500碗評審專訪／鍾欣凌尋找「舌尖上的幸福」巷弄美食1碗25元平民躍升貴族

2023-06-27 14:15 陳慧貞

因夯劇「我的婆婆怎麼那麼可愛」拿下金鐘獎視后鍾欣凌，會演戲、還主持過美食節目，說了一口好菜，她從小到大，無論生活、工作，永遠無法抗拒品嚐美食、感受流瀉於舌尖上的幸福感，是她一直維持肉肉圓滾滾的身材主因，只要好吃的東西到口，女明星「減肥」緊箍咒早被她拋到九霄雲外。

高檔餐廳料理像「情人」，偶爾約會有悸動、驚喜，隱藏在巷弄中的銅板美食，才像每天都會遇到的「家人」溫暖、滿足！

— 鍾欣凌

鍾欣凌兒時，爸爸在台北西門町的銀行上班，每到週末，她最期待的就是家庭聚餐，到傳統餐館品嚐家鄉味，「到現在都還記得爸爸帶我和家人去西門町吃的炸排骨的味道，一種幸福的味道」，鍾欣凌承認，大部分在飢餓中的人，食物只有吃飽的滿足，吃時狼吞虎嚥，沒有精細咀嚼過程，她的成長亦是如此，「一口」吞下，只是填飽肚子而已，長大了，踏入演藝圈，鍾欣凌隨著到各地拍戲、主持節目，才懂三個口的「品味」。

「我的婆婆怎麼那麼可愛」中，鍾欣凌扮演的是一家老牌糕餅店老闆娘，她介紹的10道美食中，共通點是一種懷舊古早味、兒時的幸福，像是新北市三重市場中的米粉湯，因為阿嬤家就住三重，小時候她就常時不時去阿嬤、表姐家玩，自然不會錯過在地美食。

後來結婚生女，還念念不忘留在唇齒間的美味，曾為了讓老公女兒們品嚐，特地買了5公升的悶燒鍋，起了大早從內湖住家搭公車到三重，因為這家米粉湯只賣上午，過午什麼也吃不到。

「美味」不在於食材有多講究、高價、稀有，而是常見、在地容易取得的材料，料理而成的銅板價美食。

— 鍾欣凌

「美味」不在於食材有多講究、高價、稀有，而是常見、在地容易取得的材料，料理而成的銅板價美食，一碗20、30元的米粉湯，大骨熬製湯頭濃郁醇厚，猶如精緻豚骨拉麵，難以清洗處理的內臟，在代代相傳的小攤老闆發揮職人精神的料理下，一盤豬肺口感清爽軟嫩，咬到血管居然還有兒時吃到跳跳糖的興奮感。

台北東區菜市場裡的蝦仁羹，咬到一整隻完整的蝦子，嘗到貴族感，老闆和老闆娘的料理手法俐落、游刃有餘，宜蘭地瓜蝦餅海陸創意結合，咬下一口炸好的春捲，吃進滿口蔬菜能排除寂寞，鍾欣凌說：「是廚師專心做好一件事，純粹、簡單的一道料理，過了10年、20年，甚至更久，回過頭來品嚐，依然令人感動難忘的味道」。

對鍾欣凌而言，高檔餐廳料理像「情人」，偶爾約會有悸動、驚喜，隱藏在巷弄中的銅板美食，才像每天都會遇到的「家人」溫暖、滿足，不必在乎吃相，以及大口吃肉大口喝酒的狂野感，她笑自己為了「想吃」，即使體重已達94公斤，也能忍著晚餐不吃，等著隔日早餐一飽口腹之慾，空著的胃永遠為家人而存在。

● 鍾欣凌的精選10碗小吃

1.新北市三重區／無名米粉湯－米粉湯、豬肺、豬心

大骨湯熬煮，湯頭白濁，米粉不會太粗也不會太細，豬肺嚇死人的好吃，軟Q適中，豬肺血管脆脆，還有小時候吃到跳跳糖的興奮感，黑白切佐薑絲醬油膏，辣椒醬古早味，吃起來卻有滿滿的幸福味。

