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【500盤2024】永續綠皮書特別獎「永續餐廳獎」山海樓:永續這條路我們繼續努力!

2024/09/27 500輯

在全球關注環保與永續發展的背景下,餐飲作為與日常息息相關的產業,肩負著重要的責任。第四屆500盤首度頒發7大永續綠皮書特別獎,除了表彰在食材選擇、能源管理、減少浪費與支持當地農業等方面,展現卓越領導力與創新的餐廳及企業,更將關注視角擴展至對土地友善、深耕在地的品牌與生產業者,希望透過這些獎項,推動台灣餐飲業邁向永續發展,並激勵更多相關業者共創綠色未來。

今年的永續綠皮書特別獎「永續餐廳獎」得主「山海樓」。|圖:500輯攝影團隊提供
今年的永續綠皮書特別獎「永續餐廳獎」得主「山海樓」。|圖:500輯攝影團隊提供

今年的永續綠皮書特別獎「永續餐廳獎」由「山海樓」拿下,主廚蔡瑞郎代表上台得獎,「山海樓」以提供高品質永續食材的料理斬獲名聲,品牌大幅度使用有機及經永續認證的食材,甚至在包材及建築設計上也體現環保理念;各種特色菜品選用在地食材,以減少食物浪費為職志,藉此傳遞永續與美味可並存的理念。

蔡瑞郎主廚先幽默笑說:「謝謝大家!其實永續與有機從我17年前進入永豐餘生技期間時他們就已經開始投入,當時我是懞懞懂懂地別人詢問『這裡有間有機的餐廳你要不要去上班?』」

接著他說明,「我進入的時候有機的市場在台灣還不是很活躍,食材供應相對困難,何董何奕佳一路帶領我們到現在,目前已走了17年,我們還是會繼續努力!」

500盤2024

主辦單位|500輯

指定用酒|麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作夥伴|台北101、中國信託銀行

友好夥伴|inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴|浪琴表、斐儷珠寶

支持協力|Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力|台北晶華酒店

※ 酒後找代駕!禁止酒駕,飲酒過量有礙健康

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