第四屆500盤評審專訪／謝金河：這些隱藏在山林裡的餐廳，其實口味不輸台北名店

2024-09-27 15:06 江佩君

「輕烹調、維持原味」是我尋找餐廳非常重要的標準。

— 謝金河

並非像股市裡的起起落落，談到吃，財信傳媒董事長謝金河偏好的飲食很一致：講究新鮮原味的海鮮與家常台菜。他說「輕烹調、維持原味」就是他尋找餐廳非常重要的標準。

謝金河直接的說，「對於過度烹調的料理，我通常都沒有什麼好感，尤其是吃不出原型原味的分子料理、創意料理，或是做工繁雜細緻的懷石料理，日本料理最簡單不就是生魚片、握壽司，這樣不是很好嗎？食物我喜歡還璞歸真，創意料理、法式料理，都加了太多調味，而食物的原味慢慢就不見了，我對於這種料理模式，通常來講都先排除。」

另外，大家趨之若鶩的名店餐廳，也不容易打中謝金河的心，他說「一些貴價名店的食物與賦予的價值，有些背離的太遠，這些你就看看就好。」

謝金河每天清晨五點半起床，工作之餘，周六跑步、周日爬山的生活規律的持續三十年。問他一周工作五天、假日也勤勞運動難道不會覺得累？他肯定的說「完全沒有倦怠過」，「運動生活化、生活紀律化」已是他常年奉行的原則，他說「養成習慣，你就會感受到樂趣。」

這些隱藏在山林裡的餐廳，其實口味也不輸台北名店。

— 謝金河

炎炎夏日高溫一出門衣服就濕掉的日子，他可以周六例行出門跑步，周日再去古道爬山，他說「在古道看到清澈的清水，我們幾個同伴全都泡在溪水裡面玩水，這樣也很開心，生活就是這樣、很有樂趣。」至於每天充滿活力，是怎麼做到的？謝金河說「體能要維持好」，可見兩者彼此的相輔相成。

他也常跟同行夥伴說，爬山就像一個功課，你不要爬一整天喔，年紀大了翻山越嶺吃不消啊，以假日來說，他早上五點半起床，六點半出發，原則上以十公里，上下加減二公里為限，一方面有流汗運動到，也不會太累。他說「爬完山、接著找好吃餐廳吃飯，再回家睡完午覺，下午悠哉悠哉的，這樣一天生活就很完美啦。」

而他的美食名單，有很大部分也伴隨著他縱行古道山林的路徑。「爬完山，我帶著同行友人到關西的『清香飲食店』，這家白斬雞、仙草雞、薑絲大腸、炒茄子、炒鵝腸、梅菜扣肉、客家小炒，都是很傳統的客家口味」；「到陽明山竹子湖大家一般都吃『冠宸食館』、『青菜園』，但我為什麼比較喜歡『玉瀧谷』，因為它的白斬雞都是剛剛燙熟起來現切的」；「像我去坪林，我非常喜歡去一家餐廳『金華飯店』，它的苦茶油拌麵線跟別的地方不一樣，雖然是道非常普通的料理，但它做的非常細膩，真的沒話講」、「烏來橋頭旁邊有家『秀山』有一道苦茶油雞」、「雙溪壽山宮有個阿丹姊，在路旁也沒有招牌」......

當謝金河講到他的爬山運動路徑，美食座標地圖也隨著展開，談著他推薦的餐廳與每道必點的菜色，逐一點名細數其美味。

談到時下餐飲現狀，謝金河指出「現在很多台灣高檔餐廳，單價都貴的嚇人，甚至一人要價一萬八，那肯定會吃得膽戰心驚，用餐要心情愉快，一定要性價比要好。台灣在地美食不一定要有高到離譜的價錢，只要你的菜好，像是『明福台菜』那盅佛跳牆，幾十年了就是那盅啊，你肯定會吃啊。黃仁勳之前來台也起到很好的示範，他不一定請貴的，但會請他覺得好吃的。」

謝金河為500盤選出的十盤菜，他說「好吃就是最大的原則，還有餐廳老闆、主廚的用心。我去吃一家餐廳，我很喜歡去看老闆做菜的投入程度。」他說「這些隱藏在山林裡的餐廳，其實口味也不輸台北名店，我原則上不會挑已經很有名、相對高價，社會上已經給它認證的餐廳，我比較喜歡隱藏在鄉間、一直都很努力、卻缺乏人看見它。我希望讓他們被看見，讓他們的努力可以覺得欣慰。」

我去吃一家餐廳，我很喜歡去看老闆做菜的投入程度。

— 謝金河

● 謝金河的精選10盤菜

1.斗煥坪水餃館－薑絲大腸