Room by Le Kief新企劃！攜手MUME共創，5道自在無拘的時髦餐酒

2022/12/30 文字整理／沈佩臻

在2022結束、2023起步之際，Room by Le Kief邀請MUME主廚林泉Richie，於2022年12月23日至2023年2月25日，玩一場輕鬆有意思的cocktail pairing感官體驗。「這一季原始設定就是無框架、無界線，再加上兩間店的名字拼在一起意外地順口，就順勢取了ROOMUME這個名字。」Room by Le Kief自2018年開幕以來，屢次上榜亞洲50最佳酒吧、世界50最佳酒吧，主理人Seven將ROOM加上MUME，變成ROOMUME再轉化為ROOMMATE，唸起來像 ROOMMATE（室友），就像兩個室友在宿舍內突發奇想、腦力激盪產生靈感的情境。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

融入MUME經典，攜手呈現期間限定ROOMUME套餐組合

MUME以永續為核心主題，使用近90%本地食材，強調零浪費，著重於運用食材每一處細節，MUME連年獲得亞洲50大餐廳、La Liste與米其林指南青睞。主廚Richie期待將「時令料理」、「在地特色」發揮到極致，建立Sense of Place概念，同時為客人創造出獨一無二的體驗。

左起為ROOM by Le Kief首席調酒師易柏翔Seven、MUME主廚林泉Richie。圖／Room by Le Kief提供

本次與Room by Le Kief 共同創作亦帶入相同思維，結合多項MUME經典元素，主廚Richie先拋出菜色，Seven提出酒款，以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為出發，讓這5道菜與5杯調飲的套餐，少了繁複雕琢，多了自在無拘。

Starter 1

料理｜Wagyu Tartare 和牛塔塔、Preserved Daikon菜脯、Marinated Onion醋漬洋蔥

調酒｜White Wine白酒、Berries莓果、Soy Sauce醬油、Wood木質、Gin琴酒

第一道組合就是明快的直球對決，重口味的「Wagyu tartare」拌入蛋黃醬，再加入菜脯、醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感，開胃之餘，也有明確MUME風格。搭配和牛塔塔的第一杯酒，亮眼血紅色呼應牛肉色澤，清新莓果酸度帶點微氣泡，結合淡淡木質調，有趣的是加入醬油，引出一絲奶油風味與旨味的醬香。

MUME Starter 1和牛塔塔、Room by Le Kief莓果白酒調飲。圖／Room by Le Kief提供提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

Starter 2

料理｜Blush Prawn胭脂蝦、Seasonal Fruit季節水果、Leche de tigre老虎奶

調酒｜Peach水蜜桃、Guava芭樂、Coconut椰子、Peat泥煤、Hinoki檜木

第二道前菜用上了Richie喜愛的食材「胭脂蝦」，搭配季節水果柿子製成Leche de tigre醬汁，有醋漬乾蔥、薑、香蜂草，再以馬告與羅勒油點綴，南美風格混合台味，格外有趣。呼應這道冷前菜，Seven選擇泥煤煙燻感強烈的酒，再帶入熱帶水果像是蜜桃、芭樂的果香，尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味，呈現有趣的平衡。

MUME Starter 2 胭脂蝦、Room by Le Kief水蜜桃調飲圖／Room by Le Kief提供提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

Hot

料理｜Fried Bread with Crème Fraîche酸奶炸麵包球、Trout Roe鱒魚卵

調酒｜Moscato、Chardonnay、Dill蒔蘿、Sichuan peppercorn花椒

這一道並非普通炸物，主廚將法式酸奶Crème Fraîche與優格混合後灌入「酥炸麵包球」內，再配上鱒魚卵提味，帶出鹹度與鮮味，一口咬下鬆軟酥脆，再撒上些許花椒粉，格外誘人。化解炸物與乳脂可能的膩感，搭配的是以兩種白酒為基底的清爽winetail，蒔蘿的清新與花椒的辛香，咬住了酸奶的濃郁，也讓風味堆疊加成。