親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

【500盤】怎麼能不愛?日本料理在台灣

2021-11-19 14:00 沈佩臻

日本料理在台灣不僅深受喜愛,店家在食材與技術的掌握程度亦相當了得,如梁旅珠認為「...
日本料理在台灣不僅深受喜愛,店家在食材與技術的掌握程度亦相當了得,如梁旅珠認為「牡丹天ぷら」超越許多日本天婦羅名店。 圖/梁旅珠提供

坐在壽司吧檯前,將主導權交付給師傅,近距離欣賞精湛手藝與動人神情,以往總是以這樣的板前壽司料理,受到老饕關注、評鑑肯定。然或許歷史地緣因素與台灣開放的飲食觀所致,日本料理早已盤根錯節、無縫融入台灣飲食樣貌的一環,且除了展現極致境界的板前壽司、懷石料理與割烹料理,連串燒、居酒屋等尋常市井料理同樣表現脫俗,店家掌握季節旬味、講究技藝之深度與廣度,自細節處處透露高品質;而台灣人熱愛日本、對日本料理情有獨鍾,綿延數十年的飲食文化在本次500盤名單中表露無遺。

500盤評審團來歷揉雜多元,得票數超過兩盤的料理類型中,日本料理僅次於中菜,位居第二,頗受青睞。日本料理首重不時不食,夏日嘗鰻魚驅趕食慾不振,冬天泡溫泉吃螃蟹料理,隨著四季遞嬗,空氣中就該飄揚對應香氣,餐盤裡就該盛裝鮮活滋味,永遠以食材旬味至上。想表現原味,技術必然得精善細膩、食材配搭功夫也得上乘。

台北全預約制江戶前壽司餐廳「鮨二七」主廚陳威任不僅遍尋好食材,也採用扎實技法將時令海鮮完美呈現,其酒餚「紹興酒螢烏賊」即讓評審之一許心怡驚豔不已:「酒漬螢烏賊在日本很常見,而紹興酒本身麴味重,個性鮮明不受青睞,但是紹興酒、昆布醬油與螢烏賊內臟腥味、海潮味混合之下,給予味覺一記重擊,十分精彩。」簡單小品,思維與想像力卻不簡單。

「阿鑫小料理 」雞肝時放入嘴裡,舌尖一頂就化,滑順細緻。 圖/Cathy Ho提...
「阿鑫小料理 」雞肝時放入嘴裡,舌尖一頂就化,滑順細緻。 圖/Cathy Ho提供

而看似平凡單純的雞肝,在「Ashin阿鑫小料理」卻不同凡響,成功奪下身經百戰的美食家的心。評審之一美食作家高琹雯就曾形容「這雞肝舌頭一頂就化,極度滑順,毫無纖維,彷彿打得細緻的肝醬,卻是雞肝本人,簡約的一品卻展露身手。」光從取下雞肝、送到店裡開始,就在拼搏與恪遵那條食材為上的透明守則。

居酒屋「赤綠」本次也入選,評審之一料理人索艾克投給只要出現在菜單必點的「炸白子」,他認為,沒有別的裝飾與配菜,反而更考驗廚師對火侯與食材的掌握度,酥脆外衣對上入口即化的內裡,形成完美對比。

最新文章

國際名廚江振誠認為:500盤選出的餐廳和菜色和我們更貼近,不需要什麼特別日子才能...

500盤2022/國際名廚江振誠:和米其林不同 500盤跳脫框架展現台灣飲食日常

2022/10/03
美食作家韓良憶二度擔任500盤評審,也在記者會擔任評審代表之一分享觀點。圖/50...

500盤2022/評審韓良憶:選菜跟著心走 500盤看見台灣人真正的口味

2022/10/03
第二屆2022「500盤」會後伴手禮。記者吳致碩/攝影

500盤2022/在地、原創伴手禮 一如500盤「精彩豐富」

2022/10/03
2022年第二屆500盤攜手合作夥伴Green & Safe、巴部農天然鹼性礦泉...

500盤2022/生活中的好滋味 Green & Safe、巴部農、丸莊醬油、航棧綠洲

2022/10/02
將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/將來銀行打造專屬服務,每個人都值得用心對待

2022/10/02
評審區 新生代樂團告五人。圖/500輯提供

500盤2022/第二屆500盤榜單揭曉 名人齊聚星光大道

2022/10/02
蔣雅淇為第二屆500盤記者會和晚宴研讀大量資料,也精心規劃全身造型,亮麗登場。圖...

500盤2022/蔣雅淇:500盤接地氣 拼湊台灣美食藍圖 打破國際評鑑限制

2022/10/01
中租企業總裁辜仲立。圖/中租企業提供

500盤2022/評審對500盤的期許

2022/10/01
甜點「海派剉冰」是晶華軒客人夏季必點飯後甜點。圖/500輯提供

500盤2022/6家人氣餐廳、7大經典名菜輪番接力 500盤晚宴驚喜連連

2022/10/01
2022年第二屆500盤名單揭曉,出席領獎的得獎餐廳代表,與評審代表、聯合報系執...

500盤2022/老餐廳、離島美食被看見 在地視角與米其林大不同

2022/10/01
李明璁認為,500盤不僅是量很多,同時質很精緻,而且「太多元了!」。圖/500盤...

500盤2022/李明璁:500盤不只是個話題,是台灣在地的美食推薦

2022/09/30
詹偉雄(左)、楊淑媜出席500盤晚宴。圖/500盤攝影團隊提供

500盤2022/詹偉雄:500盤就是50位評審的500個故事

2022/09/30
工頭堅認為,500輯在過去這一兩年,幫台灣做出一個新的選品的指標。圖/500盤攝...

500盤2022/台灣選品新指標!工頭堅:相信評審推薦

2022/09/30
「百富單一麥芽威士忌」連續第二年擔任「500盤」指定用酒。圖/500輯攝影團隊提...

500盤2022/指定用酒百富14年加勒比海蘭姆桶 收服味蕾

2022/09/30
温昇豪出席500盤晚宴。圖/500輯攝影團隊提供

500盤2022/嘉賓温昇豪出席晚宴 現場示範如何分魚超靈活

2022/09/30
陳鎮川出席第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022。圖...

500盤2022/陳鎮川有個餐廳list,每吃過一家就打一個勾

2022/09/30
Melody(殷悅)今晚出席「第二屆500盤 The 500 Dishes Aw...

500盤2022/享受500盤晚宴 Melody愛的美食很多元

2022/09/30
周蕙出席第二屆500盤 The 500 Dishes Award 2022。圖/...

500盤2022/周蕙自認是吃貨 「南瓜起司蛋糕」超自豪

2022/09/30

回應

Top