500碗評審專訪/修杰楷奶爸偷閒享受早餐時光 甘願為挑嘴女兒排隊買美食
「超級奶爸」修杰楷經常為了老婆賈靜雯及兩個女兒咘咘、波妞下廚,自創「清冰箱美食」滿足挑嘴的女兒們,對料理頗有研究;而他從小是麵店長大的孩子,因此對小吃也有特殊情懷,一家店食材是否新鮮、用料是否實在,他一嚐便知。
修杰楷的早餐清單
修杰楷挑選出的10碗小吃中,有很多都是他的早餐清單,每天送完小孩上學,就是他的「Me time」時光,可以優閒的開車嚐美食,且他偏好吃小吃當早餐,甚至可以為了好吃的早餐,不惜一切早起。
例如柳家涼麵,是修杰楷有一次看到「食尚玩家」介紹,立刻決定清晨衝一波。柳家涼麵是「深夜食堂」型的小吃攤,從半夜開到隔天清晨,但修杰楷是早睡的人,因此他只能當早餐吃。看完節目介紹後,他隔天清晨6點就衝去,結果店家已打烊,他不甘心,隔天5點就報到,才終於如願第一次吃到蒜香味濃厚、配上半熟蛋的柳家涼麵,且一試成主顧。
修杰楷對於「市場早餐」的情懷,也是始於從小在景美陪父母開店打拚的童年,有些是陪媽媽買完菜後會吃的早餐,有些則是假日家人們聚餐的麵攤。這次為了挑選10碗小吃,他還特地回到從小長大的景美市場走一圈,尋找「記憶中的味道」,且不僅尋美食,還順便找老友,他笑說:「我很多以前的同學、學長現在都還在那邊做生意,覺得很親切。」
— 修杰楷
喜歡小時候的味道
景美上海生煎包就是他「從小吃到大的味道」,在他的認知中,生煎包就該是這樣的味道,直到長大後吃到別家店做的生煎包,才知道景美這家老店對生煎包的「誠意」,且這麼多年過去,他形容:「味道都沒有改變!」唯一改變的是價格,他笑說:「我從一顆生煎包5塊,吃到現在一顆13塊。」
現在吃早餐,修杰楷有時也得配合女兒的口味,甚至為她們特地尋找好吃的早餐店。修杰楷笑喊:「她們嘴很挑,不喜歡的一口都不會吃,買過很多都被她們打槍。」直到找到五湖豆漿的小籠包,女孩們只吃一口就超愛,雖然孩子們無法明確回答出好吃在哪裡,但全部掃光就是對食物最大的稱讚。就因為孩子喜歡,修杰楷不惜排隊也會買。而他自己則比較喜歡五湖豆漿的燒餅油條,覺得很像「小時候的味道」。
修杰楷其他家人們對美食也都很講究,96巷麵館就是哥哥有一次帶他和爸爸特地去吃的店,因家中過去開麵店,修杰楷一吃就知道這家店用的麻醬是「等級比較高的」。北投的鵝肉擔則是由住天母的表姊和表姊夫推薦,每次去找他們騎單車,都會去吃這家店。
老台北風格
不僅吃美食,修杰楷也會吃氣氛,他認為周記肉粥就是氛圍大過美味的店,因為位於萬華,有「老台北」特有的風格,「我很喜歡沒那麼都市的台北,步調沒那麼快,尤其那裡的早晨很不一樣,吃早餐滿有感覺。」但他也老實評論肉粥:「其實每次吃完都有點後悔,因為真的太鹹,吃完口都很乾。」
到了萬華,不忘年輕時約會的西門町,修杰楷自曝,正老牌魷魚平就是跟「以前某一位女友」經常吃的店,他說西門有很多好吃的店,正老牌魷魚平則是比較可以「快速吃完」,然後進行約會行程的小吃攤。不怕如今提起讓老婆吃醋,修杰楷笑喊:「這還好吧!都多久以前了,去吃的時候也不會特別想到啦。」
● 修杰楷的精選10碗小吃
1.台北市松山區/柳家涼麵-涼麵
麻醬醬汁蒜香很開胃,一定要加半熟荷包蛋,戳破和麵一起吃有滑蛋口感。
2.台北市文山區/景美上海生煎包-生煎包
從小吃到大熟悉的味道,餡料用料實在、用心,高麗菜與肉完美融合,感受得到各方面都很用心。
3.台北市中山區/五湖豆漿-燒餅油條
簡單的小吃但吃起來很香,油條非常酥脆不會軟,燒餅吃得到一層一層的麵香。
4. 台北市文山區/巷仔內米粉湯-紅燒肉
使用三層肉那種肥肉,一咬下去吃得到湯汁、不會很乾,食材也很新鮮。
5.台北市中正區/羅媽媽米粉湯-黑白切
嘴邊肉、豬肉內臟等小菜完全沒有腥味,食材都處理得很乾淨。
6.台北市大安區/96巷麵店-麻醬乾麵
麻醬吃得出芝麻香氣、不會有油耗味,上面放酸菜提味,相當特別。
7.台北市大同區/阿桐阿寶四神湯-四神湯
四神湯最怕有腥味,但因生意好,食材都很新鮮,不會有腥味,店內桌上都會放人篸酒,加進湯裡非常夠味。
8.台北市北投區/鵝肉擔-魯肉飯
滷肉醬汁很濃稠、夠味,感覺是陳年滷汁,雖然只有加一點點滷肥肉,但就很夠味,每次都可以吃兩碗。
9.台北市萬華區/周記肉粥店-肉粥
食物和店附近的氛圍都充滿老台北古早味情懷,比起食物更喜歡周遭環境。
10.台北市萬華區/正老牌魷魚平-米粉炒
肉燥米粉口感保有水分,一定會加辣椒醬和烏醋,非常夠味好吃。
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