親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

5個手沖咖啡指南!Oasis Coffee Roasters不藏私教學,提升好喝度

2021/05/31 沈佩臻

啟動居家防疫生活後,咖啡產業受到劇烈影響,多數仰賴空間氛圍、面對面交流的內用型店鋪更是首當其衝,擬定Plan b、快速應變轉型成為首要之務。愛喝咖啡的人們,除了外送、外帶,也願意買更多咖啡豆、耳掛咖啡或濾泡咖啡回家,以備不時之需,不少人也物色補全相關道具,應對這場長期抗戰。

Oasis Coffee Roasters老闆朱育達與夥伴們喜歡和顧客互動交流。 圖/沈佩臻攝影
Oasis Coffee Roasters老闆朱育達與夥伴們喜歡和顧客互動交流。 圖/沈佩臻攝影

自己沖泡咖啡的次數多了,「想煮得更好喝」的心情也隨之增加。2018年創立於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters,老闆朱育達以自家烘焙咖啡傳遞明亮乾淨的咖啡風味,三年下來擁有不少熟客,也成為人們談論起台北咖啡店時,常常想到的場所。在疫情未見停歇的一年多來,尤其是這段WFH期間,他常常收到沖煮技巧詢問,因此這一年內陸續開設杯測活動、沖煮課程,未來也考慮開設線上教學,讓買豆子的人與有興趣的人參與、累積經驗,與客人相互成長,一直是綠洲的經營核心。

位於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters,開業三年來累積許多熟客,持續提供風味明亮的自家烘焙咖啡。 圖/沈佩臻攝影
位於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters,開業三年來累積許多熟客,持續提供風味明亮的自家烘焙咖啡。 圖/沈佩臻攝影

近期疫情嚴峻,Oasis Coffee Roasters除了增加網購、外帶與外送選擇之外,官方IG上亦不吝於提供手沖與耳掛沖煮影片,協助人們在家找到滿意的滋味。在疫情期間,500輯邀請朱育達分享5個居家手沖咖啡的私心指南,他說:「大家或許未曾注意這些細節,但其實蠻重要的,也可以迅速提升手沖咖啡的好喝程度!」總是細細觀察風味變化的咖啡愛好者,不妨一起檢視調整,或許會有意想不到的變化。

01|刻度,影響濃淡

一般喝咖啡時,最常碰到的問題是「磨咖啡粉時,刻度怎麼調?」如果喝起來覺得太濃了,下一杯可以磨粗一點,若喝起來太淡,下一杯就調整磨細一點。遇到過濃、過淡問題,朱育達建議,調整刻度粗細,會比調整粉量、水量來得更好。

02|粉量,少即是多

在家沖煮咖啡,常常是沖給自己一個人喝,對多數人來說手沖咖啡的粉水比是1:16,你可以選擇少至14克、多至20克的咖啡粉,都能煮出1:16的比例,只是水量乘以16而已,但是14克與20克的粉水比雖然一樣,帶來的風味卻不同。邏輯上來講,只是小杯、大杯的區別,但事實上愈少粉量,咖啡風味會愈清楚豐富。

朱育達分享,原理是當你使用同樣的濾杯沖煮,就像煮火鍋一樣,你在同樣大的鍋子裡放入3顆紅蘿蔔,跟你放30顆紅蘿蔔相比,3顆那一鍋一定會出現比較均勻的味道,而當你塞滿30顆時,不容易均勻攪拌,就像咖啡粉不容易均勻萃取。

他舉另一個例子來說明,譬如這杯咖啡有蘋果、鳳梨、香蕉、檸檬、紅糖,5種味道,你在使用14克粉量的狀態下,比較容易喝到5種味道,但當你用20克粉量沖煮,可能只喝到3種風味,但這3個味道的強度會比較提升,同時你會少了另外兩個味道的細節,因此粉量多喝起來比較濃郁、fruity,粉量少喝起來則清楚乾淨。

