第三屆500碗評審／謝維智：以基隆、新北、台北生活圈切入，我最常去吃的愛店

2025/07/19 文／江佩君

工作南征北討，東奔西跑，有機會就找好吃的小吃，認真吃，努力吃！

— 謝維智

最愛吃傳統早餐的男人、人稱「丹哥」的有趣市集創辦人謝維智，收藏的口袋名單達500多家，連續三屆擔任500碗評審的他，這回又不藏私的推薦他最常去吃的10家小吃，每一家都是他用行動相挺的真愛。

Q：請描述個人成長歷程與小吃之間的趣味故事？

A：屏東長大，小吃多，以前跟著家人朋友隨便吃，長大之後，認真吃，努力吃！工作南征北討，東奔西跑，有機會就找好吃的小吃，當然，我太愛吃傳統早餐了，所以，我聚焦的都是以傳統早餐為主。我認為叫大家不要吃早餐，蝦密168斷食法都是邪教！怎麼可以不吃早餐！哈哈哈哈哈。

趣味故事？我會為了吃早餐騙人，像是我跟家人說會議提早了，所以我要提早出門，事實上是為了先去吃我想吃的早餐！或譬如說，我答應接一個外地的活動，但是活動不是重點，而是哪個地方有我想吃的早餐。然後，我很討厭人家跟我約很早的會議，因為那會打擾到我吃早餐的時間！

吃完一個美味的早餐，開心的面對一天的工作挑戰，這不是很美好嗎？

— 謝維智

Q：你對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

小吃，對我來說，比較像是路邊攤，或是小店家，銷售的商品品項相對來說比較少，單一品項的份量，也不會太大。

Q：你此次評選的標準？美味的定義？

A：這次評選標準有兩個準則，第一，分散性（避免過度集中某些縣市）：過去兩屆，我會刻意考量南北東西的平衡，以及希望平均分配到各縣市，近期因為工作繁忙，較少跑遠門，所以決定將我最常吃的區域，基隆、新北、台北各選三家，然後屏東我的老家選一家。

第二，頻率：我以在這四個地方去吃的頻率來挑選，然後跟過去兩屆不重複，我想吃的頻率是最直接的答案，就是因為喜歡，才會常去吃，這是騙不了人的！

我對美味的定義，最高級就是吃完會讚嘆，有時候我吃到好吃的，真的會反映在表情上面，然後心中就會出現一個聲音，這怎麼這麼好吃啊！餐飲美食喜歡與否，這也是騙不了人的，喜歡就是喜歡，你就會常去，沒必要騙自己。

Q：在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：我喜歡看見小吃裡的「傳承」，我愛吃傳統早餐，常常會擔心，如果沒人接棒傳承，以後就吃不到這人間美味了，所以，我只要看到有下一代在店內跟著學習，我就覺得好棒棒！

Q：推薦這十碗小吃的理由

A：如上面所述，我是以去吃的頻率來決定推薦名單，當然，有些店家的規模真的太小了，太多人去他就爆炸了，或是，以世俗的標準來看，可能不適合，譬如說感覺不夠清潔，或是地板太油膩，老闆臉很臭，其實，這些我個人都無所謂，我又不是要嫁給他！東西好吃，是我愛的就好了！哈哈哈哈哈。

Q：今年評選的標準與主軸跟去年有沒有不同？

A：過去會以區域平衡為主要考量，但畢竟台北是我的工作生活圈，我也真的很愛吃基隆跟新北的早餐，通常只要沒活動要忙，我周六都在基隆，周日都在新北。挑選推薦的真的就是我真心喜愛，然後想要推薦給大家的，美食標準，每個人心中都該有一把尺，也應該認真吃每一餐，吃完一個美味的早餐，開心的面對一天的工作挑戰，這不是很美好嗎？你說是不是？

我愛吃傳統早餐，常常會擔心，如果沒人接棒傳承，以後就吃不到這人間美味了，所以，我只要看到有下一代在店內跟著學習，我就覺得好棒棒！

— 謝維智

●　謝維智的精選10碗小吃

1.基隆市仁愛區／成功市場黑白炒咖哩麵：綜合湯

黑白炒咖哩麵的這碗綜合湯對我來說是極品，麵攤熱灶上特別設計的鍋子，上面可以放豬肉，下面是燙肉的熱湯。店家準備的非常的仔細，先將碗裡面放好切小段的青菜，再依序在灶上挑選不同部位的豬肉內臟，用剪刀剪成適口大小放入碗中，舀入熱湯，如果有豬肝的，店家會另外汆燙豬肝，所以綜合湯裡面的豬肝是非常的軟嫩新鮮，搭配一人一盤的現炒咖哩麵，這組合真的是好吃極了。

2.基隆市仁愛區／長腳麵食：乾麵

專程來基隆吃乾麵對我來說是理所當然的事，來到長腳，我的組合就是乾麵配上中段豬腳加個扁食湯，當然一定要有吉古拉。麵條是老闆挑選過的廣東白扁麵，淋上用豬油煸炒過的蔥油，上面還有一些豆芽，一上桌就要趕快挑拌均勻，重口味的可以淋上基隆馬露醬，趁熱吃著乾麵，我也很愛店家的豬腳，來得早可以選中段，滷透透的豬腳真香。乾麵搭配著豬腳、吉古拉跟扁食湯，羨慕基隆人過得簡單但滋潤的好日子！

3.新北市三重區／蓮霧滷肉飯：滷肉飯

蓮霧滷肉飯的招牌當然是滷肉飯，它的滷肉比較肥，然後有酸菜調味是他的特色。滷肉是以帶皮肥肉為主，口感較為軟爛，淋入放中的湯汁多但不膩口，搭配酸菜混合了筍絲，風味清爽不油膩，讓人一口接一口，開始吃了就停不下去。還有多款小菜可以搭配，白菜滷也是厲害，就是一家規矩踏實非常認真做餐飲，真材實料的滷肉飯小店。

