第二屆500碗評審/台灣文史研究作家曹銘宗: 我對用心經營、平價好吃的飲食攤店心存敬意
— 曹銘宗
對台灣文史研究者暨作家曹銘宗而言,食,可以載「道」,這「道」是老店與手藝的傳承。所以他說:「我對用心經營、平價好吃的飲食攤店心存敬意,希望他們得到社會更多的鼓勵,讓下一代有傳承的榮譽和責任。」
庶民美食傳承之不易
第二度擔任500碗評審,曹銘宗依然從文史角度看待台灣的飲食文化。他看到台灣作為庶民美食的天堂,這些年卻有很多老店結束營業,大多是下一代不願接手,而不願接手的原因可能是怕辛苦、或缺少成就感,曹銘宗雖然感到惋惜,但也明白家家有本難念的經。
另一方面,即使有的老店幸運地後繼有人,可惜卻未能維持品質,常因省略工序、降低食材等級,失去了懷舊的味道,也在在讓他覺得遺憾。正因為堅守傳承的不易,讓曹銘宗更願意支持能堅持下來的店家。
— 曹銘宗
推薦基隆美食 內舉不避親
相對於去年大都強調美味與人氣,今年曹銘銘擴大到使用真材實料,注重餐具、用餐環境,以及具有傳承、創新精神等原則,選出的店家都有老店、創新,或者使用陶瓷餐具等優點。
以名單而言,也以基隆為主。曹銘宗說,因為住基隆,自然更熟悉本地美食,推薦起來也比介紹其他地方的攤店更有把握,完全可以理直氣壯「內舉不避親」。
何況,他指出,基隆自古就是世界海港,堪稱台灣多元族群、多元文化的縮影,並擁有北台灣最大的近海漁場、批發漁市。基隆歷來移民與在地物產的交融與創新,形成基隆特色的飲食文化,呈現琳瑯滿目的美食小吃。
「我認為,台南、基隆是台灣小吃兩大重鎮。」曹銘宗說,基隆因地狹人稠,小吃區和攤店都很集中,「小吃+看海」是遊訪基隆的必要元素,也成基隆小吃之旅的大加分。
● 曹銘宗的精選10碗小吃
1.基隆市安樂區/郭家巷頭粿仔湯-粿仔湯
逾70年的老店,自製的純米粿條就是王道,大骨高湯,加幾塊豬小腸、一點酸菜,就是不變的傳承。配菜有各種豬內臟,以及吉古拉(竹輪)、豆乾滷、菜頭滷等,都是古早味。
2.基隆市仁愛區/大觀圓鹹湯圓豬肝腸-豬肝腸
位於仁愛市場路邊的老店,有一甲子歷史,豬肝、豬肉灌成豬肝腸,甘甜而不柴,成為基隆特色美食。曹銘宗說,台灣在1980年代以前把豬肝視為珍饈、以兩計價的記憶,就鎖在豬肝腸的滋味裡。
3.基隆市仁愛區/活力站蒟蒻屋-剉冰
基隆超人氣之甜品、冰品、炸物店,三合一美食好店,超長營業時間,從早上九時至凌晨二時。剉冰使用超大碗公,任選四種配料,有蒟蒻、粉粿、芋圓等30多種可選,大都店家自製,品質有保證。
4.基隆市中正區/阿萬餛飩-餛飩湯
店主阿萬、母親、妻子組成「認真三人組」,在基隆從安瀾橋到信三路,已賣了30多年。每天現包的餛飩,鮮肉飽滿,肥瘦三比七,肉絞得很細,加上濃郁的大骨湯,加榨菜、海苔,增添鹹香和海味,使用陶瓷餐具更是優點。
5.基隆市仁愛區/德基純手工水餃-三色水餃
「德基」是女店主父親的名字,女店主在基隆傳承山東水餃手藝,再創綠皮(菠菜)、紅皮(紅麴)、黃皮(金瓜)水餃,內餡有韭菜、高麗菜、蝦仁。店址就在基隆仁愛市場二樓,手工現包水餃,使用木筷、瓷碗,環保又有質感。
6.基隆市中正區/牛膳坊-招牌麻辣牛肉麵
牛肉麵在百元上下,招牌麻辣牛肉麵湯頭濃郁,椒香四溢,牛腱肉軟嫩,可選扁粗麵、細拉麵或細冬粉,再添加自製的辣油、酸菜。
曹銘宗說,這家除了好吃之外,店家重視衛生,講究餐具,還以水族箱美化店面,對用餐環境的用心,堪稱典範。
7.基隆市仁愛區/平實豆漿-豆漿、燒餅
傳承基隆魯平豆漿山東爺爺的第三代女主人,每天現磨非基改豆漿、現烤純手工燒餅,注重衛生、力行環保,使用陶瓷餐具,外帶豆漿裝玻璃瓶,退瓶還可退錢,且不用塑膠袋,外帶紙袋都由客人樂捐。
8.基隆市中山區/潤潤潤餅-紅麴叉燒潤餅、生菜蝦鬆潤餅
曹銘完說,這家店的頭家娘是「把小吃當成大事」,做出特大號潤餅,現做全麥潤餅皮、現燙豆芽、紅蘿蔔、高麗菜,也自製紅麴叉燒肉、自炸蛋酥、自炒胡椒豆干、咖哩蘿蔔乾。除了傳統潤餅,還有新創可以冷藏的生菜潤餅。
9.基隆市中正區/十二堂-滷肉飯便當
便當紙盒盛白飯,淋上醬甜滷肉汁,先放半個滷蛋、一片雞卷,再選三樣炒青菜或涼拌菜,有一、二十樣可選。店內寬敞、乾淨,使用陶瓷、不鏽鋼餐具。
10.桃園市桃園區/虎堡王台灣漢堡店-傳香控肉堡
店主將台灣刈包國際化,設計、經營有如麥當勞、摩斯漢堡,使用客製、較紮實的刈包皮。其招牌的傳香控肉堡是以豬前腿肉先炸再滷,其他還有瓜仔肉、三杯雞、炸蝦卷、梅汁燒肉、紅燒番茄牛肉等口味,以及炸豆包的素食選擇。
第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主辦單位|500輯
合作夥伴|Uber Eats
指定用酒|帝王蘇格蘭威士忌
指定用車|SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車
贊助單位|丸莊醬油
官網: https://udn.com/500bowlsaward
※ 提醒您:酒後找代駕!禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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