500盤新開店／欣葉「NAGOMI 雅」開幕！集京都四大百年老舖經典風味

想在台北輕鬆感受京都料理之味？欣葉國際餐飲旗下日本和食自助餐「NAGOMI」二店「NAGOMI 雅」正式進駐新光三越台北信義A8。二店特別聚焦京都文化，由日本空間設計大師下村伸也操刀空間，以取材自平安京貴族宅邸「寢殿造」的建築精神，展現極具氛圍感的場域調性。料理上，嚴選四大京都百年老舖風土食材經典，並力邀台灣風格職人跨界合作，平假日共備有143道和食美饌、42款飲品，一展京都食藝劇場的會席盛宴。

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五大亮點一次看

亮點1：一碗不簡單的開場「先付」！取經百年老舖「福島鰹」之味

以一道旬味開啟用餐序章，每月將依節氣更迭選用當令食材，搭配來自京都百年老舖「福島鰹」的柴魚昆布高湯一同奉上。這款由料理長親往京都和百年老舖「福島鰹」討論設計，選擇以極高等級的日本柴魚與昆布為底，不添雜味，表現京都懷石所追求的「純淨風味」與「細緻層次」。開幕月以當季台南關廟綠竹筍為主角推出「若筍昆布高湯煮」，每日由產地直送經殺青後以福島鰹高湯細煮入味，入口脆嫩清甜。

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亮點2：日本設計師下村伸也操刀空間！彷彿一秒走入京都

設計靈感取自平安京時期貴族宅邸「寢殿造」結構，透過現代建築語彙轉譯千年前的風雅生活，營造一處光影流轉、靜謐沉穩的用餐場域。

入口通道刻意設計得如京都花見小路般狹窄，引導賓客進入氣勢開闊的主空間。以舞台為中心的中央取餐區象徵著庭園意象，周圍迴廊式配置如貴族宴席座間，設計寬敞舒適，讓賓客能自在享受於料理與空間之中。細節處處得見匠心，以和服腰帶元素妝點座席、將西陣織質感融入牆面與隔間、天花板則取漆器蒔繪為靈感；牆面畫作承襲中山本店的《鳥獸戲畫》，為平安京時期代表作，也被視為東方漫畫的原型，為空間增添一絲輕盈詼諧。

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亮點3：會席料理現身自助餐檯

「NAGOMI 雅」不僅有品牌經典的現流造身(生魚片餐檯)外，更特別強化會席料理節奏中的「先付」段落，其中料理長推薦四道必嚐招牌「先付」小缽。

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①「鮑魚旨煮」

宜蘭九孔鮑魚為主角，選用京都福島鰹高湯與白醬油慢火燉煮，再靜置一晚入味，鮑魚緊實中帶柔、旨味深長。

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②「廣島牡蠣食蔬土佐凍」

將高湯再加入更多柴魚提鮮，佐以天然米醋製成透亮土佐醋凍，搭配日本直送的肥美牡蠣，微酸的醋凍更添牡蠣的濃郁鮮味

③「蟹肉海鮮胡麻豆腐」

承襲日本傳統作法，將芝麻醬與葛根粉細火調製，滑順的豆腐口感與蟹肉甜味相得益彰。

④「最中餅丰盛壽司」

以酥香最中餅為器，盛裝當日現流漁獲，如甜蝦、鮪魚、鮭魚卵，色彩繽紛、滋味飽滿，宛如珠寶盒般驚豔登場。

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亮點4：四大百年老店京都風味一次上桌

以「探索京都」為定調，「NAGOMI 雅」特別攜手四大京都百年品牌，囊括京都高湯名家「福島鰹」、擁有三百年歷史獲天皇御用殊榮的「半兵衛麩」、懷石料亭專用「本田味噌」，以及西京漬代表品牌「山六西京燒」，以一道道職人料理重現京都和食之美。其中料理長以「本田味噌」與「半兵衛麩」為靈感，推出多道京都風土主題菜色。

►「和牛京麩山椒煮」

取京麩先炸過之後浸漬高湯，佐以現涮的日本A5和牛品嘗，選用日本最頂級「黑樺牛」，生長在日本高山、飲用當地天然純凈水源，使其肉質更加美味，造就極致美味的頂級A5和牛，油花如「白樺樹根」般擁有大理石紋路，一口嘗盡豐潤油脂與華麗滋味、搭配京麩Ｑ軟、辛香山椒，層次豐美迷人

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►「京麩豚腹肉赤味噌」

揉合萬願寺辣椒的辛香意象，京麩先炸過，和豬腹肉、本田赤味噌拌炒，入口濃郁飽滿。

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►「湯葉米果揚」、「湯葉握壽司」、「京麩田樂燒」

致敬「半兵衛麩」的經典之作，以京都丹波美山的山泉水製成的湯葉與生麩為主角，透過酥炸與炙燒手法，展現其柔滑清雅與麻糬般口感。其中「京麩田樂燒」融合本田味噌醬，在表面烤至微焦酥香，口感如麻糬般軟糯，外酥內柔，是經典與創新的交織。

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►「山六旬魚西京燒」

選用鰆魚、比目魚與鮭魚三種季節魚款依季節供應，經西京味噌兩次醃漬的特殊工藝，大幅度濃縮保留了魚的甘甜，再由資深的料理職人們以精準火候燒烤，魚脂與味噌香氣層層交織，成就最動人的懷石餘韻。

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亮點5：甜點&調酒雙職人壓軸獻藝

不只料理滿滿京都感，甜點與飲品同樣也不讓人失望。此次特別邀請兩位台灣風格鮮明的職人聯名獻藝，由「掬菓」主理人菓子君 Argyi，以及Perry’s Palate Plan 主理人張國偉 Perry，打造佐餐酒品與餐後甜點。

「掬菓」為「NAGOMI 雅」獨家設計「京都四季系列羊羹」，以春、夏、秋、冬為靈感，每一款皆對應一種色彩語彙與風味意象。開幕季率先推出的〈薰風〉羊羹，以上層晶透薄層是以糯米製成的道明寺米，與下層毛豆泥構成雙層結構，宛如夏日嫩葉浮於晨風，口感細緻滑順，風味清爽甘雅。另一款〈柑橘道明寺〉則以新鮮金桔與日式白豆沙餡炒製而成，包覆於道明寺麻糬中，外觀晶瑩飽滿、內餡酸香甘甜，彷彿將夏日陽光凝縮於一口之中。

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調酒則由張國偉Perry 操刀設計四款限定主題調酒，靈感取自京都四季光景與日本茶酒文化，風格細膩而富層次。推薦必嚐的〈嵐山清風〉以清酒為基底，融合煎茶、西瓜與芥末，微嗆辛香點出米麴清甜；〈雅露〉以日本威士忌搭配玄米茶與水蜜桃，杯中綻放的櫻花氣息宛如藝伎優雅行止，溫柔而令人愉悅。另兩款〈薇醺花境〉與〈百花翠醉〉分別結合白酒與燒酎，融入接骨木、抹茶、白可可與百香果，風味鮮明，層次飽滿，讓「慢和食」的舒心感受延續至最後一刻。

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「NAGOMI 雅」新光三越Ａ8店

地址：台北市信義區松高路12號七樓（新光三越 台北信義新天地A8館）

電話：02-2758-3788（電話接聽時間：10:00-22:00）

自助餐營業時間 平日周一至周五

午餐（11:30-15:00） 成人每位1,380元

晚餐（17:30-21:30） 成人每位1,580元

周末例假日與特殊節日( 無下午茶時段)

午餐（11:30-15:00）成人每位1,780元

晚餐（17:30-21:30）成人每位1,780 元