500盤新開店／台北火鍋新選擇！「SHABU ZEN」以西餐邏輯呈個性化風味

2024-12-25 19:16 陳宜慧

一年四季，火鍋永遠都是饕客飢腸轆轆時率先躍入腦中的口袋名單之一。在台灣，火鍋信眾從港式、麻辣、日式...一路細數，不同派別各有千秋。想感受以西式調味邏輯打造的「套餐式精緻日式鍋物」。全新開幕的「SHABU ZEN」、距台北忠孝復興站走路僅3分鐘，以套餐形式供餐，結合小菜、主餐、甜點等個性化風味，不只主打西餐調味邏輯，更強調新鮮手作、堅持不使用加工再製品，忠實呈現以風味掛帥的鍋物特色。

SHABU ZEN以精緻西餐邏輯結合匠心獨具的調味醬料，讓風味掛帥展現日式火鍋的... — SHABU ZEN以精緻西餐邏輯結合匠心獨具的調味醬料，讓風味掛帥展現日式火鍋的另一種滋味。圖／SHABU ZEN提供

「SHABU ZEN」鍋物五大亮點一次看

歷經7至8個月嚴選食材、開發湯頭與醬料，並多次前往日本取經，「SHABU ZEN」以高端西餐邏輯製作鍋物，套餐內含開胃菜三式、綜合菜盤、主餐（肉品/海鮮）、雜炊與甜點。雖然餐廳內不提供酒品，但可自帶酒，餐廳將酌收洗杯費。

▍東方感日式氛圍空間

「SHABU ZEN」外觀使用燒杉板粗獷原始的紋路，展現東方美學，走入室內，則可感受其以自然石材、木材為主體，並結合大面積不規則的文化石牆面、胡桃木隔柵，所營造出低調、簡約、雅致的日式氛圍。用餐區依人數提供單人鍋吧台區、中央沙發卡座區，與包廂區三種選擇，無論獨食會聚會都具有用餐彈性。

▍以「有田燒」KIHARA系列詮釋食器手感

「SHABU ZEN」的餐具精選有田燒KIHARA系列，除了手感厚實舒適的茶杯外，也為每位客人調配花色各異的豆皿作為食用盤，繪有富士山、海浪、梅花、鶴等象徵幸福的傳統圖騰，加上花紋瑰麗的鹽盅、咖哩碗，為食客帶來美好的餐桌風景。

「SHABU ZEN」餐具精選有田燒KIHARA系列，從醬盤、甜點器皿等皆展現迷... — 「SHABU ZEN」餐具精選有田燒KIHARA系列，從醬盤、甜點器皿等皆展現迷人手感。圖右為甜點「覆盆莓奶酪」。圖／SHABU ZEN提供

▍獨家昆布湯頭！完全沒有選擇障礙

「湯頭」是日式鍋物的精神所在，廚藝團隊嚴選日式昆布、柴魚片熬煮出高湯基本味道，並加入蟲草花取代香菇，帶來特殊的蕈類鮮香，並加入「東京藏人澤乃井」純米吟釀，當長時間烹煮、酒精全數揮發後，湯頭還嘗得到米麴的清香，並為肉類、海鮮帶出旨味。（若對昆布過敏，另有雞湯頭可選擇）

▍自製醬料！芝麻醬沾肉、柚子椪醋沾菜

「SHABU ZEN」獨家研發兩種主要醬料—「柚子椪醋」與「芝麻醬」；前者使用日式白醬油與柚子醋調製，配上大量蘿蔔泥與細蔥，展現清爽感；芝麻醬則以胡麻醬、花生醬、白味噌調和，上桌前再點上胡麻油添香，創造濃郁口感。此外還有一款秘製辣油，結合不同比例混合的各式辣椒、胡椒加以煉製，再加上八角，辣度適中，但香氣獨特。

▍強調新鮮手作！不使用加工品

堅持不使用加工、再製品做為火鍋配料！現場提供三種手工丸，其中「特製鮮蝦滑」以蝦漿加入炸蒜片、炸洋蔥，並以柚子胡椒調味，吃得到一隻隻完整的白蝦；而「雞軟骨手工丸」則以雞軟骨加上豬板油、炸蒜片、黑胡椒打至均勻，鹹香美味；另外「特製旗魚滑」則選用油脂風味飽滿的旗魚肉加上魚露、白胡椒調味，風味獨特。

以西式套餐邏輯吃鍋

開胃前菜 | 胡麻過貓、日式湯豆腐、香麻拌黃瓜

拌以黃芥末籽、白芝麻與鼠尾草，蕨菜的生猛與鼠尾草的自然苦味搭配胡麻醬，適合在食用火鍋時轉換口味；日式湯豆腐點入自製的煙燻橄欖油與柚子胡椒，兩種分屬西洋與東洋的辛香並陳，為日式湯豆腐增添更多層次；香麻拌黃瓜在熟悉的蒜香中加入特製花椒油，清爽解膩。

綜合菜盤、主菜 | 肉品、海鮮

如果選用油花豐美的日本A5等級宮崎和牛，紐約客緊緻細緻、菲力鮮甜軟嫩、肋眼的油脂香醇，在湯頭的襯托下尤其出色。其中像是菜單中的「東寶黑豬里肌」，先將里肌肉以稻草煙燻，使其沾染煙燻香氣，並以「煙燻鹽、昆布鹽與胡椒鹽」三種鹽，襯托肉質風味。若是選擇雞肉，則使用了南投18養場，以有機紅玉紅茶飼育的紅玉雞腿肉，用紹興酒、甘草與白醬油醃漬，口感軟嫩中有彈性，淡淡酒香在清涮後帶來無窮後味。（另外也提供海鮮選項，如青蟳、水姑娘、波士頓龍蝦....等多元選擇。）