名店

2024/09/27 江佩君

第四屆500盤評審:謝金河。圖/500輯、謝金河提供
第四屆500盤評審:謝金河。圖/500輯、謝金河提供

「輕烹調、維持原味」是我尋找餐廳非常重要的標準。

— 謝金河

並非像股市裡的起起落落,談到吃,財信傳媒董事長謝金河偏好的飲食很一致:講究新鮮原味的海鮮與家常台菜。他說「輕烹調、維持原味」就是他尋找餐廳非常重要的標準。

謝金河直接的說,「對於過度烹調的料理,我通常都沒有什麼好感,尤其是吃不出原型原味的分子料理、創意料理,或是做工繁雜細緻的懷石料理,日本料理最簡單不就是生魚片、握壽司,這樣不是很好嗎?食物我喜歡還璞歸真,創意料理、法式料理,都加了太多調味,而食物的原味慢慢就不見了,我對於這種料理模式,通常來講都先排除。」

另外,大家趨之若鶩的名店餐廳,也不容易打中謝金河的心,他說「一些貴價名店的食物與賦予的價值,有些背離的太遠,這些你就看看就好。」

謝金河每天清晨五點半起床,工作之餘,周六跑步、周日爬山的生活規律的持續三十年。問他一周工作五天、假日也勤勞運動難道不會覺得累?他肯定的說「完全沒有倦怠過」,「運動生活化、生活紀律化」已是他常年奉行的原則,他說「養成習慣,你就會感受到樂趣。」

這些隱藏在山林裡的餐廳,其實口味也不輸台北名店。

— 謝金河

炎炎夏日高溫一出門衣服就濕掉的日子,他可以周六例行出門跑步,周日再去古道爬山,他說「在古道看到清澈的清水,我們幾個同伴全都泡在溪水裡面玩水,這樣也很開心,生活就是這樣、很有樂趣。」至於每天充滿活力,是怎麼做到的?謝金河說「體能要維持好」,可見兩者彼此的相輔相成。

他也常跟同行夥伴說,爬山就像一個功課,你不要爬一整天喔,年紀大了翻山越嶺吃不消啊,以假日來說,他早上五點半起床,六點半出發,原則上以十公里,上下加減二公里為限,一方面有流汗運動到,也不會太累。他說「爬完山、接著找好吃餐廳吃飯,再回家睡完午覺,下午悠哉悠哉的,這樣一天生活就很完美啦。」

而他的美食名單,有很大部分也伴隨著他縱行古道山林的路徑。「爬完山,我帶著同行友人到關西的『清香飲食店』,這家白斬雞、仙草雞、薑絲大腸、炒茄子、炒鵝腸、梅菜扣肉、客家小炒,都是很傳統的客家口味」;「到陽明山竹子湖大家一般都吃『冠宸食館』、『青菜園』,但我為什麼比較喜歡『玉瀧谷』,因為它的白斬雞都是剛剛燙熟起來現切的」;「像我去坪林,我非常喜歡去一家餐廳『金華飯店』,它的苦茶油拌麵線跟別的地方不一樣,雖然是道非常普通的料理,但它做的非常細膩,真的沒話講」、「烏來橋頭旁邊有家『秀山』有一道苦茶油雞」、「雙溪壽山宮有個阿丹姊,在路旁也沒有招牌」......

當謝金河講到他的爬山運動路徑,美食座標地圖也隨著展開,談著他推薦的餐廳與每道必點的菜色,逐一點名細數其美味。

談到時下餐飲現狀,謝金河指出「現在很多台灣高檔餐廳,單價都貴的嚇人,甚至一人要價一萬八,那肯定會吃得膽戰心驚,用餐要心情愉快,一定要性價比要好。台灣在地美食不一定要有高到離譜的價錢,只要你的菜好,像是『明福台菜』那盅佛跳牆,幾十年了就是那盅啊,你肯定會吃啊。黃仁勳之前來台也起到很好的示範,他不一定請貴的,但會請他覺得好吃的。」

謝金河為500盤選出的十盤菜,他說「好吃就是最大的原則,還有餐廳老闆、主廚的用心。我去吃一家餐廳,我很喜歡去看老闆做菜的投入程度。」他說「這些隱藏在山林裡的餐廳,其實口味也不輸台北名店,我原則上不會挑已經很有名、相對高價,社會上已經給它認證的餐廳,我比較喜歡隱藏在鄉間、一直都很努力、卻缺乏人看見它。我希望讓他們被看見,讓他們的努力可以覺得欣慰。」

我去吃一家餐廳,我很喜歡去看老闆做菜的投入程度。

— 謝金河

● 謝金河的精選10盤菜

1.斗煥坪水餃館-薑絲大腸

斗煥坪水餃館-薑絲大腸。圖/謝金河提供
斗煥坪水餃館-薑絲大腸。圖/謝金河提供

從水餃、蔥油餅、青菜,然後是重口味的薑絲大腸、麻油腰花、炒蛤蜊、一個福菜肚片湯,這當中有一道看起來客家小炒,名字叫「雜不囉嗦」,把所有滷味全都炒在一起。

2.李津好。津烹派-煎魚(黑喉、油帶魚)