2.台北市文山區／紅麵線－紅麵線

手工麵線，比一般麵線較粗，卻不影響口感，大腸Q彈入味，湯頭清甜爽口，加兩顆魚丸，很有飽足感，特製辣椒醬加一點點，香味四溢。

3.台南市永康區／瑞玲外省仔麵台南永康旗艦店－豬肉麻醬麵

乾麵搭配香煎肉片、青菜、麻醬，肉片焦香帶有纖維感，拌勻麵條，麻醬鮮明香氣飄散，口感軟濡卻不爛，最推豬肉清湯麵，湯頭油香鹹香，醬油香、豬肉甜、麵的麥香，吃了一碗還想叫第二碗，店面乾淨，像在博物館用餐感覺。

4.台北市松山區／中記綜合焿－綜合焿、蝦仁焿、花枝焿

清淡湯頭無濃重勾芡，少許的油蔥、白蘿蔔的甜、豆芽菜的清香，整體是一種舒服療癒的湯頭表現，飽食感的蝦仁羹，裡頭是完整的蝦子，入口鮮嫩彈牙，嚐一口有俐落聰明感。

5.台北市大安區／武昌排骨大王－排骨飯

古早味排骨，厚度適中的新鮮排骨拍打後，獨門醬料醃上一天入味，不裹粉下鍋油炸，外酥內軟、肉軔多汁，是美味關鍵，搭配汆燙高麗菜、酸菜和豆乾，白飯淋上偏瘦肉燥，相當開胃。

6.宜蘭縣五結鄉／秘雕牛肉麵－牛肉麵、鴨頭、豬耳、辣椒

湯頭偏向較為清淡的紅燒湯，爽口恰到好處，牛肉採牛腩肉，口感軟嫩又不失紮實，麵條Q嫩有勁，小菜表現也精彩，鴨頭、豬耳朵入味，口感清脆，覺得食材都有被「善待」、「推崇」的感覺。

7.宜蘭縣五結鄉／素蘭姐ㄟ春捲、地瓜蝦餅－春捲、地瓜蝦餅

春捲是豆芽菜、韭菜加上一些蝦米，雖是炸物，吃起來內餡爽脆不油膩，滿滿一口，寂寞感全消，非常過癮，地瓜蝦餅，滿滿的蝦子鋪在厚厚的地瓜片上，鹹甜口感，超涮嘴的。

8.台中市北區／翁記泡沫廣場－烏龍豆乾

必點烏龍豆乾，紅咚咚的辣椒加上蒜頭、九層塔，不加辣就少一味，蜂巢狀豆乾便知醬汁入味，香氣十足的軟硬程度剛剛好，搭配一杯全糖珍珠胚芽奶茶好滿足。

9.台北市松山區／戴記福建涼麵－榨菜肉絲涼麵、肉骨湯

酸酸的醬汁搭配麻醬，多一分則太酸，少一分不夠味，調料適中，味道清爽，略鹹的榨菜提味，黃瓜絲添入爽脆，肉骨湯一撈起就是滿滿的肉，湯頭清甜，涼麵搭配一碗湯，超有飽足感。

鍾欣凌的精選小吃｜戴記福建涼麵－榨菜肉絲涼麵。圖／C.c Foodie 美味無極... — 鍾欣凌的精選小吃｜戴記福建涼麵－榨菜肉絲涼麵。圖／C.c Foodie 美味無極限提供

10.台北市松山區／老車滷味－豆乾、豬耳

豆乾口感扎實，咀嚼間感受豆香味及煙燻鹹香的搭配，切得薄片豬頭皮、豬耳朵口感Q彈鹹香不膩口，放冷食用愈嚼愈香。

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