朱育達建議根據這一杯風味,調整下一杯沖煮方式,可以從水溫、粉量等方面著手。 圖/沈佩臻攝影
朱育達建議根據這一杯風味,調整下一杯沖煮方式,可以從水溫、粉量等方面著手。 圖/沈佩臻攝影

03|篩粉,提升風味

一般家用磨豆機常會出現研磨度不均勻的現象,咖啡豆磨成粉一定有粗有細,端看你的磨豆機品質好壞。朱育達分享,自己在家磨豆時,可以添購一個「篩粉器」,把咖啡粉放進去搖晃一下,將細粉篩掉,能夠讓咖啡粉更均勻,也可以提升咖啡風味。他說,市面上有很多品牌選擇,從幾百元到兩、三千元都有,不管哪一種,只要有用都會加分。

04|降溫,喝到細節

調高水溫,咖啡變得比較不酸,降低水溫,喝起來較酸、不容易排出雜味,這是大方向的觀念。朱育達提到,水溫較高時,所有的味道會出來得快速集中,而水溫較低時,風味就像排隊一樣等著出來,比較緩慢,味道也相對柔和、多層次,但是強度較弱,水溫可以按照自身觀察隨時調整。

他分享,人類味覺依序是酸、甜、苦,喝咖啡時如果覺得沒喝到什麼酸,馬上就感覺到甜,很快又來到苦味,代表沖煮得太集中了。當你水溫降低,酸會出來一下下,可能有檸檬、蘋果或紅酒的酸,接下來才開始喝到蜂蜜、紅糖的甜,慢慢地尾韻有一點點巧克力,喝到的細節會比較多。

當你沖煮咖啡的水溫較低時,酸味、甜味、苦位緩緩出現,品飲時的風味細節更完整柔和。 圖/沈佩臻攝影
當你沖煮咖啡的水溫較低時,酸味、甜味、苦位緩緩出現,品飲時的風味細節更完整柔和。 圖/沈佩臻攝影

05|新鮮,就是好喝

朱育達分享,咖啡好壞等級分很多種,選擇適合自己的咖啡,並且在比較新鮮的狀態下沖煮飲用,永遠會保留最多味道,因為咖啡原本是水果,烘焙完變成咖啡豆時,風味保持在最佳狀態,當你放置時間愈長,風味便開始衰敗。

他說,很多人常常會問「比較不新鮮的咖啡粉,要怎麼煮比較好喝?」、「久放的豆子要怎麼沖,才有好味道?」這個問題非常困難,建議大家盡量喝新鮮的咖啡粉,用完再買,尤其在台灣買豆很便利,不需要特別屯咖啡豆,盡量煮新鮮的豆子,是可以馬上提升咖啡好喝程度的重要環節。

〈同場加映〉如何在家沖耳掛咖啡?

第一次:注入92至90度熱水至濾掛袋半滿。

第二次:水快流完時,再注水至濾掛袋全滿。

第三次:水快流完時,再注水至濾掛袋全滿,就完成了!

因應疫情,各家咖啡店的濾掛咖啡包選擇也變多,沖煮方式簡單好上手。 圖/(左)沈佩臻攝影、(右)Oasis Coffee Roasters提供
因應疫情,各家咖啡店的濾掛咖啡包選擇也變多,沖煮方式簡單好上手。 圖/(左)沈佩臻攝影、(右)Oasis Coffee Roasters提供

Oasis Coffee Roasters

地址|台北市大安區信義路四段199巷7-3號

電話|02-2755-6769

營業時間|09:00-19:00

可能因疫情調整營業時間,相關資訊請見Oasis Coffee Roasters粉絲專頁或IG

推薦閱讀

花藝師Chih Hsuan:每日換水修剪、療癒自己,改善有花無市的花農困境

因疫情焦慮時,試著專注呼吸:在瑜伽與冥想中,帶著Monkey Mind坐好——瑜伽練習者Crystal

最新文章

迎接「世界自行車日」精選全台五大絕美單車路線一次看!此外,Booking.com...