李津好。津烹派-煎魚(黑喉、油帶魚)。圖/謝金河提供
李津好。津烹派-煎魚(黑喉、油帶魚)。圖/謝金河提供

我對魚很講究,老闆一早去市場找到野生的𩶛魶,還有黑喉,𩶛魶清蒸肉質肥嫩,黑喉乾煎,也是人間美味,再乾煎一片肥美的油帶魚,我對這烹調的好手藝讃不絕口。

3.光明農場(馬告磚窯雞)-馬告全雞

光明農場(馬告磚窯雞)-馬告全雞。圖/謝金河提供
光明農場(馬告磚窯雞)-馬告全雞。圖/謝金河提供

餐廳老闆在高山遠處把像桶仔雞的成品用流籠的方式從山上送下來,是餐廳一大特色,所有送來的菜,也都是三兩下全吃光,標榜現煮現做,一切以新鮮方式烹調,高山青菜、燜筍、金針花湯、山豬肉都不錯。

4.磺溪小鎮-鮮蚵

磺溪小鎮-鮮蚵。圖/謝金河提供
磺溪小鎮-鮮蚵。圖/謝金河提供

老闆每天凌晨十二點到基隆去買海產,冰櫃裡的每一項海產都是他親自挑選,保證新鮮!有道菜是來自東石漁港的蚵仔,這蚵仔特別肥大,他說是他嚴選;台東的白蝦、軟絲,還有台東放山鷄燉煮芥菜湯,筍絲燜肉及鹹蛋山苦瓜,都非常好。老闆認真經營這個店,每一道菜都滿分。

5.金華飯店:古茶油煎鱸鰻

金華飯店-古茶油煎鱸鰻。圖/謝金河提供
金華飯店-古茶油煎鱸鰻。圖/謝金河提供

老闆好手藝是苦茶油拌麵線,一吃下去,Q彈有勁,功夫一流,這是幾十年功。還有古茶油煎鱸鰻,鱸鰻兩吃,一半乾煎,一半燉湯,然後配幾道青菜。

6.清香飲食店-仙草雞湯

清香飲食店-仙草鷄湯。圖/謝金河提供
清香飲食店-仙草鷄湯。圖/謝金河提供

清香賣的是傳統客家料理,這裡有最道地的仙草雞湯,我在台北很少吃過這麼濃郁仙草味的雞湯。老闆娘特別推薦燜筍爌肉,確實滷得恰到好處。這裡的薑絲大腸也拿手,鴨肉口感很不錯、炒關西麵也很好吃。

7.石桌羊肉店-羊肉爐

石桌羊肉店-羊肉爐。圖/謝金河提供
石桌羊肉店-羊肉爐。圖/謝金河提供

小店藏大菜,好吃!羊肉火鍋裡有帶皮羊肉、羊腳,鍋底配高麗菜,再搭配苦茶油鷄和幾道青菜,感覺很好、覺得很棒。

8.阿真的店-白斬雞

阿真的店-白斬雞。圖/謝金河提供
阿真的店-白斬雞。圖/謝金河提供

阿真的白斬雞是剛剛煮好的,特別美味。這裡的客家小炒、生腸、苦瓜、箭筍、紅菜到紫菜湯,雖然是粗茶淡飯,卻是日常生活中的好滋味,來阿真的店好像回到家吃飯一般自然。

9.丸滿台灣味手路菜-雞腰小卷三味丸米粉鍋

丸滿台灣味手路菜-鷄腰小卷三味丸米粉鍋。圖/謝金河提供
丸滿台灣味手路菜-鷄腰小卷三味丸米粉鍋。圖/謝金河提供

老闆原來從事房地產,後來改行開餐廳,我點了苦茶油乾煎鱸鰻、鷄仔豬肚鱉、飛魚卵炒韮黃、南煎豬肝、魯斑鴨、魯鷄腳、菜圃蛋、鷄腰小卷三味丸米粉鍋、蒜苗石斑肚⋯⋯都很好吃。

10.華榮活海產-乾煎𩵚魠魚

華榮活海產-乾煎𩵚魠魚。圖/謝金河提供
華榮活海產-乾煎𩵚魠魚。圖/謝金河提供

在茄萣海邊的這間餐廳,雖然外表看起來並不起眼,但每一道菜都很用心。紅鱘粥、冷盤、烏魚子很不錯,然後是生魚片。我印象最深刻的是乾煎𩵚魠魚,餐廳煎得恰到好處。接下來是三杯錢鰻、烤軟絲、蚵仔麵線、虱目魚丸湯⋯⋯老闆娘端出一道大菜,是野生的玳瑁石斑,肉質Q彈有咬勁,蒸得非常好。

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【500盤2024】

主辦單位|500輯

指定用酒|麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶

支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力|台北晶華酒店

※ 酒後找代駕!禁止酒駕,飲酒過量有礙健康

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