第三屆500碗評審／梁赫群：美味若有家人相伴，那滋味會更深入記憶

• facebook

Q：您的成長歷程中，與小吃之間的故事？

A：我從小住台北市東區粉圓的巷子裡，對那一帶有深厚的感情，後來搬到通化街口，從家門走到夜市，只須過一條街，以前的通化夜市和現在不同，是有殺蛇的，喝得到蛇湯，後來買房就買在原生家庭樓上，一路住到現在。

我那個年代非常流行港劇、港漫，那時坊間有一大開本的叫「翡翠雜誌」，裡面每期都有小頁港漫，我就為了那幾頁漫畫，叫我爸訂翡翠，前面的八卦新聞我從不看，只愛裡面的漫畫，還定期拆下來，累積到一定的數字，自己裝訂成冊。

所以我很愛港式美食，長大後經常飛香港旅遊、特地去吃港式食物，很多人以為我小氣不肯花錢到什麼歐美，但我是去找小時候的情懷，有時候還會叫我爸帶我到西門町裡今日百貨，或兄弟飯店裡的港式飲茶，那種有阿婆推車送來港點的傳統港式餐廳。

另一個難忘的是，我媽手作的紅燒獅子頭，她自成一種作法，非常特別，外皮是台式的，有點像魚丸皮，裡面的肉餡還有肉汁，過年過節家中都有這道菜，你說台北市滿街都有獅子頭料理，但我從未在外面吃到過她那家常的味道。

Q：你對小吃的認知、理解，比如小吃的定義？

A：小時候沒錢，就是吃街邊的銅板美食，學校旁邊的甜不辣、剉冰，甚至沒東西吃時，我會把王子麵拆開，把熱水淋進去，然後大快朵頤，長大後，我曾主持過3年的「食尚玩家」，因工作需求，我跑遍全台各鄉鎮，吃到南北眾多好料。

人生中，一客上萬料理我也吃過、一道幾十元的我也享受，因為節目跑了各種地方，我吃到好吃的，必定會帶老婆孩子再跑一次。有一次，我帶老婆小孩去澳門，遇上一家叫「福臨門」，非常有名，發生一件好玩的事。

香港富商劉鑾雄曾是福臨門的常客，裡面都是好料鮑魚、魚翅，狗仔都在門口等，看他今天帶哪個女明星去吃，所以又叫名人食堂，老婆看到就拉我進去，在這麼高級的地方，我們只是去嘗鮮，簡單點幾個家常菜，一桌一服務生看了還不太想理我們，算到此一遊。

經常是這樣的，朋友也曾介紹我去吃很高檔的，盤子很大、裡面的料理卻一點點，整套吃完非常貴氣，好險是主人家埋單，但回家後我肚子狂叫，根本沒吃飽，最後吃泡麵解決，看來看去，我還是比較適合吃街頭小吃。

Q：請問您此次評選的標準？美味的定義？

A：美食對我來說，就是想一去再去的，就像我因為節目而去過的店家，例如有一家台南的碗粿，兒子吃完1碗後竟然再要第2碗，走的時候還要外帶1碗，老婆跳出來阻止，小孩子不會騙人，所以家人在一起，吃得開心就是美味。

Q：您在尋訪小吃時，有沒有特殊的用餐體驗或感人故事？

A：有一次，「食尚玩家」叫我去台南介紹一家牛肉湯，說1點集合出發，我說好，一問之下發現竟是凌晨1點，我心想瘋了嗎？但製作單位就是這麼瘋，我們搭小巴一路飆到台南，在天空轉成魚肚白時，約莫凌晨4點到達，就為了吃上一口新鮮的溫體牛。

然後是大家都知道的台南邱家小卷，我帶家人去時大排長龍，我好奇，不就一鍋小卷米粉，先把米粉煮好、湯也熬好，客人來時丟下小卷一燙就好，為何排這麼久？於是我好奇地站在老闆攤前看，才發覺背後真正的原因。

原來，老闆真的認真，他不想大量做好敷衍客人，而是非常仔細的在那邊清洗小卷，真的洗非常久，所以毫無腥味，最後才切成一段一段，現場煮給客人吃，小卷若先煮或熬久了會像橡皮筋，我終於明白，所謂的職人精神就是如此，他不賺快錢，堅持他的品質。

