第四屆500盤評審專訪／寶元紀總經理蔡明倫：茶，是思鄉的滋味

2024-09-27 15:06 羅建怡

選盤標準是「會一直想去吃的店」。是日常簡單的味道，未必星級餐廳或裝修奢華，「我在意的是簡單料理後食材的鮮度」。

— 蔡明倫

有人形容他是內斂的「隱形二代」，媒體對於他「放下寶成帝國賣茶去」有諸多解讀。蔡明倫以一貫的親和力，笑說，其實真的只是想幫父親（蔡其建，曾任寶成董事長）圓夢。他也確實沒讓父親失望，幾年間，開創了勾勒茶與美好生活的溪山行館、法式品茗優雅的le beaujour芃卓，以及苗栗三義佔地一公頃的茶文化園區。

不僅於此，寶元紀歷時兩年打造的台中「元紀．台灣菜」，一年內就摘下米其林一星。其中菜色，正是以總經理蔡明倫懷念的滋味為原型，創意打造菜單，當然，也納入父親藏茶，以特殊優雅的Tea Pairing收服密探的味蕾。

家的味道，是茶香

「我的童年在鹿港，小吃集聚的小鎮。當時以為麵線糊、蚵仔煎、肉粽、肉包等等都是生活日常」，直到遠赴海外求學，才開始懷念家鄉的味道。「家的味道，自然是茶香。從小耳濡目染，茶香茶味已深植在心中」，而出國必帶解鄉愁的秘密武器，則是「麵茶」。

這是記憶中最美好的食物，小時候家中櫃子裡常備，只要餓了、或者無聊想吃點東西，熱水一沖就能滿足，麵茶炒過的香氣，是療癒海外生活的解方。「茶與麵茶曾經不覺得特別，離開家鄉才發現，那是情感的結合，是思念的味道」。

鹿港的西施舌也是懷念的滋味。「當時不管親友拜訪，或者到餐廳吃飯、逢年過節，都有這一道」，日子積累久了，也成為家的味道。於是，茶、麵茶與西施舌，都巧妙的變身，盛進一星餐廳「元紀」的餐盤中。

茶與麵茶曾經不覺得特別，離開家鄉才發現，那是情感的結合，是思念的味道

— 蔡明倫

為父親圓夢茶與生活美好開展

業界都知道父親有幾十萬餅的藏茶，退休後也四處覓地、尋茶，想要分享茶的美好。「有一次，我們全家到日本玩，我看見父親70多歲的背影，他還有這麼多事情想做，內心很不捨。」蔡明倫想趁著父親尚身強體健時，實現他的心願，在親情期盼之難捨與寶成栽培之恩間，幾經長考，還是決定與父親共創茶生活品牌「寳元紀」。

「大家都知道茶，但見解各有不同」。為了推廣茶文化，第一步是打造茶與生活的空間，在南投開出「溪山行館」，優質的旅宿體驗、自然散放的芬多精，搭配細緻的餐飲、茶席，讓旅人印象深刻。「茶只能搭中餐嗎？」蔡明倫找來亞洲最佳女主廚陳嵐舒打造法式餐廳le beaujour芃卓，簡約優雅的私人宅邸氛圍，將藏茶與法式精緻料理激盪出新風味。

苗栗三義是父親圓夢的重要工程之一，分多期規劃，目前以策展、結合藝術與生活為主軸，茶的深度文化具體展現。「元紀」則是家鄉的回憶，從一杯茶、到生活美好韻味，將他的茶文化日常，帶入整個空間與餐食體驗中。

接下來，首間寶元紀Tea Boutique也於今年6月在日本京都開幕。「選擇京都作為全球展店的起點，其一是這裡擁有獨特茶的文化與歷史，其二是父親的人生態度如同日本職人精神，以及看好京都款待的精神。」