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【500盤】50位評審、500個盤子,台灣餐桌風景再發現

2021-11-19 14:00 楊偉成

籌備超過半年,由《500輯》一手發起的嶄新餐飲評鑑「500盤」結果問世。 圖/聯...
籌備超過半年,由《500輯》一手發起的嶄新餐飲評鑑「500盤」結果問世。 圖/聯合報系資料庫

籌備超過半年,由《500輯》一手發起的嶄新餐飲評鑑500盤結果問世,這是第一份真正屬於台灣人觀點的美食評鑑。我們廣邀50位各行各業的名人擔任首屆500盤評審,包含名廚與美食家、企業界、藝文產業界、娛樂產業界等多元領域,相同的是他們愛吃也懂吃。50位評審每人選出過去一年讓他們念念不忘的十道菜頒發「盤子」,沒有任何菜系或價位的限制,即使評審針對同家餐廳給出多個盤子也不會干預。

在這樣的開放設定下,最終果真出現相當有趣的評鑑結果,背景看似交集不大、投票均採獨立作業的評審們在多道菜色上展現有志一同的選擇。榜單也一定程度彰顯「好店不怕巷子深」的真理,廚藝與創意的高明、手藝與心意的耕耘盡顯在每位投票者的給盤理由內。

而500盤的評選制度擬定自然也受到疫情影響,近兩年的時間世界急速轉變,過往會為了一頓大餐安排一趟飛行的日子不知何時能重返,大眾的心神和探索都專注於島內。因此,出現一份為在地能量發聲的美食評鑑顯得更有意義,評選規則和其他西方觀點餐飲指南大相逕庭,評審也都是在這塊土地上每天飲食、消費的質感人物所組成。500盤不是難以觸及的天邊世界,種種考量都是希望建構一份更貼近你我生活的名單,讓我們重新發現屬於台灣的餐桌風景。

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