500碗評審專訪/鍾欣凌尋找「舌尖上的幸福」 巷弄美食1碗25元平民躍升貴族
因夯劇「我的婆婆怎麼那麼可愛」拿下金鐘獎視后鍾欣凌,會演戲、還主持過美食節目,說了一口好菜,她從小到大,無論生活、工作,永遠無法抗拒品嚐美食、感受流瀉於舌尖上的幸福感,是她一直維持肉肉圓滾滾的身材主因,只要好吃的東西到口,女明星「減肥」緊箍咒早被她拋到九霄雲外。
— 鍾欣凌
鍾欣凌兒時,爸爸在台北西門町的銀行上班,每到週末,她最期待的就是家庭聚餐,到傳統餐館品嚐家鄉味,「到現在都還記得爸爸帶我和家人去西門町吃的炸排骨的味道,一種幸福的味道」,鍾欣凌承認,大部分在飢餓中的人,食物只有吃飽的滿足,吃時狼吞虎嚥,沒有精細咀嚼過程,她的成長亦是如此,「一口」吞下,只是填飽肚子而已,長大了,踏入演藝圈,鍾欣凌隨著到各地拍戲、主持節目,才懂三個口的「品味」。
「我的婆婆怎麼那麼可愛」中,鍾欣凌扮演的是一家老牌糕餅店老闆娘,她介紹的10道美食中,共通點是一種懷舊古早味、兒時的幸福,像是新北市三重市場中的米粉湯,因為阿嬤家就住三重,小時候她就常時不時去阿嬤、表姐家玩,自然不會錯過在地美食。
後來結婚生女,還念念不忘留在唇齒間的美味,曾為了讓老公女兒們品嚐,特地買了5公升的悶燒鍋,起了大早從內湖住家搭公車到三重,因為這家米粉湯只賣上午,過午什麼也吃不到。
— 鍾欣凌
「美味」不在於食材有多講究、高價、稀有,而是常見、在地容易取得的材料,料理而成的銅板價美食,一碗20、30元的米粉湯,大骨熬製湯頭濃郁醇厚,猶如精緻豚骨拉麵,難以清洗處理的內臟,在代代相傳的小攤老闆發揮職人精神的料理下,一盤豬肺口感清爽軟嫩,咬到血管居然還有兒時吃到跳跳糖的興奮感。
台北東區菜市場裡的蝦仁羹,咬到一整隻完整的蝦子,嘗到貴族感,老闆和老闆娘的料理手法俐落、游刃有餘,宜蘭地瓜蝦餅海陸創意結合,咬下一口炸好的春捲,吃進滿口蔬菜能排除寂寞,鍾欣凌說:「是廚師專心做好一件事,純粹、簡單的一道料理,過了10年、20年,甚至更久,回過頭來品嚐,依然令人感動難忘的味道」。
對鍾欣凌而言,高檔餐廳料理像「情人」,偶爾約會有悸動、驚喜,隱藏在巷弄中的銅板美食,才像每天都會遇到的「家人」溫暖、滿足,不必在乎吃相,以及大口吃肉大口喝酒的狂野感,她笑自己為了「想吃」,即使體重已達94公斤,也能忍著晚餐不吃,等著隔日早餐一飽口腹之慾,空著的胃永遠為家人而存在。
● 鍾欣凌的精選10碗小吃
1.新北市三重區/無名米粉湯-米粉湯、豬肺、豬心
大骨湯熬煮,湯頭白濁,米粉不會太粗也不會太細,豬肺嚇死人的好吃,軟Q適中,豬肺血管脆脆,還有小時候吃到跳跳糖的興奮感,黑白切佐薑絲醬油膏,辣椒醬古早味,吃起來卻有滿滿的幸福味。
2.台北市文山區/紅麵線-紅麵線
手工麵線,比一般麵線較粗,卻不影響口感,大腸Q彈入味,湯頭清甜爽口,加兩顆魚丸,很有飽足感,特製辣椒醬加一點點,香味四溢。
3.台南市永康區/瑞玲外省仔麵 台南永康旗艦店-豬肉麻醬麵
乾麵搭配香煎肉片、青菜、麻醬,肉片焦香帶有纖維感,拌勻麵條,麻醬鮮明香氣飄散,口感軟濡卻不爛,最推豬肉清湯麵,湯頭油香鹹香,醬油香、豬肉甜、麵的麥香,吃了一碗還想叫第二碗,店面乾淨,像在博物館用餐感覺。
4.台北市松山區/中記綜合焿-綜合焿、蝦仁焿、花枝焿
清淡湯頭無濃重勾芡,少許的油蔥、白蘿蔔的甜、豆芽菜的清香,整體是一種舒服療癒的湯頭表現,飽食感的蝦仁羹,裡頭是完整的蝦子,入口鮮嫩彈牙,嚐一口有俐落聰明感。
5.台北市大安區/武昌排骨大王-排骨飯
古早味排骨,厚度適中的新鮮排骨拍打後,獨門醬料醃上一天入味,不裹粉下鍋油炸,外酥內軟、肉軔多汁,是美味關鍵,搭配汆燙高麗菜、酸菜和豆乾,白飯淋上偏瘦肉燥,相當開胃。
6.宜蘭縣五結鄉/秘雕牛肉麵-牛肉麵、鴨頭、豬耳、辣椒
湯頭偏向較為清淡的紅燒湯,爽口恰到好處,牛肉採牛腩肉,口感軟嫩又不失紮實,麵條Q嫩有勁,小菜表現也精彩,鴨頭、豬耳朵入味,口感清脆,覺得食材都有被「善待」、「推崇」的感覺。
7.宜蘭縣五結鄉/素蘭姐ㄟ春捲、地瓜蝦餅-春捲、地瓜蝦餅
春捲是豆芽菜、韭菜加上一些蝦米,雖是炸物,吃起來內餡爽脆不油膩,滿滿一口,寂寞感全消,非常過癮,地瓜蝦餅,滿滿的蝦子鋪在厚厚的地瓜片上,鹹甜口感,超涮嘴的。
8.台中市北區/翁記泡沫廣場-烏龍豆乾
必點烏龍豆乾,紅咚咚的辣椒加上蒜頭、九層塔,不加辣就少一味,蜂巢狀豆乾便知醬汁入味,香氣十足的軟硬程度剛剛好,搭配一杯全糖珍珠胚芽奶茶好滿足。
9.台北市松山區/戴記福建涼麵-榨菜肉絲涼麵、肉骨湯
酸酸的醬汁搭配麻醬,多一分則太酸,少一分不夠味,調料適中,味道清爽,略鹹的榨菜提味,黃瓜絲添入爽脆,肉骨湯一撈起就是滿滿的肉,湯頭清甜,涼麵搭配一碗湯,超有飽足感。
10.台北市松山區/老車滷味-豆乾、豬耳
豆乾口感扎實,咀嚼間感受豆香味及煙燻鹹香的搭配,切得薄片豬頭皮、豬耳朵口感Q彈鹹香不膩口,放冷食用愈嚼愈香。
第一屆【500碗2023】特別報導
第一屆500碗THE 500 BOWLS AWARD 2023
主辦單位|500輯
合作夥伴|Uber Eats
指定用酒|Asahi Super Dry 朝日啤酒
指定用車|SUZUKI 台鈴工業
協力夥伴|全聯福利中心、元太科技
金融夥伴|永豐銀行
贊助夥伴|丸莊醬油、台北晶華酒店
※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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