紅棉餐廳7選！陳淑莊以一桌宴席寫下溫情與回憶的家書

2025/09/30 編輯｜詹筱苹

500盤2025於9月22日揭曉最終名單，於2024年10月試營運、位於復興北路巷內的私廚紅棉餐廳，即拿下11盤殊榮（僅次於最多得盤餐廳晶華軒的14盤），同時也一舉摘下「新味綻放獎」。這裡將整理500盤2025紅棉入選的11盤、7道菜，每天晚上僅接待兩桌、一次提供16道菜色（包含6小道前菜＋2小道甜點）、整間餐廳不超過10個內外場工作者的紅棉，如何以料理感動評審們。

港式私房菜掌勺人

紅棉主廚陳淑莊摸摸因才華太多被她暱稱為「梅艷芳」的蒸烤箱、掂掂因有著巨星風範被取名「麥可傑克森」的單口大炒鍋，曾經的香港律師、立法會議員、演員，移居台灣的第二人生就從「紅棉」餐廳展開，搖身變成港式私房菜掌勺人。

「紅棉」在復興北路的巷子裡，雅緻的門面，法式長窗帶點殖民風情，又透著點港味，牆上一幅香港才子蔡瀾的字「風騷老闆娘」，點出陳淑莊的與眾不同，雖然她笑說：「我不是風騷老闆娘，我是瘋老闆娘。」

轉換跑道開餐廳

她的前半生，是執業律師、選上議員，曾參演舞台劇，再看看2021年移居台灣後，以三年之功就敢於轉換跑道開餐廳，怎麼不瘋？她說：「我的第一人生同一時間做太多事情。現在我覺得，我主要的四個工作都跟嘴巴有關了。」

但三年前的她一定想像不到今天這個拿著熨斗細心熨燙桌巾的自己。以前的她太忙了，選區在半山富人區，車子開過去，她也跟空氣招手，因為都看不到人，有時見到佣人出來遛狗，還高興過去握手。

那樣的生活留在香港，現在的陳淑莊穿著黑色廚師服，上繡「紅棉」二字。「紅棉」是她嶄新的人生，那是歌手羅文在80年代唱的「英雄樹，力爭向上，紅棉獨有傲骨幹」，是她小學走過的紅棉路，是香港議會外的木棉樹，也是她在台找到店面那天看到的三月木棉紅。

來台前，陳淑莊算不上有廚藝，是白飯都不太會煮的程度，頂多能「照顧自己」。沒想到，三年後，有一天她在家找點火槍點爐火，這種專業廚師的肌肉反應讓她驚覺：「我終於變成廚師了。」

葉一南特訓班

這三年間發生什麼事？陳淑莊說：「我是受到特訓班，才能有這樣的效果。」為她灌頂的大師是香港名店「大班樓」負責人Danny葉一南，今年亞洲50最佳餐廳「標誌人物獎」得主。

香港時的自己是喧囂忙碌的，累積出此時的陳淑莊，她的回憶與廚藝、在台灣的經歷、獲得的照顧，變成新的回憶，「我希望『紅棉』能傳遞我的感情，「甜酸苦辣鹹香鮮，有回憶及溫情，這就是我的家書。」

紅棉餐廳內景、2024年12月菜單，每天僅2桌。攝影｜吳致碩、elif chan

01｜煙燻乳鴿

富邦藝術基金會執行長翁美慧：少量油加上煙燻，燻味不會太重，乳鴿的香氣富有層次，皮烤得金黃酥脆，乳鴿肉質緊實，保有肉汁，細嫩不乾柴，鹹香中帶著淡淡的藥香，香而不重，吃完回甘，不似一般做鴿肉下很重的鹽。粵菜功夫到家-皮脆、肉嫩、香料剛好，完美。

晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明：選用屏東乳鴿，先泡滷水再煙燻，骨香肉滑，鮮嫩多汁，獨特的煙燻味細緻高雅，正如主理人的抱誠守真，浩然之氣！

台北101董事長賈永婕：乳鴿的部分味道非常的細緻，因為要處理乳鴿不是這麼的簡單，可以說是一道工夫菜。紅棉的煙燻乳鴿工夫極細，味道也處理得非常道地。

煙燻乳鴿。photo by Peace and Pieces負責人Amber、elif chan

02｜魚蓉雪燕冬瓜羹

STUDIO A共同創辦人蔣雅淇：這道「魚蓉雪燕冬瓜羹」以蛤蠣和赤鯮、皇帝班魚頭魚骨細火慢熬！濃郁卻不失清澈的鮮味！將魚肉細緻拆解後融入羹湯，更顯層次。

湯中點綴的雪燕並非一般勾芡的滑膩，而是天然植物纖維帶來的輕盈膠質感，像在口腔裡輕輕化開。冬瓜隨季節調整風味，有時清甜，有時帶著微微草本香，整碗羹在不同季節都找到恰好的平衡。

作家韓良憶：這家私廚與其素人出身主廚不到一年就走紅的事蹟，已成傳奇。平心而論，一頓飯下來，吃得出掌廚者的用心與認真，雖非每道都合個人胃口，但道道皆有模有樣，其中我一嘗就愛且最令我難忘的，是雪燕冬瓜羹。品相白淨素雅，清鮮的蛤蜊湯底結合細滑爽口的冬瓜茸，兩者合為一體。最後撒上的火腿茸有提味之效，湯中有 QQ的菌類，名為雪膠，堪稱平民版燕窩。這一盅羹湯清淡然有味，食之輕盈而有餘韻，真好喝。

03｜第一刀叉燒

Taster美食加網路媒體創辦人高琹雯：「第一刀叉燒」，重點在於那第一刀，脢頭肉前端帶點筋的部位。香港的脢頭肉，即台灣的梅花肉，同是豬頸下方的肩胛，卻因為切法不同，在台灣遍尋不著，「直到士林一對賣台灣黑豬的老夫婦願意賣我」，Tanya 開心介紹。這叉燒夠漆亮，有燶邊，外酥內彈含脂香，再嚼則有幾絲玫瑰芬芳，原來是荼蘼糖！果然有名家手筆。

永豐餘生技董事何奕佳：據說是香港大班樓主理人葉一南親自指導的叉燒，選用精選的台灣黑毛豬，以特別方式分切，上好的玫瑰糖調味提香，造就了這一塊在香味的口感上都不凡的叉燒肉，是對台灣豬肉的最好呈現之一，每次吃到都意猶未盡。