迎接「世界自行車日」!全台五大絕美單車路線一次看

2025/05/29
矽谷樹屋酒店正式開幕!以永續設計打造都會桃花源。 圖/Treehouse Hot...

美國矽谷樹屋酒店開幕!以永續設計打造復古、自然、趣味的「忘憂之境」

2025/05/29
450年香檳界傳奇突破窖藏藝術革命!歌榭香檳酒莊兩款限量新作,全台限量登場。 圖...

450年法國傳奇酒莊「歌榭香檳」限量新作亮相!突破無年份香檳窖藏天花板

2025/05/29
板橋全新開幕Caju餐酒館,以有如藝廊般絕美場域,摘下2025美國繆思設計大獎 ...

板橋餐酒館Caju的日與夜!結合茶香、雞尾酒、歐陸料理的詩意之所

2025/05/27
「吃草,也是一種生活哲學。」麗貞副董在台東創立植物園,推廣以節氣養生的草本文化,...

一株草的力量,來自對土地的溫柔堅持 台東原生應用植物園用二十年耕耘,打造草本生活的綠洲

2025/05/23
If&n 2025 SS「Piece of Peace」靈感汲取自希臘之旅的所見...

台灣時裝品牌 if&n 發表 2025 春夏新作 「Piece of Peace」,沉浸南歐海島醺然氛圍

2025/05/22
CNFlower西恩東方花藝經典「端午掛飾」再創新,首推限量永生植物系列。
 ...

CNFlower西恩端午花藝掛飾再創新!首推限量永生植物系列

2025/05/21
Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精。圖|10/10 APOTH...

Maison Crivelli 2025隱秘藏紅香精!最神秘、保證驚喜的木質調香水

2025/05/21
COVA以精心手作的甜點,擄獲許多饕客的心。記者沈昱嘉/攝影

經典優雅的米蘭浪漫 百年傳奇甜點「COVA」進駐台北101

2025/05/20
大師名廚甜點齊聚!從藍帶主廚「思維一露」、進軍巴黎「晴菓」,到師承法廚名校「罌粟...

誠品生活南西「夢幻甜點店」開張!全台33間夢幻名店一站朝聖

2025/05/16

【本期發刊】充滿力量的那片水域——The Waters That Inspire Me

2025/05/16
新手獨旅不妨來個台中一日遊。在陽光普照的晴朗下,無論是一嘗歐式早午餐或是泰國家居...

新手獨旅友善台中遊逛清單!必嚐歐式早午餐、泰國設計選物店、勤美術館

2025/05/15
山与。攝影|林佑勳、圖|米其林

2025米其林5月新入選!台北、台中精緻宴席

2025/05/14
丹麥咖啡品牌La Cabra首度登台!邀咖啡迷一嚐明亮清澈的風味,感受來自北歐獨...

全球百大咖啡丹麥La Cabra 5/9-11快閃台北iliya!冠軍咖啡師來台現場沖煮

2025/05/08
《臺灣米其林指南》正式宣佈,將納入新北與新竹。圖/米其林指南提供

《臺灣米其林指南2025》擴大版圖 納入新北、新竹

2025/05/07
星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館。圖|星巴克

星巴克大溪公園門市!隱身於歷史建築間的森林咖啡館

2025/05/07
「SALT&STONE」號稱「全台北最好吃」、「強到沒對手」的胡桃派。記者沈昱嘉...

「SALT&STONE」料理各形各味極盡精彩 還有強到沒對手的胡桃派

2025/05/06
「食令shabu」空間設計既開放又具隱私,隔間板可靈活調整。記者沈昱嘉/攝影

台北101頂級鍋物:被譽為「火鍋界愛馬仕」的食令shabu

2025/05/06

回應

Top