Oasis Coffee Roasters不藏私！5個手沖咖啡指南，立刻提升好喝度

2021-05-31 18:50 沈佩臻

Oasis Coffee Roasters老闆朱育達與夥伴們喜歡和顧客互動交流。... — Oasis Coffee Roasters老闆朱育達與夥伴們喜歡和顧客互動交流。圖／沈佩臻攝影

啟動居家防疫生活後，咖啡產業受到劇烈影響，多數仰賴空間氛圍、面對面交流的內用型店鋪更是首當其衝，擬定Plan b、快速應變轉型成為首要之務。愛喝咖啡的人們，除了外送、外帶，也願意買更多咖啡豆、耳掛咖啡或濾泡咖啡回家，以備不時之需，不少人也物色補全相關道具，應對這場長期抗戰。

自己沖泡咖啡的次數多了，「想煮得更好喝」的心情也隨之增加。2018年創立於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters，老闆朱育達以自家烘焙咖啡傳遞明亮乾淨的咖啡風味，三年下來擁有不少熟客，也成為人們談論起台北咖啡店時，常常想到的場所。在疫情未見停歇的一年多來，尤其是這段WFH期間，他常常收到沖煮技巧詢問，因此這一年內陸續開設杯測活動、沖煮課程，未來也考慮開設線上教學，讓買豆子的人與有興趣的人參與、累積經驗，與客人相互成長，一直是綠洲的經營核心。

位於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters，開業三年來累積許... — 位於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters，開業三年來累積許多熟客，持續提供風味明亮的自家烘焙咖啡。圖／沈佩臻攝影

近期疫情嚴峻，Oasis Coffee Roasters除了增加網購、外帶與外送選擇之外，官方IG上亦不吝於提供手沖與耳掛沖煮影片，協助人們在家找到滿意的滋味。在疫情期間，500輯邀請朱育達分享5個居家手沖咖啡的私心指南，他說：「大家或許未曾注意這些細節，但其實蠻重要的，也可以迅速提升手沖咖啡的好喝程度！」總是細細觀察風味變化的咖啡愛好者，不妨一起檢視調整，或許會有意想不到的變化。

01｜刻度，影響濃淡

一般喝咖啡時，最常碰到的問題是「磨咖啡粉時，刻度怎麼調？」如果喝起來覺得太濃了，下一杯可以磨粗一點，若喝起來太淡，下一杯就調整磨細一點。遇到過濃、過淡問題，朱育達建議，調整刻度粗細，會比調整粉量、水量來得更好。

02｜粉量，少即是多

在家沖煮咖啡，常常是沖給自己一個人喝，對多數人來說手沖咖啡的粉水比是1:16，你可以選擇少至14克、多至20克的咖啡粉，都能煮出1:16的比例，只是水量乘以16而已，但是14克與20克的粉水比雖然一樣，帶來的風味卻不同。邏輯上來講，只是小杯、大杯的區別，但事實上愈少粉量，咖啡風味會愈清楚豐富。

朱育達分享，原理是當你使用同樣的濾杯沖煮，就像煮火鍋一樣，你在同樣大的鍋子裡放入3顆紅蘿蔔，跟你放30顆紅蘿蔔相比，3顆那一鍋一定會出現比較均勻的味道，而當你塞滿30顆時，不容易均勻攪拌，就像咖啡粉不容易均勻萃取。

他舉另一個例子來說明，譬如這杯咖啡有蘋果、鳳梨、香蕉、檸檬、紅糖，5種味道，你在使用14克粉量的狀態下，比較容易喝到5種味道，但當你用20克粉量沖煮，可能只喝到3種風味，但這3個味道的強度會比較提升，同時你會少了另外兩個味道的細節，因此粉量多喝起來比較濃郁、fruity，粉量少喝起來則清楚乾淨。

朱育達建議根據這一杯風味，調整下一杯沖煮方式，可以從水溫、粉量等方面著手。圖／... — 朱育達建議根據這一杯風味，調整下一杯沖煮方式，可以從水溫、粉量等方面著手。圖／沈佩臻攝影

03｜篩粉，提升風味

一般家用磨豆機常會出現研磨度不均勻的現象，咖啡豆磨成粉一定有粗有細，端看你的磨豆機品質好壞。朱育達分享，自己在家磨豆時，可以添購一個「篩粉器」，把咖啡粉放進去搖晃一下，將細粉篩掉，能夠讓咖啡粉更均勻，也可以提升咖啡風味。他說，市面上有很多品牌選擇，從幾百元到兩、三千元都有，不管哪一種，只要有用都會加分。

04｜降溫，喝到細節

調高水溫，咖啡變得比較不酸，降低水溫，喝起來較酸、不容易排出雜味，這是大方向的觀念。朱育達提到，水溫較高時，所有的味道會出來得快速集中，而水溫較低時，風味就像排隊一樣等著出來，比較緩慢，味道也相對柔和、多層次，但是強度較弱，水溫可以按照自身觀察隨時調整。

他分享，人類味覺依序是酸、甜、苦，喝咖啡時如果覺得沒喝到什麼酸，馬上就感覺到甜，很快又來到苦味，代表沖煮得太集中了。當你水溫降低，酸會出來一下下，可能有檸檬、蘋果或紅酒的酸，接下來才開始喝到蜂蜜、紅糖的甜，慢慢地尾韻有一點點巧克力，喝到的細節會比較多。

當你沖煮咖啡的水溫較低時，酸味、甜味、苦位緩緩出現，品飲時的風味細節更完整柔和。... — 當你沖煮咖啡的水溫較低時，酸味、甜味、苦位緩緩出現，品飲時的風味細節更完整柔和。圖／沈佩臻攝影

05｜新鮮，就是好喝

朱育達分享，咖啡好壞等級分很多種，選擇適合自己的咖啡，並且在比較新鮮的狀態下沖煮飲用，永遠會保留最多味道，因為咖啡原本是水果，烘焙完變成咖啡豆時，風味保持在最佳狀態，當你放置時間愈長，風味便開始衰敗。

他說，很多人常常會問「比較不新鮮的咖啡粉，要怎麼煮比較好喝？」、「久放的豆子要怎麼沖，才有好味道？」這個問題非常困難，建議大家盡量喝新鮮的咖啡粉，用完再買，尤其在台灣買豆很便利，不需要特別屯咖啡豆，盡量煮新鮮的豆子，是可以馬上提升咖啡好喝程度的重要環節。

〈同場加映〉如何在家沖耳掛咖啡？

第一次：注入92至90度熱水至濾掛袋半滿。

第二次：水快流完時，再注水至濾掛袋全滿。

第三次：水快流完時，再注水至濾掛袋全滿，就完成了！