4.新北市蘆洲區／大象切仔麵：黑白切

蘆洲的切仔麵店都是做黑白切的高手！大象切仔麵，從店家乾意麵上面那塊口感軟嫩的肉片，就讓人覺得驚艷，不馬虎的態度做出的料理，吃了讓人心情大好。黑白切的選擇非常多，我愛的是豬心加上生腸，份量不大但價錢合理，切料盤上附了薑絲跟香菜，添加店家自製辣椒醬增香提味，貪心點上燙地瓜葉跟三角豆腐及滷蛋，這樣豐盛的早餐吃起來，覺得精氣神都回來了。

5.台北市中正區／麗園壽司：芋頭排骨酥脆腸湯

我特別愛他們的芋頭排骨酥脆腸湯，其實這個脆腸湯裡的芋頭特別好吃，排骨酥那更是沒話說，招牌之一，豬小腸處理的非常好，更重要的是裡面有一個我最愛、他們家稍微醃漬過還帶有一點脆度的高麗菜。這高麗菜不論是在湯裡面，或者在乾麵裡面，都扮演一個非常好的角色，總覺得吃到它的時候，就是它剛好該出現的時候，每次都想問店家，我可不可以單獨買這個高麗菜⋯⋯如果你跟我一樣喜歡麵硬一點的，請記得要跟店家說你要黑意麵！這啥？原來店家針對外帶，有選擇比較不容易軟爛的麵體，這真的有用心了，來賓請掌聲鼓勵。

6.台北市大同區／福州麵店：乾麵綜合湯

能把一碗簡單的乾麵，做得這麼不簡單，重慶北路巷弄內的福州麵店，一定要寫上它一筆！麵就是先決定粗細，再選擇大中小碗，碗底有蔥段跟豆芽菜，上桌之後也是立馬要挑拌均勻。接下來就是有三種豬肉內臟的湯可選，你當然也可以來一碗綜合的，重點是要去佐料區挑選蔥薑蒜辣椒醬油膏，這裡來的都是殺手級的人物，每個人都是重口味的高手，好像吃少就輸了。桌上有米酒還有丸莊蔭油，接下來就是好好的大吃一頓，台北市好吃的乾麵，一定有它一份。

7.台北市松山區／彰化肉圓魷魚羹：肉圓綜合羹

南京東路五段在南京公寓市場裡面的彰化肉圓魷魚羹，這一家也真的是我的愛店。其實它的彰化肉圓是我愛的口味，軟Q適宜，加上店家自己做的甜醬，加點辣椒油，請老闆幫我多加一湯匙的大蒜泥，配著香菜的香氣，好吃極了。重點是它的綜合羹，好大一碗，有魷魚、肉羹、小腸，加上好吃的沙茶，那個九層塔香氣被熱羹給逼出來，真的是一個絕妙的組合。

我的套餐就是綜合羹加上一份肉圓，市場老客人很多但老闆流程處理得很快，吃完留在嘴角上的就剩下滿意。

8.台北市大同區/黑點雞肉：雞肉雞油拌飯

當我早上想吃雞肉的時候，它就會跳到我的腦中。如果你是點一人份的雞肉，大概就是雞胸帶雞翅切一份，如果是雞腿的話，就是雞大腿，一份大概要兩百多塊，一個人是吃不完的。還有一些雞肝、雞心及下水可以點，另外還有的豬的三層肉，早點來有豬尾可以點，店家有多樣的豬肉黑白切料可以選擇。

主食的部分，內行的都會選雞油飯，雞油拌著油蔥酥淋在白飯上，真是香死人了。我有時也會選湯米粉，加上一份燙青菜。對了，溏心蛋真的是必點，沾上店家的醬油，香啊！這種傳統早餐，真是國寶等級的啊！

9.屏東市民族路/上讚肉圓大腸粉腸（27攤）：炒米粉大腸粉腸

這家在屏東夜市的上讚，今年已經滿80歲了，已經是阿嬤等級的老店。必點的就是粉腸，這不是豬內臟的粉腸，而是地瓜粉漿搭配現切溫體豬肉塊灌入腸衣蒸煮而成的，略微彈牙口感極佳。再來大腸也是一絕，屏東的大腸就是花生糯米腸，都是手工的，你看他大小粗細不一就知道了。整櫃黑白切的點菜方式就是自己夾代表的放入盤中，然後告知人數即可。推薦的是炒米粉，淋上店家自製的肉燥，多加點屏東玉兔烏醋，真是香啊！

10.台北市萬華區／勇伯米苔目：米苔目黑白切

我來這吃早餐，通常都是最年輕的，因為這裡幾乎都是老客人一早就來等開動。老店就在華西街的夜市內，是的，它只賣早上，中午之前就結束了！一碗熱到冒煙的米苔目撒上胡椒粉，切上一些黑白切，萬華人的早晨就這樣開始了！

勇伯的米苔目是手工製作，搭配大骨熬製的高湯，香醇美味。店內的黑白切看到的都可以點，看不懂的也可以問，內臟處理的極好，完全沒有異味。米苔目跟湯是分開放的，米苔目可以說是蒸煮熟的，加上熱湯就可以上桌，一小碗15元，真爽。老闆娘婆媳二人，婆婆負責切料，媳婦裝盛米苔目以及負責外場，古早味的磚灶，老闆娘裝扮的日式簡潔，一種帶著懷舊風情的傳統早餐店，極好。