第二屆500碗評審／迪拉：食物是記憶，不管走多遠，香味總能拉回熱氣蒸騰的時刻

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迪拉4歲以前是外公外婆帶大的，外婆廚藝了得，普通的食物也能做得超級美味，老人家沒有絕活美技，說不出秘訣何在，溫暖滋味留在迪拉心裡一輩子，「她教我怎麼煮蛤仔，我一生受用，原來要冷水就下鍋，蛤仔就會非常肥美，長大後這成了我的私房菜，知道怎麼做蛤仔會最好吃」，蛤仔和米苔目都是外婆的拿手料理，「米苔目會跟絲瓜跟蝦米一起煮，其實我小時候沒吃過甜的米苔目，長大才知道有冰的，小時候就覺得米苔目吃鹹的，有點像蛤蠣絲瓜的感覺」。

外公外婆以前的家在大稻埕，美食環伺，迪拉記得每到暑假，外公外婆一定會帶他去建成圓環美食巡禮，「我們會吃三元號、龍鳳號的滷肉飯，還有一家賣春捲的，現在仍在賣，記得那春捲細細的，最後吃個麥角剉冰結尾」。

兩老受日本教育，曾經家境優渥，「只是後來家道中落，外公是很有錢的大家族出身，但跟他爸爸吵架後就自己搬出去，現在回想起來其實我小時候過得很拮据，但家裡還是留著虹吸式咖啡壺、剉冰機，外公像是紅樓夢裡的落魄貴族，即使身上沒現金，還是會留著西裝、帶手帕」，他的記憶中，常吃到大稻埕甜點名店「滋養」的甜食，這是外公外婆的疼愛。

爸媽都在高雄工作，迪拉五歲時全家搬到鳳山，美食地圖橫跨北到南，「我國小4、5年級時，爸爸創業賺了錢，我們的生活有了很大的改善，不過食物仍是鍾愛小吃，爸媽都是小吃派的，對高級餐廳沒有太大興趣，歐系洋系的菜我爸都不喜歡，所以西餐都是我大學以後自己探索」。

迪拉記得老爸都會帶他去吃鳳山廟口的清蒸肉圓，皮是破的，肉是粗的，淋上鮭魚紅的甜辣醬，吃完碗裡留下醬汁，老闆大勺一舀，滾燙的大骨湯沖入碗中，加上一點蔥花，攪動成一碗甜鹹的湯汁，唏哩呼嚕下肚，整個身子都暖了開來。

碗粿也是他在高雄必吃，「是那種在推車上的，沒有加溫裝置，所以小時候吃的都是溫溫涼涼的碗粿，比較Q，鹹蛋黃和豬肉都是小小塊的，價格比較便宜，主要吃碗粿本體」，他笑說，現在做成這樣一定會被客人嫌，且現在的店家賣的都是熱騰騰的碗粿，料也很多，蛋黃更是佔了一半，吃起來很澎湃，「但我比較喜歡小時候陽春的感覺，我認為糕粿類正確吃法是要放涼，才會QQ的」。

所以他推薦的10項小吃中，尤媽媽肉圓就是他小時候吃的味道，「她的攤看起來超級冷清，是我有一次經過發現有個招牌上面寫『肉圓碗粿』，來的都是附近的鄰居，我對這種店會很好奇，一吃果然是我小時候吃的，皮是爛的 、絞肉是很粗的、醬是酸甜口味」。

食物療癒人心，迪拉甚為重視美食，放入嘴裡的佳餚都有嚴謹的標準，「我很怕踩雷，所以我都會搜集各種情報才去試餐廳，因為如果吃到難吃的，整天就都毀了，不過小吃我就會東看西看，像發現一家鹽酥雞就會買一點來吃吃看，不好吃也還好，如果被我找到好吃的小吃，就會有驚喜發現。」

● 迪拉的精選10碗小吃

1.台北市松山區／鯛魚燒工房（台灣民生店）：抹茶（紅豆奶油）口味

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麵皮是Q的，內餡也很講究，調味可能是用日本和三盆糖，比較溫潤，不會太甜又有好滋味，最推薦抹茶口味！

2.台北市松山區／財神台南擔仔麵：滷肉飯

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秉持傳統，台南小吃都很小碗，理由是台南人都是有錢人，他們是下午茶才會吃這種東西，所以不能太大碗。鹹淡很剛好、很舒服，但不推薦單純為了滷肉飯去吃，要搭配嘴邊肉、粉腸、湯，滷肉飯很小碗不會佔胃。

3.高雄市鹽埕區／阿進切仔麵：脆肉湯

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口感超出想像，脆脆香香、肉的滋味很豐富，這是沒有軟骨的肉，很Q，豬的腥味也比較少。

4.高雄市鹽埕區／藍世界啤酒屋：豬肉煎餃

鹽埕區老字號的啤酒屋，菜單有一半是西式一半是台式，兩種都超級好吃，是此生吃過最好吃的煎餃。掌廚的阿嬤很有個性，千萬不能催她，建議肚子很餓不要去，這間是屬於續攤的餐廳。

5.台北市大安區／御炒牛 A Class Beef：南洋咖哩炒牛肉搭法國麵包

牛肉一般炒完後都會湯湯水水，這家會收汁有點像勾芡，每片牛肉都切得很薄，以炒牛肉來講到達頂標了；另外一樣很推薦法國麵包，是老闆特地找師傅烘焙的自製麵包，建議不要點飯，點麵包還會給一塊奶油配著吃。

6.高雄市鹽埕區／尤媽媽肉圓、燒賣、碗粿：清蒸肉圓

常確定那就是小時候吃的味道，可能觀光客去吃不覺得有什麼特別，但如果台南、高雄人就懂。

7.基隆市仁愛區／基隆廟口30號攤蝦仁羹滷肉飯：滷豬腳

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很Q，入門者吃蹄䠙，進階者吃中段，超進階者吃豬蹄，很多人吃豬腳飯是熱的咬下去就化掉，但它是滷好放涼，像牛腱一樣切來給你吃，沾自製甜辣醬很特別。

8.台北市中山區／双妹嘜養生甜品：紫米燉奶

邪惡到無以復加，因為超甜那種你會怕，但它介於像沒有很甜、其實又蠻甜的，很順口，唏哩呼嚕吃完後，量體重覺得不得了。

9.台北市中山區／老麵攤：泰式冬粉（乾）

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乾的泰式冬粉比較少見，是台灣的泰國人去吃也認可的，夠地道，豬頸肉、冬陰功湯、酸辣生蝦都好吃。

10.台北市松山區／東引快刀手（光復店）：招牌麵（牛油麻醬）

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幾個廚師朋友都推薦，這一家的口味比較重，很適合度過很累的一天後，吃宵夜配啤酒，可以點一大盤滷味，豬腳、花干、牛腱都很強大，麵是用牛油拌的，口味非常重，屬於超級重量級選手。

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作夥伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI台鈴機車、eReady台鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

名單：點此看【第二屆500碗】完整得獎名單

官網： https://udn.com/500bowlsaward

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