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Oasis Coffee Roasters不藏私!5個手沖咖啡指南,立刻提升好喝度

2021-05-31 18:50 沈佩臻

Oasis Coffee Roasters老闆朱育達與夥伴們喜歡和顧客互動交流。...
Oasis Coffee Roasters老闆朱育達與夥伴們喜歡和顧客互動交流。 圖/沈佩臻攝影

啟動居家防疫生活後,咖啡產業受到劇烈影響,多數仰賴空間氛圍、面對面交流的內用型店鋪更是首當其衝,擬定Plan b、快速應變轉型成為首要之務。愛喝咖啡的人們,除了外送、外帶,也願意買更多咖啡豆、耳掛咖啡或濾泡咖啡回家,以備不時之需,不少人也物色補全相關道具,應對這場長期抗戰。

自己沖泡咖啡的次數多了,「想煮得更好喝」的心情也隨之增加。2018年創立於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters,老闆朱育達以自家烘焙咖啡傳遞明亮乾淨的咖啡風味,三年下來擁有不少熟客,也成為人們談論起台北咖啡店時,常常想到的場所。在疫情未見停歇的一年多來,尤其是這段WFH期間,他常常收到沖煮技巧詢問,因此這一年內陸續開設杯測活動、沖煮課程,未來也考慮開設線上教學,讓買豆子的人與有興趣的人參與、累積經驗,與客人相互成長,一直是綠洲的經營核心。

位於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters,開業三年來累積許...
位於台北信義路巷弄的Oasis Coffee Roasters,開業三年來累積許多熟客,持續提供風味明亮的自家烘焙咖啡。 圖/沈佩臻攝影

近期疫情嚴峻,Oasis Coffee Roasters除了增加網購、外帶與外送選擇之外,官方IG上亦不吝於提供手沖與耳掛沖煮影片,協助人們在家找到滿意的滋味。在疫情期間,500輯邀請朱育達分享5個居家手沖咖啡的私心指南,他說:「大家或許未曾注意這些細節,但其實蠻重要的,也可以迅速提升手沖咖啡的好喝程度!」總是細細觀察風味變化的咖啡愛好者,不妨一起檢視調整,或許會有意想不到的變化。

01|刻度,影響濃淡

一般喝咖啡時,最常碰到的問題是「磨咖啡粉時,刻度怎麼調?」如果喝起來覺得太濃了,下一杯可以磨粗一點,若喝起來太淡,下一杯就調整磨細一點。遇到過濃、過淡問題,朱育達建議,調整刻度粗細,會比調整粉量、水量來得更好。

02|粉量,少即是多

在家沖煮咖啡,常常是沖給自己一個人喝,對多數人來說手沖咖啡的粉水比是1:16,你可以選擇少至14克、多至20克的咖啡粉,都能煮出1:16的比例,只是水量乘以16而已,但是14克與20克的粉水比雖然一樣,帶來的風味卻不同。邏輯上來講,只是小杯、大杯的區別,但事實上愈少粉量,咖啡風味會愈清楚豐富。

朱育達分享,原理是當你使用同樣的濾杯沖煮,就像煮火鍋一樣,你在同樣大的鍋子裡放入3顆紅蘿蔔,跟你放30顆紅蘿蔔相比,3顆那一鍋一定會出現比較均勻的味道,而當你塞滿30顆時,不容易均勻攪拌,就像咖啡粉不容易均勻萃取。

他舉另一個例子來說明,譬如這杯咖啡有蘋果、鳳梨、香蕉、檸檬、紅糖,5種味道,你在使用14克粉量的狀態下,比較容易喝到5種味道,但當你用20克粉量沖煮,可能只喝到3種風味,但這3個味道的強度會比較提升,同時你會少了另外兩個味道的細節,因此粉量多喝起來比較濃郁、fruity,粉量少喝起來則清楚乾淨。

朱育達建議根據這一杯風味,調整下一杯沖煮方式,可以從水溫、粉量等方面著手。 圖/...
朱育達建議根據這一杯風味,調整下一杯沖煮方式,可以從水溫、粉量等方面著手。 圖/沈佩臻攝影

03|篩粉,提升風味

一般家用磨豆機常會出現研磨度不均勻的現象,咖啡豆磨成粉一定有粗有細,端看你的磨豆機品質好壞。朱育達分享,自己在家磨豆時,可以添購一個「篩粉器」,把咖啡粉放進去搖晃一下,將細粉篩掉,能夠讓咖啡粉更均勻,也可以提升咖啡風味。他說,市面上有很多品牌選擇,從幾百元到兩、三千元都有,不管哪一種,只要有用都會加分。

04|降溫,喝到細節

調高水溫,咖啡變得比較不酸,降低水溫,喝起來較酸、不容易排出雜味,這是大方向的觀念。朱育達提到,水溫較高時,所有的味道會出來得快速集中,而水溫較低時,風味就像排隊一樣等著出來,比較緩慢,味道也相對柔和、多層次,但是強度較弱,水溫可以按照自身觀察隨時調整。

他分享,人類味覺依序是酸、甜、苦,喝咖啡時如果覺得沒喝到什麼酸,馬上就感覺到甜,很快又來到苦味,代表沖煮得太集中了。當你水溫降低,酸會出來一下下,可能有檸檬、蘋果或紅酒的酸,接下來才開始喝到蜂蜜、紅糖的甜,慢慢地尾韻有一點點巧克力,喝到的細節會比較多。

當你沖煮咖啡的水溫較低時,酸味、甜味、苦位緩緩出現,品飲時的風味細節更完整柔和。...
當你沖煮咖啡的水溫較低時,酸味、甜味、苦位緩緩出現,品飲時的風味細節更完整柔和。 圖/沈佩臻攝影

05|新鮮,就是好喝

朱育達分享,咖啡好壞等級分很多種,選擇適合自己的咖啡,並且在比較新鮮的狀態下沖煮飲用,永遠會保留最多味道,因為咖啡原本是水果,烘焙完變成咖啡豆時,風味保持在最佳狀態,當你放置時間愈長,風味便開始衰敗。

他說,很多人常常會問「比較不新鮮的咖啡粉,要怎麼煮比較好喝?」、「久放的豆子要怎麼沖,才有好味道?」這個問題非常困難,建議大家盡量喝新鮮的咖啡粉,用完再買,尤其在台灣買豆很便利,不需要特別屯咖啡豆,盡量煮新鮮的豆子,是可以馬上提升咖啡好喝程度的重要環節。

〈同場加映〉如何在家沖耳掛咖啡?

第一次:注入92至90度熱水至濾掛袋半滿。

第二次:水快流完時,再注水至濾掛袋全滿。

第三次:水快流完時,再注水至濾掛袋全滿,就完成了!

因應疫情,各家咖啡店的濾掛咖啡包選擇也變多,沖煮方式簡單好上手。 圖/(左)沈佩...
因應疫情,各家咖啡店的濾掛咖啡包選擇也變多,沖煮方式簡單好上手。 圖/(左)沈佩臻攝影、(右)Oasis Coffee Roasters提供

Oasis Coffee Roasters

地址|台北市大安區信義路四段199巷7-3號

電話|02-2755-6769

營業時間|09:00-19:00

可能因疫情調整營業時間,相關資訊請見Oasis Coffee Roasters粉絲專頁或IG

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