500碗評審專訪／唐綺陽：人生賺到錢就該享受，最簡單的就是吃

2023/06/27 葉君遠

美食對唐綺陽來說，是人生中絕對重要的事。過去幾年她經常出差國外，回來的第一件事，就是找個攤子好好吃一頓，因為在她心裡，食物入口的一刻，「我才有終於有落地了，回家了的感覺」。

「吃」是一種享受

唐綺陽愛吃，去年曾寶儀主持金馬獎的開場影片中，就有一幕就是唐綺陽端著豬腳大口啃食的畫面，「人生是這樣，賺到錢之後就該好好享受，但你還能享受什麼呢？就是吃，演藝圈工作忙碌，只要有空下來的時間，我就想辦法犒賞自己一下。」

人生是這樣，賺到錢之後就該好好享受，但你還能享受什麼呢？就是吃！

— 唐綺陽

偏好鹽水雞和滷味

她10碗小吃中，特別偏好鹽水雞和滷味，心中最好吃的鹽水雞是通化街的「紅花」，這家從一開始的攤子，每次都大排長龍要抽號碼牌，甚至影響到其他店家作生意，最後直接開了店面，她形容，配料裡的筍片是它特別厲害的地方，「直接提升了鹽水雞的規格，我可以一次買7、800元回家慢慢啃」，在形容那個美味時，她喉嚨裡還嚥了幾次口水。

有一次她因為在附近等朋友，索性去排隊，買到想吃的東西時已經是1個小時15分鐘之後了，前面45分鐘的目地是等待朋友到達，超過的時間，則是她的不甘心，已經是大明星，站在長長的人龍裡不怕被認出而丟臉？「我戴著口罩，而且天氣涼涼的，為了吃，我可以。」至於時間成本的問題，「反正我前面時間本來就得等朋友。」

滷味她偏好「上海老天祿」，市場上有兩派，一派是武昌街的，另一派是成都路，她則偏好成都路，兩者的差別在醬汁的乾溼度。武昌街的偏乾一些，成都路的溼是她愛的風味，鴨舌則是店裡一絕。她有非吃消夜不可的習慣，夜裡不能再吃澱粉增加負擔，她就買這滷味和鹽水雞這兩種自以為低熱量的美食回家慢慢啃。

她還愛吃中正區的「信遠齋滷味」，對它的豬耳朵、肘子和大雞腳念念不忘，「可以把那麼大隻的雞腳滷成那樣，功夫太厲害了，也許有些人吃的時候會覺得有一點鹹，但那香味太絕，當家裡少一道菜，我真心建議，可以去切點帶回去，極入味好吃。」

體重管理的自我克制

這些年因為體重管理的問題，她會稍稍自我克制，例如她熱愛師大夜市裡的「許記生煎包」，年輕時可以吃一整盒，現在她會規畫「進出口量」，最多6至7顆，剩下的只吃裡面的肉餡，不吃外面的麵皮，「我就當嘗嘗味道，『許記』從我很年輕的時候就有了，一路開到現在也真不容易。」

難忘的美味燒餅

而跟男友一起吃過的，是忠孝東路底的「老張燒餅」，裡面的胡椒餅被她形容起來簡直美味，她是土生土長的萬華人，萬華也有不少胡椒餅店，但她認為，沒有一家打得過老張，「我現在去，都一次帶足30顆，回到家放冰箱冷藏，要吃的時候拿出來先微波解凍，再用烤箱烤過，出爐時飽滿爆汁，非常加分。」

街邊小吃每一口你都明白它是什麼，品得出滋味，也是大家能享受的幸福感。

— 唐綺陽

小吃是大家都能享受的幸福

她這生也吃過無數高檔餐廳，她認為高檔確實好吃，但高到一個程度，重點就已經不在吃了，而是在欣賞藝術品，「薄薄脆脆的餅包著什麼，再加點魚子進去之類的，吃下去的那刻真的美味，但其實我不知道自己吃了什麼，只是把很多好吃的東西湊在一起，吃成為一門藝術。但街邊小吃不同，它很紮實，每一口你都明白它是什麼，品得出滋味，也是大家能享受的幸福感。」

● 唐綺陽的精選10碗小吃

1.台北市南港區／南港老張燒餅店-胡椒餅

餅皮酥脆充滿芝麻的香氣，內餡飽滿爆汁，胡椒味十足，剛出爐熱熱吃更加分！

2.台北市大同區／賴雞蛋蚵仔煎-蚵仔煎

蚵仔新鮮飽滿，粉漿上層煎的酥脆中間口感Q彈，搭配醬汁和諧美味。

3.台北市大安區／紅花麻辣鹽水雞

從路邊攤到現在的店面，食材一樣好吃入味，品項多選擇，雞肉是香嫩的口感，滿特別的是可以加香菜。

4.台北市萬華區／上海老天祿

知名滷味老店，香氣濃郁有辣度，滷味濕潤夠味，各種品項的口感都恰到好處，是經典的西門美食。

5.台北市中正區／信遠齋滷味-大雞爪

煙燻味十足，滷的入味但口味不會過重，下酒菜的最佳選擇，除了雞爪之外，其他品項也值得嘗試。

6.台北市大安區／溫州街蘿蔔絲餅達人-蘿蔔絲餅

外皮酥脆，吃的到麵粉的香氣，蘿蔔絲內餡不軟爛，口味不會太重，香味及甜味十足。

7.台北市大安區／南京七里香-臭豆腐

油質乾淨，香氣十足，豆腐外皮酥脆不乾柴，裡面多汁軟嫩，搭上清爽去油膩的泡菜，是絕佳組合。

8.新北市中和區／上營滷味(永和安平店)-鴨舌

十分入味的冷滷味，加酸菜提升整體口感及味道，覺得味道不夠可加入醬汁，增添風味但不死鹹。

9.台北市大安區／許記生煎包-生煎包

皮薄肉多，底部煎的微焦口感脆，咬下的瞬間多汁，高麗菜和豬肉比重搭配完美，鮮甜不膩口。

10.台北市中正區／好雞匯鹹水雞(公館旗艦店)-鹹水雞、舒肥雞

鹽水雞和舒肥雞都很美味，蔬菜夠新鮮，加入蒜泥讓味道更豐富，如果不喜歡重口味也可以客製調整。

唐綺陽的精選小吃｜好雞匯鹹水雞(公館旗艦店)-鹹水雞、舒肥雞。圖／好雞匯鹹水雞(公館旗艦店)提供

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