● 梁赫群的精選10碗小吃

1.台南市北區／西羅殿牛肉湯：牛肉湯

• facebook

這家就是我凌晨1點出發去吃的店，要這麼早到，就是溫體牛才剛運來最新鮮的食材，我一旁仔細看老闆如何製作，從紅肉到滾燙的湯沖入，那一口即化的口感和鮮甜，我至今難忘。

2.台南市中西區／富盛號：碗粿

• facebook

老闆選用高品質再來米，裡面還有溫體豬後腿肉，入味的肉燥還有新鮮現剝火燒蝦，尤其在店家特製的醬油上，再搭配適量的蒜泥及甜辣醬，我去吃都要點一整套，配上是以虱目魚為主再混入其它魚肉製成的浮水魚羹。

３.台南市中西區／邱家小卷米粉：小卷米粉

• facebook

大排長龍必點美食，食材新鮮、老闆現做，甚至湯都是甜的，具有職人精神的一道美味。

４.台南市中西區／矮仔成蝦仁飯：蝦仁飯

• facebook

這是我兒子吃完還要第2碗的店家，它的飯很特別，竟然是溼的，但不是因為裡面淋湯，你要倒是倒不出水的那種溼飯，上面覆以火燒蝦及蔥段，因為蝦是炒過的，有一種特別的鑊氣，配上下面的溼飯，層次太豐富了，甚至超過許多魯肉飯的水準，我看到台南人的職人精神，他們做得不快，但有自己的堅持。

5.台北市中山區／面對面：炒粿條

• facebook

這是家大馬料理，大馬餐廳台灣四處都有，但這家非常特別，老闆之前是華航空少，他到馬來西亞當地吃到這道菜覺得實在太好吃了，竟然去跟那家店商量，請來老闆在台灣開店，讓許多大馬人吃到最道地原汁原味的料理。

• facebook

6.台北市大安區／鳳城燒臘粵菜：叉燒飯

• facebook

這家完全不港式，是經過改良後適合台灣人吃的店，裡面的燒臘可以說是台式燒臘的天花板，沒有豬的腔味，口感也極好。

7.台北市士林區／忠誠號蚵仔煎：蚵仔煎

• facebook

這是士林夜市裡的老店，士林夜市經過搬家後，很多老師父逐漸凋零，這家是少數維持老味道的名店，我每次去都大排長龍。

8.台北巾大安區／茗香園冰室（忠孝店）：豬排茄汁公仔麵

• facebook

偉忠哥知道我喜歡港式餐點，有一次問我有沒有吃過茗香園，知道我沒吃過後大喊我太遜了，這家必吃，所以我就到東區頂好商圈那條路裡面的第一家茗香園（後來有許多分店），果然裡面的食物跟香港茶餐廳味道一模一樣，一秒來到香港的感覺。

9.高雄市鹽埕區／北港蔡三代筒仔米糕：旗魚環湯、蒸蛋湯

• facebook

它家的旗魚不是丸狀，而是環狀，口感非常特別，地點在愛河邊，非常宜人，配上一碗蒸蛋湯令人回味。

10.高雄市鹽埕區／天天沙茶火鍋：石頭火鍋

它家的牛是溫體牛，號稱全台最新鮮，新鮮到切好片放入盤中，你把盤子倒過來肉不會掉下來的程度，因為裡面的組織液都還在，有其黏著性，它的石頭火鍋必點，還要加那種比臉還大的豆皮，一絕。

● 點此看【第三屆500碗】完整得獎名單

● 三連霸得主 超強實力店家大公開

● 500碗2025中/英文版官網：https://udn.com/500bowlsaward

● 500碗2025全台入選小吃Google地圖： https://reurl.cc/gYW9l7

第三屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2025

主辦單位：500輯

首席贊助：永豐金控、永豐銀行

指定用酒：塔木嶺橡木桶玩家

贊助單位：Pubble氣泡飲、丸莊醬油、法大炸雞

※ 酒後找代駕！禁止酒駕 飲酒過量有礙健康